丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
有茶友问，为什么岩茶的投茶量那么大，也就只能泡几次？
看完问题的第一时间，麻花盯上了最后俩字眼。
仅仅泡几次？具体到底是多少？
如果是七冲八冲，那还说得过去。
但要是只泡两三冲就变淡，茶味“落”得很快，陡然就泡不出味道。
那这茶显然是猫腻多多。
在圈内，咱们通常会给这类茶进行统一分类，罪名就是“不耐泡”。
从经验看，茶味寡淡、汤感薄、不耐泡的岩茶，明显是先天不足，内质缺失。
但排除品质因素影响，假设是冲泡因素导致的茶味不耐泡，就值得逐一分说了。
因为这样的茶，并非病入膏肓，还“有得救”。
喝岩茶，遇到不耐泡、不够香、茶味淡等4大冲泡难题，还得对症下药，才能一步到位，彻底解决。
《2》
冲泡症状一，不耐泡。
有茶友提问：“朋友去年给我送了一盒肉桂，据说能泡十来次，但我怎么才泡5次就淡了？”
这不对劲，同样的岩茶，从十来冲到五冲就淡，直接锐减过半，这未免太“滑铁卢”了。
经过了解，才知道对方在泡茶时，参考了网上的教程。
高冲注水，慢慢“吊”水流，润茶一遍，再正式冲泡……
一番折腾之后，大量的茶味物质已经被浪费，难怪泡茶时，同样的岩茶肉桂耐泡表现会大不如前。
当然，对于这个问题，对应之策也不难。
首先，尽量缩短润茶时间。
当然，品质好、信得过的岩茶，大可省略润茶和洗茶，直接开始冲泡。
其次，注水动作不能慢。
盖碗泡岩茶，不建议高冲注水，将烧水壶靠近盖碗后，环壁快速注水，泡茶效率更高。
要是注水环节耽误过多时间，必然会带来茶味浪费。
最后，一定要快出水！！！
茶汤滋味没被泡淡之前，大可选择“秒出”，快速注水后，合盖直接出汤，片刻都不要耽误。
泡了6冲左右，茶味已经大量消耗，才需要考虑坐杯。
要是从第一冲就坐杯闷泡，情况肯定会变得很糟糕。
在闷出两、三冲浓茶后，一鼓作气，再而衰，三而竭，茶味表现自然不耐泡。
《3》
冲泡症状二，茶味又浓又苦。
从常识看，将茶泡浓之后，调整对策无非是减少投茶量，或者加快出汤时间。
盖碗泡岩茶，110毫升标准盖碗，单泡投茶8克绰绰有余。
没必要一下子猛增到10克、12克、13克。
出汤时间上，参考上文的做法，快出水才是王道。
注水之后，快速出汤。
一手持烧水壶注水，另一手合盖出汤。
只要减少茶味物质过量浸出，泡出来的茶汤就不会“浓”。
不过前两天，麻花看到一个新鲜方法——加水稀释。
参考对方的观点，冲泡岩茶时，即便不小心将茶泡浓闷苦了，也不要紧，加点热水进去稀释就行。毕竟，厨师在炒菜出锅之前，都得尝尝咸淡。
不知大家对这种做法怎么看？
麻花的意见是，能不用最好别用。
因为这会破坏一道茶汤的完整风味，破坏细腻的茶香、茶味层次。
除非是这泡茶已经严重失手，被泡得极浓极苦，不加水稀释压根没法喝入口，否则不建议尝试。
从茶水比例与浸泡时间方面入手，更能一劳永逸解决问题！
《4》
冲泡症状三，香气滋味表现不理想。
同样的一款大红袍，在别人手上，能泡出又香又滑的风采。
但到了自己手上，茶香馥郁程度大打折扣，汤感醇厚程度大不如前，这是怎么了？
从冲泡环节找原因，重点怀疑以下三点：水温、用水、注水方式。
武夷岩茶在加工时，经历了高温焙火，泡茶水温不能低。
最佳冲泡水温，有且仅有沸水。
沸水冲泡，更能激发出优质岩茶的香气、滋味。
反过来看，水温不足，泡出来的仅仅是“温吞水”。
肉桂自带超有辨识力的桂皮香，以及层次丰富的花香、果香，被严重削弱。
水仙的清幽兰花香，被温水泡茶后，香气更是变得虚无缥缈。
所以，每一冲泡茶前，提前检查水温很有必要。
尤其是烧沸一壶水，连续冲泡了五、六冲茶汤后，泡到后半程之后，水温已经下降到七、八十度。
要是不重新加热，将水温烧沸，泡出来的茶汤风味肯定不理想！
用水上，从理论上，水质偏硬、含有杂味的水，不适合泡好茶。
从生活经验看，对待好茶，别贸然用自来水冲泡。
稳妥起见，选纯净水泡茶更省心。
不然，水质不对，也会将茶味泡苦泡涩！
在注水方式上，一开始泡茶，为了促使茶香、茶味释放，环壁注水很有必要。
环壁打圈往下注水，及时将干茶浸润，才能避开茶味寡淡的局面。
《5》冲泡症状四，茶味越泡越涩。
假如一泡肉桂在冲泡时，一开始前两冲，茶味都不会偏涩。
浓淡适中，又香又细滑，汤感绵柔又美妙。
但泡到最后，画风突变，茶味喝入口感觉越来越涩口。
遇到这种情形，你怎么看？
从排除法来看，这并非是茶叶品质问题。
毕竟，要是这泡肉桂先天品质糟糕，恶劣不堪，苦涩物质含量极重，肯定在一开场就暴露出马脚了，不至于留到三冲之后才会露出缺陷。
针对这种越泡越涩的情形，更应该警惕没沥干！
盖碗泡岩茶，出汤务必干净利落，斩草除根，不留底汤。
要是拖泥带水，后续冲泡出来的茶味必然会受到牵连。
闷在底部的少量茶水，会诱导无数茶味浸出，滋味变得无敌浓重。
下一冲再注水时，这些苦涩浓茶稀释到下一冲的茶汤。
环环紧扣下，难免会导致越泡越涩。
为此，用盖碗倾倒茶汤后，先别急着放下盖碗。
仔细检查，确认彻底沥干，才能为一泡好茶画上完美句号。
《6》
盖碗冲泡岩茶，当茶味没被泡淡之前，都要“即出即倒”。
往里注水后，立刻就要倒出茶汤。
但早些年，经常能听到这样的质疑。
“出汤速度这么快，不怕味道淡吗？”
无妨，只要内质丰沛，家底丰厚的好茶，不愁快出水就没有茶味！
响锣不必重锤。
快马无需鞭摧。
好茶不急于一时闷泡，极致的快出水，更能考验真功夫！
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