（一）唐代奠基
中国茶道直到公元 6 世纪（唐代）才发展起来，当时陆羽结合了前人的作品和
陆羽对《茶经》的精心研究、撰写及其推广传播，为今天的茶学奠定了基础。陆羽的《茶经》分三卷（即上、中、下卷），但实际上分为十篇如下：
茶的起源
二、泡茶工具-第二至第六，茶道的实用方面：
第三步：茶的制作——与茶有关的工具、用具大部分已被时代淘汰，制作方法也因茶的产地而改变。
四、泡茶器具：泡茶器具——由早期的固体茶，到现在的散茶，制造工序、方法、条件都有了变化。
第五是冲泡，冲茶的方法不同，至于冲泡饮用，茶叶不再煮沸，而是直接冲泡。
第六饮：怎样喝茶-------所以只有“喝”才有参考价值。
七件事：茶的历史
谷地之手：茶的起源
九：茶的概述
第十幅图：茶艺挂图
以下仅就《茶经》的内容作些简单论述——
1、过去的固体茶制成后又干又硬，必须经过烘焙后才能煮。
2. 烘烤时，要将茶叶放在火边，并经常翻动。如果用火烘烤，则要烤至火完全熄灭。如果用阳光晒干，则要烤至茶叶柔软而有弹性。
3、焙炒后要磨成粉，像米粉那样的粉质量好，像细粒那样的粉质量低。
4、泡茶用炭、柴规格：
答：最好选用桑、槐、桐、榆等树种的木炭。
B. 硬木是次优选择——不使用含有大量脂肪的木材或无用的木材。
a.含油量较高的树木：如柏树、桂树、桧树等。
b.无用的废料：指腐烂的木材。
5、煮茶时，山水最好，河水次之，井水最差。总之，一定要用流动的水。
6.水煮沸标准：
A. 第一次煮沸：水沸腾到像鱼眼一样并发出轻微的声音。确保水量适合泡茶，并加入盐调味。
B.第二沸：容器边缘泉水如珍珠般涌出，气泡升起。倒入一勺水，用竹筷子
旋转中心的水进行混合，测量粉末并将其添加到水的中心。
C、第三煮：煮至沸腾如波，加适量水停煮，以滋润茶汤，并去火气。
D. 此时间之后请勿饮酒。
7. 趁茶还热的时候喝。
以上是陆羽所提倡的“茶道”，也是唐代饮茶方法的顶峰，成为我国茶道最原始、最具体的指导原则。不过，在宋代，很大一部分被废除了。
（二）宋代礼仪
宋代饮茶习惯基本承袭唐代，但从高雅享受的角度发展而来。尤其是士大夫对茶的品质、水质、火候、茶具、冲泡方法、饮用效果等都非常讲究。此时“饮茶”的习惯已成为文人雅士聚集的动力，他们吟诵茶道，各有独到见解，甚至对茶具也各有评价。因此，“斗茶”成为我国茶艺竞赛的开端。
“比茶”比赛，以三样东西来决定胜负：一是茶叶，二是水，三是茶具。各家制茶师各显神通（品种、采摘、制作、产地、水质、配料、材料、特色），谁的茶质更好，谁就是胜者。
（三）明代改革
但明代的饮茶标准，已逐渐废除唐宋时期的饮茶标准，改以散茶，煮茶为泡茶，过程更为严谨，只注重茶叶、水质、茶具的品质，其他的就不考虑了。水质尤为重要，除了泉水、河水、井水外，雪水、雨水，甚至露水、竹水也颇为流行。
民间流行的“功夫茶”，也是散茶改良的产物，不再用大壶冲泡，而是用小壶（重在品茶，避免狂饮）。茶具茶具都很讲究，要求陶器、瓷器、紫砂器皿质地优良，工艺精湛，造型典雅。于是，在政府和民众的推动下，创造了享誉国际的“陶瓷艺术文化”。其中“景德镇”的瓷器、“宜兴”的紫砂茶具更是名扬海内外，间接推动了后来的“饮茶文化”更加精致、生活化。
我建议你用紫砂壶来泡茶。
