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丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
在一些茶友的固有观念里，岩茶一定要陈化后再喝。
这部分茶友认为，岩茶没有经过陈化直接喝，火气太重，容易上火，太伤人。
但茶友们对岩茶，有一些误解。
陈化，并不是一款岩茶的最终命运。
什么叫做陈化？
陈化，是茶叶氧化反应的统称。
在这个过程中，茶叶内的多酚类物质发生变化，芳香物质因氧化失去芳香，是一个让岩茶色、香、味各方面指标都发生变化的过程。
要是岩茶本身内在物质不充足，焙火不到位，压根就经不起陈化。反而会让品质走下坡路，色泽灰暗、香气减低、汤色暗浑、滋味平淡。
倒不如趁新鲜喝完好。
许多人，将“陈化”过于神话，认为这是拯救岩茶的一种做法。
毕竟，一老遮百丑。
并且，给这种认识增加了辅助论据的，还有周亮工的那句诗：藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
得了这句诗，如同得了宝。一堆人立刻认定，武夷岩茶，都是陈茶好。
其实不然。
岩茶只要褪火后，当年就能喝，根本不需要特意存三五年，也不必刻意让岩茶陈化。
而关键就在于岩茶的那把“火”。
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《2》
岩茶能喝与否，火气是关键！
火，成就了岩茶的品质，同时，它也让岩茶有一定时间内处于被动状态，新鲜出炉的岩茶，火气大，莫接唇。
每年的三四月，存放了大半年的岩茶，有的茶因存放不到位，悄悄吸收了空气里的水分，有返青的苗头。
为了将岩茶变质扼杀在摇篮里，要重新轻微焙一次火。
这时候出炉的茶，也不建议马上喝。火气太重，不仅没感受到香气，反倒感受要岩茶的火气杀伤力。
每年六七月份，是武夷岩茶的精制时间，这时候到武夷山去，最好随身带点降火的凉茶，或者是新白茶。
只因在这个时间节点里，要试喝许多的新茶。
并且这些新茶，是刚焙好的，全身带着火气，像是新鲜出炉炸鳗鱼，火气十足，多吃两块，舌面马上起水泡。喝了火气浓烈的岩茶，口腔溃疡可能就到访了。
是以，岩茶在饮用前，需要褪火。
褪火，顾名思义，让火气散去，消退。
没褪火的岩茶，像是化了烟熏妆，面目模糊，难以入口。
褪火后的岩茶，是清水出芙蓉，天然去雕饰，是香清甘活的最佳表现时间。
并且，随着火气的褪去，岩茶的茶性变得更加平和，喝完以后不容易出现上火的情况。
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《3》
此处，需明确一点：褪火和陈化，是完全不同的概念！
褪火，最多不过六个月的时间。
陈化，却要花费十几个月甚至是几十个月的光阴。
褪火，是为了让岩茶好喝而存在。
而影响岩茶褪火时间长短的，是焙火程度。
焙火程度越高，茶叶吸收的火气越多，要让岩茶自行代谢掉这些火气，所需周期长。反之，焙火程度轻的岩茶，褪火时间短，是最快能喝到的茶。
要是担心岩茶火气中，容易伤人，那也简单，选择轻火茶最好，它火气小，不易伤人。
况且，轻火茶的上市时间，是最早的，选择还非常丰富。
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每年的六七月，是武夷岩茶制作的高潮。
在这个时间节点内，一部分岩茶进入精制阶段。
另一部分岩茶，则保留在轻火状态，定型后可出厂售卖，走向千家万户的茶桌。
轻火茶，是新时代岩茶工艺的进步，是在传统工艺之上的一种创新。
它带来的改变，主要体现在两点。
其一，岩茶上时间缩短了，可满足短时间内的喝茶需求，人们不用等到中秋节前后才能喝到当年的新茶，算是解决了岩茶青黄不接的尴尬局面。
其二，它保留了岩茶更丰富的香气，口感更为清新，满足了大多数新茶友的喝茶需要，人们不再是谈岩茶色变，认为它像中药。
随着轻火茶被市场所接受，高香的小品种茶叶逐渐打开知名度，成为第二梯队。
并且，这些高香的轻火茶，也弥补了水仙、肉桂、大红袍等茶的不足。
至少，在香气这一点上，就让许多外省的朋友见识到岩茶的魅力。
