云南的奶茶、打油茶、九道茶

蒙古族的奶茶

玉溪市通海县是云南省境内唯一的的蒙古族聚居地，至今当地一些蒙古族还有喝奶茶的习惯。这一茶俗也是与其先民逐水草而居，饮食多肉，蔬菜稀缺，牧区冬夏气候温差大决定的。长期喝奶茶，可以促进消化，从茶叶中补充人体必需的维生素，奶茶很营养，具有很好的抗寒作用。

熬奶茶的茶原料主要是砖茶，有时也用滇红茶，把茶叶掰入开水锅里一边煮一边用勺子搅上三四分钟，然后把新鲜的生奶徐徐倒进锅内，鲜奶与水的比例约是一比四，奶的浓酽程度也可依个人喜好酌量增减。复杂一些的奶茶做法，还在锅里加上用黄油或是牛油炒过的米粒。当锅里的奶、水、茶叶煮到翻滚时，用勺子轻轻搅拌，这时渐渐闻到茶乳交融的香气，奶茶就做成了。

瑶族、彝族、布依族的打油茶

瑶族打油茶一般用的茶叶是耐泡的云南大叶茶，制作时，先将锅预热，放适量食用油，待油面冒出阵阵青烟时，投茶叶入锅不停翻炒，少许片刻，加入适量食盐、芝麻再炒，随后加水盖上盖子，煮沸三五分钟，就可以将油茶连汤带料盛起入碗了。

这油茶如是自喝，那这样一般就算打好了。但如果这茶要用作宴客或作庆典，那么这还不算完成，还必须细心配料，将事先准备好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、盐、芝麻等炒熟，放入茶碗中备好，然后将油炒焖煮过的茶汤，滤除茶渣，趁热倒入刚才装有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香，各色食料味齐具，香气浓郁、滋味甘醇，沁人心脾。一旦主妇打好油茶，主人就会请客人席坐，奉上油茶和筷子（用筷是为了食用茶碗中的食料）。

居住在丽江市永胜县的彝族也有打油茶习俗。彝族打油茶用土罐预热，加入炒米、花生、麻子、花椒、猪油、茶叶、糖、泉水，煮数分钟后倒出分茶、品饮。彝族的打油茶融茶香、花生香、米香、油香为一体，滋味醇厚甘甜，是极好的保健饮料。

布依族同胞有“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，全身疏通；一天三翌，雷打不动”之说。布依族的打油茶做法是，先把黄豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶叶炒香后放入少量的姜、葱、盐和水煮，直到沸腾为止，去渣后倒入茶碗里拌匀即成打油茶。

昆明九道茶

昆明九道茶也称迎客茶，是云南城镇大户人家礼遇宾客的一种饮茶方式。第一道为择茶，就是将准备的各种名茶让客人选用。第二道为温杯（净具），以开水冲洗紫砂茶壶、茶杯等，以达到清洁消毒的目的。第三道为投茶，将客人选好的茶适量投入紫砂壶内。第四道为冲泡，就是将初沸的开水冲入壶中，如条件允许，用初沸的泉水冲泡味道更佳，一般开水冲到壶的2/3处为宜。第五道瀹茶，将茶壶加盖五分钟，使水浸出物充分溶于水中。第六道匀茶，即再次向壶内冲入开水，使茶水浓淡适宜。第七道斟茶，将壶中茶水从左至右分两倒入杯中。第八道敬茶，由小辈双手敬上，按长幼有序依次敬茶。第九道为喝茶，九道茶一般是先闻茶香以舒脑增加精神享受，再将茶水徐徐喝入口中细细品味，享受饮茶之乐。（原题《云南茶俗地理（下）》转载仅作交流，观点仅代表作者，转载请注明作者和出处。）

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