茶毫品质解析：解决茶汤浑浊之谜，揭秘“白毛”的实际功效

大家好，如果您还对茶毫品质解析：解决茶汤浑浊之谜，揭秘“白毛”的实际功效不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享茶毫品质解析：解决茶汤浑浊之谜，揭秘“白毛”的实际功效的知识，包括的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

毛茸茸的触感，给人一种乖巧的感觉

其实很多人不知道你真名，他们总爱随意的叫你“毛毛”、“毫毛”，可我却觉得，你的真名更好听。

说到这，一些人大概已经猜出了你的真容，是的，这就是茶毫。

伴茶而生，息息相关。

壹

说到茶毫，很多刚入门的茶友对它总有点误解，认为好茶就要扁平光滑，但凡是这种长了毛的东西都是和发霉、不新鲜挂上钩的，可茶毫却胸襟开阔，对这种说法不为所动，依然保持自己的风度。

但是茶君今天必须要站出来为茶毫发声了。

茶毫的存在，其实是判断茶叶品质一个重要的标识。一般来说，在茶树的嫩芽嫩叶上，附着生长的茶毫会较多，而老叶片上的茶毫则较少。因此，茶毫最直接能作为判断原料嫩度的一个依据。

茶毫不仅没有坏处，其中还含有丰富的茶氨酸，可以提高茶汤的鲜爽度。同时在茶毫的根部，生有大量的腺细胞，其内部含有大量的芳香物质，能提升茶叶香气，是茶汤散发“毫香”的关键因素。

以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例：

它们显著性状就是具有浓厚的茶毫，因而“毫香”明显。这是因为人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。

贰

很多茶友在购买和冲泡茶叶时可能常常会有这样的疑惑：那些附着在干茶上面白色或金黄色的毫毛，以及泡茶时茶汤上浮着的小茸毛都是些什么？

这是发霉了吗？

那这些茸毛会影响茶叶的品质吗？

首先我们先来区分茶叶上的毛到底是茶毫还是茶叶发霉变质了。

我们都知道茶叶放置久了，特别是保存不当的情况下，就会容易霉变。茶叶霉变一般是因为高温闷热且受潮引起的，发霉的茶叶会长白毛。

但是发霉的白毛和茶毫又该如何区别呢？

可以从茶叶的外形、气味、触感、口感等几个方面来区别：

外形：白毛一般是均匀分布在茶叶表面的，茶叶在制作的过程中，白毫会脱落一部分，集结成团，形成看上去像虫卵一样的白球，而霉菌是丝状成片分布的，通常分布在茶叶受潮的部分。

气味：如果茶叶发霉了，说明陈化的程度比较重了，这样的茶叶，闻起来会有比较重的陈味和霉味，有些甚至一打开包装，就会往外面冒烟，如果茶叶是新鲜的，是白毫，那闻起来就会比较清新。

触感：茶叶成品都是经过严格的干燥了的，如果发霉变质，大多是受潮引起的，这样的茶叶捏起来是软软的，严重的会有腐化了的感觉。

汤色：茶叶一旦发霉，冲泡起来会颜色暗黄，且非常浑浊，喝起来就会有“叮喉、麻、挂喉”的感觉，如果是茶毫，就不会有这样的感觉，茶毫多的茶叶，口感非常的鲜爽。

叁

别看“茶毫”这小东西不起眼，却对茶汤品质有着重要的影响。

从滋味上来说：

多茶毫的茶叶，滋味会更加鲜爽甘醇，为什么呢？

原来是因为茶毫中的茶多酚、咖啡碱等成分低于茶叶中的含量，而氨基酸含量要高于茶叶中的含量。咖啡碱表现出来的是苦涩味，而氨基酸表现出来的则是鲜甜味。

苦涩成分少，而鲜甜成分多，总体表现出来的滋味特征，自然是更加鲜爽甘醇啦！

从香气上来说：

有研究表明，茸毛基部有着可分泌芳香物质的腺细胞。有些茶类以采摘嫩芽为主，嫩芽表面分布的茶毫多，因此制作出来的茶叶，会散发出独特的毫香，在一些茶类的制作过程中，还有专门的提毫工序呢。

肆

如何根据茶毫判断茶叶品质？

茶叶茸毛的形态特征

叶片背面的茸毛是茶树品种的特征，嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茸毛主要着生幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。

茸毛以芽最密，并随着幼叶成熟而自行脱落，同一品种的叶背上茸毛长度依叶序而异，不同嫩叶的茸毛密度以第1叶＞第2叶＞第3叶，且差异极显著。

茶叶茸毛与干茶外形

茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶，都要求显毫。干茶毫的颜色与制茶过程中内含物的变化有很大的关系。

绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的，因此幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色，而红茶就不同，茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶，芽叶上的茸毛呈金黄色。

茶叶茸毛与茶叶风味品质

▪茸毛密度、长度与绿茶诸品质因子得分均呈正相关。

绿茶制作过程中，鲜叶经杀青、揉捻，部份茸毛脱落，沾附于茶叶表面。成茶冲泡后，茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，从而增进了茶汤香气和滋味。

▪茸毛密度、长度与红茶诸品质因子呈正相关。

在红茶制造过程中，鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎，茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素，从而使白色茸毛变成“金黄毫”，这是优质红茶的重要特征之一。茶汤冲泡后，茶毫吸水膨胀，其有效成分溶解于茶汤中，提高了红茶品质。

伍

芽叶茸毛多，对大多数茶类说是一个优质性状。

碧螺春：高级茶采用嫩芽为原料，因此干茶含有丰富茶毫，毫香明显。

白毫银针：采用纯芽头为原料，干茶表面满披白毫、如银似雪，香气悦人。

君山银针：属于茶毫多的茶叶，茶毫的多少及隐显是评定君山银针品质优劣的重要因素之一。

黄山毛峰：新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，干茶香气如兰，韵味深长。

幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些，但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。有一些名贵的茶，依然是与茶毫擦肩而过，但这并不影响其口感和风味。

龙井：在加工过程中，龙井茶有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点。

黑茶：由于黑茶选料通常是选择粗老成熟的叶片，因此茶毫很少，经过渥堆发酵、压制干燥后，成茶表面不显茶毫；

乌龙茶（铁观音，大红袍）、寿眉白茶：在采摘制作时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味。

因此，可以说，茶毫并非是好茶的唯一标准，更不是所有茶品质优劣的判断依据。

茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一，我们可以去欣赏它，但也无需过分追求。