现代人所指的“茶具”,主要是指茶壶、茶杯、茶匙等饮茶用具,其实现代茶具屈指可数。但古代“茶具”的概念似乎指代范围更广。据唐代文学家皮日休《茶具十首》记载,茶具的种类有“茶坞、茶人、茶笋、茶篓、茶室、茶炉、炒茶、茶鼎、茶盏、泡茶器”。其中,“茶坞”是指种植茶叶的洼地,“茶人”是指采茶人,如《茶经》云:“采茶人背着(茶具)去采茶。”
狭义的茶具是指茶杯、茶壶、茶碗、茶盅、茶碟、茶盘等饮茶用具。中国茶具种类繁多,造型优美,除具有实用价值外,还具有很高的艺术价值,因此享誉海内外,深受历代茶友的青睐。因制作材料和产地不同,又分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具和竹木茶具等几大类。
常见茶具
中国饮茶者一般直接用热水冲泡茶,不同于西方,红茶更多是搭配牛奶、白兰地等。因此,我国的饮茶习惯主要有三个步骤:
1、准备好热水,可以现场烧开,也可以存放在保温瓶里;
2.泡茶,从取茶叶、将茶叶放入壶中到冲泡;
3、品茶:当茶汤离开冲泡容器时,品茶过程就开始了。
若按照泡茶的过程对茶具进行分类,主要有以下几种茶具:
1. 热水器
水壶(水壶):用来烧水,目前最常用的是紫砂柄水壶、玻璃柄水壶、不锈钢水壶。
茶炉:用来烧水泡茶的炉子。为了满足茶艺表演的需要,现代茶馆里常有一个陶制或金属制的“茶炉”,中间放一盏酒精灯,点火后在“茶炉”上放一壶装满开水的水壶,以保持水温,方便表演。
另外,茶馆、家庭泡茶最常用的是“即泡即饮”,即用电炉或电磁炉把水烧开,加热时间短,十分方便。
水壶:当现场不需要烧开水时使用。通常还会配备热水瓶来储存开水。
茶壶
2. 茶具
茶尺:茶尺是用来量取茶叶以确保茶叶量正确的工具。它通常由竹子或木头制成,用于从茶罐中取出茶叶并将其放入壶中。
茶匙:一种小而薄的耙子,用于将茶壶中的茶叶推入壶中。
茶漏(茶盘):圆形小漏斗。用小茶壶泡茶时,将其置于壶口,使茶叶漏入壶内,防止茶叶洒出壶外。
茶把:用来品茶和量取茶叶的量,泡茶时一般代替茶壶使用。
茶罐:用来盛放茶叶的罐子,最好用陶器制成,但也可以用纸或金属制成。
这些工具至关重要,通常不应简化。
3. 茶的摆设
茶夹:用来擦杯子或者从茶壶里取出茶叶。
茶针:用于疏通茶壶的壶嘴,使水流顺畅。茶针有时与茶匙合为一体。
茶浆(刮):茶叶初次冲泡时,表面会浮上一层泡沫,可用茶浆将泡沫刮去。
4. 茶饮机
茶海(茶杯、公道杯、母杯):茶杯中的茶水冲泡好后即可倒入茶海,倒入茶海后,可根据饮茶人数分份,人数少时,可将茶叶放入茶海,防止茶叶在水中浸泡时间过长而变苦。
茶杯、公道杯、茶壶(茶壶)
5. 饮茶用具
茶壶:主要用来泡茶,也有人用小茶壶来泡茶、盛茶、独自饮用。
茶杯:广东潮汕地区冲泡功夫茶时,茶杯常作为泡茶用具,一般一只功夫茶杯可供3-4人小杯品茶。江浙一带以及西南、西北地区,茶杯直接作为泡茶、盛茶用具,每人一只,颇具情趣。茶杯通常由盖、碗、托三部分组成,多为陶器,少数为紫砂陶器。
茶盅:品茶用的小杯。
闻香杯:此杯容积与品茶杯相同,但杯身较高,更容易聚香。
杯碟:又称杯托,用来放置茶杯、香杯。
茶杯、香薰杯、杯碟
6.洗茶装置
茶舟(洗茶器):盛茶壶的器皿。当茶壶里的水溢出时,茶舟可接住水,防止桌面被弄湿(上部为盘,下部为储)。茶舟的材质有竹、木、陶、金属等。
茶盘:用来放置茶杯或其他茶具的托盘。它也用于为客人奉茶。它通常由竹子或木头制成,但也可以由陶瓷制成。
茶巾:用来擦去茶壶或茶杯底部残留的水滴,也可以用来擦拭清洁桌面。
容泽:放置茶匙、茶夹等用具的容器。
茶碗:主要用于盛放茶渣、废水,以及品尝小吃时丢弃的果壳等,多为陶瓷制品。
精美的陶瓷茶船
7. 其他设备
茶壶垫:用来隔开茶壶与茶船的纺织垫,避免摩擦产生噪音。
温度计:用来确定水温的辅助装置。
香炉:喝茶时焚香,可增加喝茶的乐趣。