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《4》
论轻火岩茶的杰出代表，不得不提到一家子。
这一家子，最典型的特征：香气高扬，香透天。
这种个性，就像是欧洲人的外观：皮肤白，深眼窝，高鼻梁，金头发，超级有识别度。
它们，便是由黄金桂、铁观音所杂交出的后代。
不得不说，黄金桂和铁观音，还真是天作之合，生出来的孩子，各个都是香气界的一把好手。
还有后代里，和黄金桂杂交的，在宛若剪刀手爱德华的神奇搭配下，它们的家族，有以下成员。
排名报数：黄观音、金观音、金牡丹、黄玫瑰。
黄观音，在香气上像极了黄金桂，拥有“透天香”的品种特征，做得好的黄观音，不仅有极艳丽的花香，还有极甜蜜的果香。黄观音做出果香，可谓鬼马的技术，非一般制茶师可做到。
自那款果香黄观音之后，至今也没遇上款像样的果香黄观音，只能成为一种念想。
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金观音，香气特点像铁观音多一些，高扬的花香，刹不住车朝你扑来，仿佛一招擒拿手，咱们只能束手就擒。
金牡丹，简直香到骨子里，最典型的香气，是栀子花香。轻火金牡丹上市，恰逢栀子花开得最热烈的时候，满院子的香气，控制不住地朝你而来，劈头盖脸，不曾停歇。
至于黄玫瑰，听到这名字，列位看官就晓得，它是有类似玫瑰花一般的香气，清雅甜馥，香清气郁。
除去这些新生代品种，还有一些其他品种，做成轻火茶也有令人叫绝的本事。
而今，令麻花念念不忘的，是2018年上新的那款雀舌，三次补仓，仍旧脱销的雀舌，以香气妖娆似妖精一般的个性，成功登顶2018年最香的茶。
脂粉香，是雀舌的典型特征。
喝过雀舌，仿佛穿越到了大唐盛世，衣香鬓影，望见芙蓉如面柳如眉的女子，忘却烦心事。
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《5》
一把火，成就了岩茶的品质。
猩红的炭火，恒定的温度，充足的焙茶时间，让岩茶距离香清甘活更近一步。
焙火在成就岩茶的同时，也调皮了一次。
岩茶炭焙完成后，无法在第一时间马上喝，等到火气完成吐纳后，方可入口。
若是作为新手的您，嫌弃岩茶火气重，那也简单呀！
要么等到褪火后再喝。
要么选择轻火茶。
随便一种方式，都能满足您喝岩茶的愿望。大可不必大费周章，非要让岩茶陈化后再喝！
凡桃俗李争芬芳，只有老梅心自常。
用户评论
确实啊，武夷岩茶的香气和口感都是一绝，但刚泡的时候味道比较浓烈。
有8位网友表示赞同！
我听别人说，大红袍需要放一段时间才好喝，越陈越好。
有6位网友表示赞同！
我觉得水仙的味道也很独特，但是火气稍微有点大。
有19位网友表示赞同！
肉桂的话，我个人觉得也是要等它陈化了之后才会更好。
有15位网友表示赞同！
这个观点很有道理，有些茶叶就是得经过时间的沉淀才会更有韵味。
有6位网友表示赞同！
大红袍是我最喜欢的岩茶之一，虽然刚开始可能会有点刺激。
有16位网友表示赞同！
水仙的香味真的很迷人，但我更喜欢它的醇厚感。
有9位网友表示赞同！
肉桂的火气对我来说是可以接受的，毕竟这也是一种特色嘛。
有7位网友表示赞同！
建议新手可以先尝试一下陈化的岩茶，体验一下不同的风味。
有9位网友表示赞同！
陈化后的岩茶口感更加柔和，回味也更长。
有12位网友表示赞同！
当然啦，每个人的口味不同，还是看个人喜好吧。
有17位网友表示赞同！
不过，好的茶叶确实是值得等待的。
有15位网友表示赞同！
对于喜欢浓厚口感的茶友来说，这些岩茶是个不错的选择。
有10位网友表示赞同！
而且陈年的岩茶也有一定的收藏价值呢。
有19位网友表示赞同！
在品鉴过程中，也可以感受到制作者的匠心独运。
有19位网友表示赞同！
红茶绿茶都不错，但我对岩茶情有独钟。
有7位网友表示赞同！
喝茶也是一种享受生活的方式，选一款适合自己的茶很重要。
有16位网友表示赞同！
现在市场上有很多品牌的岩茶可以选择，可以根据自己的预算和口味来挑选。
有11位网友表示赞同！
如果你是茶叶爱好者，不妨试试这些传统的岩茶。
有14位网友表示赞同！