你不知道的云南：隐藏于哀牢山深处的“罐罐茶”

普洱市镇沅县地概哀牢山、无量山，是个典型的山区县。生活在高寒山区的原住民，自古学会用茶来保健，用茶来抵御严寒。最常见的方式是把自制毛茶放入罐中，用火烤香，加入沸水熬成浓汤，就热饮用，药效极佳。因为所用工具多为地方土罐、陶罐。所以都称为罐罐茶。

喝罐罐茶，一般用自制毛茶，用现在的话讲就是晒青毛茶。时间多是晚饭后。一大家人围坐于“火塘”边吹牛谈天，边看家中长者烤茶，烤时勤闻香，勤翻抖，火温不能太高。抖动次数多、烤制时间长，待茶焦香四溢时加入沸水，水位要满缸，以便碎小的茶末和糊片随水而满出，确保茶汤香醇。熬涨至浓汤，根据人数的多少决定汤量，确保分汤时在火塘边的人人有份。众人就热饮、酣快淋漓，提神驱寒、解疲劳。之后熬的二道茶，三道茶，可自酌自饮，不必人人有份。注意喝“罐罐茶”时，人手一个杯子，不可共杯。（喝火笼酒时多是大杯共饮）。先老后幼，先男后女(年轻女子一般不让喝)。听听老者的远古传说、勇者的离奇故事、智者的茅塞顿开，其乐融融渐渐步人梦香。

茶瘾大者每天醒来的第一件事就是烤罐罐茶，中午也还要来上一罐，早晨一罐醒得快，中午一罐口不渴，晚上一罐驱寒好入眠，一天三罐，只喝头汤，被人称为“XX三罐”，罐是他生活必需品，新罐养罐、老罐护罐，无罐不成欢、无罐不得眠。有调皮之孩，会故意把罐藏起，捉弄老者，看他四处寻找，漫天叫骂，而窃喜不语，暗暗偷欢。

我小时常喝。头汤小孩不能喝，二道三道也轮不上，只能喝喝淡汤。淡汤香中带苦，香是那样的诱人，苦却让人怯步。所以小孩经常往里加糖加蜂蜜增加甜味；大囍之日必有“糖茶”，这也是主人展示罐罐茶手艺的大好时机。他会加入足够的糖，把罐罐茶变成“糖茶”，以示新生活甜甜蜜蜜，让人尽饮尽兴。当时在乡里是“逢席必罐、逢囍必糖”，小孩们是样样必到。

后来条件改善了，茶多了，会往淡茶加糖在熬，置冷后随孩子们喝。那时候我总央求大人多加点糖或多加给点蜂蜜。茶的药用价值在当今已得到充分的肯定，烤茶时也不都是土陶罐，但烤时饮时、仍是一群人围坐于火塘边，仍是要不停的抖翻，所以有的地方又把它称为“火塘茶”“百抖茶”。滇西南的高寒山区都有此类饮法。有时为了提高药效，会与其它中草药合熬，为增加香味提高汤质感会加米合烤。喝时还会加入用炭火烤的，本地熬的“锅盐”等等调饮，方法种种，品种多多，效果棒棒。

开茶楼时，应客之邀，我也常制。记忆中制作罐罐茶的多是粗枝大叶或隔年老茶，为了提高品质，用云南最好的绿茶“五一茶”制，可实践证明绿茶不适合制“罐罐茶”（原因已明，在此不多讲）。之后还把罐罐茶碾磨至细后冲泡，能达到类似咖啡的效果，更受客人欢迎。我把罐罐茶碾磨成粉后储存，随要随泡，快捷方便。还会加糖加冰加奶加果，调而饮之，口感上得到相当大的满足。

经更大范围的了解，其实中国多地都有类似的茶，其中口味与它最接近的是“珍眉茶”。但火香远没有它高、制作上没有它原始、味道也没它浓。“罐罐茶”重于药效。当今社会发展，这罐罐茶也随着一个个“火塘”的消失而消失，很多人仍恋恋不忘，这逝去的味道，今天镇沅已开发出专用的“罐罐茶”“火塘茶”，让你得以感受家的感觉，但超微颗粒速溶型、便捷化的高香型罐罐茶还少，不能了却游子的思乡之情。

作者：李琨