深度解析：老杨揭秘白茶核心基础知识

一、什么是白茶？白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一，原产于福建。从制作工艺上讲，白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火烘

一、什么是白茶？

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一，原产于福建。从制作工艺上讲，白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火烘干、或者晒烘结合烘干加工，以保持茶叶原形的茶。白茶是发酵茶类中发酵程度最低的一类茶。

根据现行国家标准《GB/T 22291—2017白茶》中规定：“本标准适用于以茶树Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。”《GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范》明确规定：“白茶采用适制品种茶树的芽、叶、嫩茎，经过萎凋、干燥、拣剔、拼配、匀堆、复烘等工艺（不包括揉捻）制作而成的具有特定品质特征的茶叶。根据鲜叶原料不同，白茶分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。”

白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽作为原料；白牡丹是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料；贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料；寿眉以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料。在上述规定中，我们可以明确知道：1、白茶国家标准中没用明确限定白茶的产地仅限于福建省，其他地区采用适制树种和国标工艺生产的白茶也是“白茶”。 2、白毫银针、白牡丹是以大白茶、水仙茶这两种茶树作为原料的，采用其他树种原料制作的白茶即使原料等级相同也不能称为“白毫银针”、“白牡丹”。3、贡眉、寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料。关于群体种茶树的具体要求没有规定，因此采用未经过改良的地方品种及有性繁殖系没有经过分离的品种群体种茶树品种都可以用来生产贡眉、寿眉。传统的中国茶叶产区发展出来很多地方群体种，比如：云南勐海大叶种、苏州洞庭小叶群体种等等。福建菜茶仅仅是中国众多地方群体种之一。3、根据白茶的现行国家标准，只要是采用了适制树种、国标要求的加工工艺，无论采用什么地方的原料、在什么地方制作都是国标意义上的“白茶”。因此，白茶不是福建省福鼎、政和、建阳等地独有的茶叶品种。

二、白茶好茶的标准

白茶好茶的标准老杨个人认为有以下几方面：

1、好的白茶一定是绿色健康的茶，农残超标的茶品一定不是好白茶。

2、好的白茶一定是具有良好香气口感的白茶。白茶口感普遍较为清淡、滋味较为寡薄，因此好的白茶一定是滋味饱满、苦涩均衡的茶，生津要快，回甘要明显。

3、好的白茶一定是具有良好耐泡度的茶。

4、好的白茶一定是具有良好加工工艺的白茶，好的白茶的制作工艺一定是符合国家标准的白茶。人为采用黑茶、红茶、高温高湿等手段模仿老茶的催熟茶一定不是好的白茶。

5、好的白茶一定是仓储良好的白茶。好的白茶一定是干仓自然陈化的白茶，香气和口感一定是干净的、无杂味的，滋味醇厚平和，体现出老茶应有的年份特征的茶品；好的白茶不能有霉变、生虫等不良变化。

另外，现行国家标准对于白毫银针和白牡丹茶的感官品质有着明确的要求。白毫银针的滋味标准是鲜爽感。白毫银针分为两级：特级和一级。特级白毫银针的滋味，国标规定要达到清、醇、鲜、爽。一级白毫银针的滋味，国标规定要达到：鲜、醇、爽。特级白牡丹滋味：清甜醇爽，毫味足；一级白牡丹滋味：较清甜醇爽；特级贡眉滋味：清甜醇爽；一级贡眉/寿眉滋味：醇厚尚爽。茶友们在选购白毫银针与白牡丹时可以参考国家标准的规定选茶。

三、白茶的保健功效与禁忌

祖国传统医学认为白茶性寒，具有清热解毒、降火、治牙痛等功效。 白茶与普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，其药用价值也就越高。业内有句话说一年茶三年药七年宝。白茶，尤其是白毫银针具有美容抗衰、抗炎清火、降脂降糖、护肝调尿酸、抗疲劳等养生功效。自古以来，福鼎等白茶产地常用陈年白茶治疗小儿麻疹、发烧等。

白茶一般情况下对胃部没有刺激作用，但因其性寒凉，胃寒者不适宜空腹饮用，胃热者可适量空腹饮用。老年人要注意饮用的量，不宜过度饮茶。

四、怎样收藏白茶

现行国标《GB/T 22291-2017白茶》中，贮存要求为：“8.4贮存应符合GB/T 30375的规定。产品可长期保存。”通过现行国家标准，我们可以知道，只要符合国家标准中关于贮存的规定，白茶就没有固定的保质期限，可以长期保存。

各地的茶友因地域气候、环境不同的制约，存储的方式会因地而有一定不同。用什么样的方式你能讲白茶陈化到最佳状态，一直困扰着各地的白茶爱好者。现行国家标准对白茶的贮存有着明确的规定，这些规定对各地的茶友们找到最适合自己的存茶方式有着重要的借鉴和指导作用。

现行国家标准《GB/T 30375-2013 茶叶贮存》中关于茶叶贮存的主要要求摘录为：“3.2库房 3.2.1周围无异味：应远离污染源。库房应整洁、干燥、无异气味。 3.2.2地面应有硬质处理，并有防潮、防火、防鼠、防虫、防尘设施。 3.2.3应防止日光照射，有避光措施。 3.2.4易有控温的设施。”“5.1库房 库房应具有封闭性。黑茶和紧压茶的库房应具有通风功能。”

现行国家标准《GB/T 30375-2013 茶叶贮存》对于白茶的贮存温度和湿度有着明确的规定：“5.3.5白茶贮存易控温度在25℃以下,相对湿度50%以下。”

由国家标准我们可以梳理出仓储白茶的几个要点：1、库房应整洁、干燥、无异气味。白茶最好在单独的茶室、房间、库房保存。起居室、客厅、厨房、地下室等家庭专门用房不适合存茶。2、存茶要注意防潮、防火、防鼠、防虫、防尘。3、库房应具有封闭性，应防止日光照射。4、白茶贮存易控温度在25℃以下,相对湿度50%以下。

老杨请各位茶友注意：家庭存放白茶在尽量满足国家标准关于茶叶贮存要求的基础上，尽可能要让白茶在“包装状态”下贮存。关于白茶应该怎样存放陈化的问题，老杨曾经专门向福鼎两大知名的白茶品牌专业人士请教过，他们都认为个人存白茶应该带原包装存放，单饼茶应放在自封袋内保存，而不是敞开式的保存。

老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。