云南酽味更胜烈酒三分的烤罐茶！

在云南这样地形风貌复杂，交通又不便的地方，少数民族都是以大杂居，小聚居的模式在一起生活，所以不同民族茶文化形式表现得也不同。唯一相同的部分，就是人们喝茶都与火塘有关。在云南过去的岁月里，客人到了山寨，主人就要请到火塘边招待，早、中、晚都要烤茶喝。在这些少数民族里，火塘是他们不可或缺的活动场所，茹毛饮血的年代里，火塘是家庭里最重要的地方，因为人们一切活动，做饭烧水、神灵崇拜、婚丧嫁娶和饮食文化均与火塘有直接关系，成为一种火塘文化，烤茶文化也随之发展起来，并通过火塘折射出来，成为云南少数民族的一种特殊民俗。

云南的茶文化几乎与火塘文化一样悠久。火塘是少数民族社交活动的场所，夜晚能够照明，冬日能够取暖，还能够恐吓野兽。我们可以想象，在农耕时代，人们围坐在火塘边，烤上一罐茶，当茶叶被烤得焦黄，其中的物质完全溢出，茶的酽味更胜过烈酒三分，一口饮下不仅令人身心愉悦，茶余交谈间，还能增进家族之间，村寨之间的亲密程度。

宁蒗彝族自治县是云南省丽江市下辖之一，俗称小凉山。当地彝族人最常喝清茶、盐巴茶、油茶还有烤罐茶，其中烤罐茶最为喜爱。呷西约是个当地彝族小伙子。他说火塘是他们族人最神圣的部分，小凉山彝族男孩子会在成年时在火塘边举行穿裤仪式，表明已获得火塘神灵的保佑。在“成人礼”上，火塘上烧制烤罐茶是必不可少的步骤：先将茶叶放入陶制茶罐内，再在火上焙烤，直至茶叶烤得酥脆、略黄时，趁热将茶罐端离火源，灌入一些热水，待罐内茶水泡沫稍息，再用滚水将罐灌满，最后在火上煨煮片刻便可起罐，茶叶沉淀一会儿后就能拿去给族人们饮用了。经过烤罐出来的茶，在色泽、香味和浓度上都非常厚，口感也相当不错。

相比较彝族人烤茶与火塘的密切关系，古代“濮人”的后裔——布朗族流行把茶当作常备药并时常饮烤茶。布朗族习惯将今年的新茶制作成烤茶来饮用，同样是在火塘边：首先将茶叶放在一个木瓢内，将烧热的火炭放入木制瓢中与茶叶混合抖动，这样便能够驱除茶叶中的寒气和杂质，同时能将茶叶烘烤出一种独特的花香。之后将茶放入一个小陶罐中烤热，几分钟后，再加入热水，倒进碗中饮用。在茶树发展到大面积种植的新阶段，布朗族人把茶采下来带在身上，劳动时累了就把茶放到嘴里含着，用如此方式来消除劳累，保健身体。

在他们的观念中，出门劳作要是忘记了携带饭菜，他们不会返回来拿，但要是忘记了那套烤茶的家什，那肯定是不行的。面对别人好奇的眼光，他们会告诉你，烤茶喝了眼睛明亮，头脑清醒，消除疼痛。他们也总是说：“上山不带饭可以，不带‘腊’（茶）不行”。于是，每年适逢采摘春茶的季节，当你来到澜沧县景迈、芒景茶山上，到处可见勤劳的布朗族男女老少在茶园里忙活的身影。细细观察，能看到每当他们上山干活，渴了，生火烤茶喝，饿了，摘上一把生茶，蘸盐巴、辣椒当饭吃。（原题《火罐里烤出来的焦香》，观点仅代表作者，转载请注明作者和出处）