都匀毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2．0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5．3―5．6万个芽头。
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。优良的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。
采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
杀青：锅温120--140℃，投叶量500―700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
揉捻：揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
搓团提毫：锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
用户评论
都匀毛尖确实做得好，这儿长大就喝都匀毛尖了！茶汤甘香顺滑，回味悠长，感觉越泡越醇厚。采制工艺绝对离不开这么好的口感和品质！
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我第一次知道都匀毛尖是从朋友那里听说的，说是云南最顶级的绿茶，味道清澈甜润。最近买了些试试，确实很好喝！采制工艺讲究到细节，难怪名声响亮。
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话说采制工艺这么复杂，这都是老技艺吧？现在年轻人应该多学习一点传统文化啊，传承美食遗产太重要了！都匀毛尖这种茶就是最好的例子。
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我比较了解云南茶叶的生产流程，说真的，都匀毛尖的采制工艺和品控确实很严格，从原料选择到最终制作都有自己的专业标准。喝起来也是清香甘甜的，不愧是名茶！
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刚买了包都匀毛尖，准备试试味道，我看介绍说它的采制工艺很有讲究，而且只能在特定季节和环境下采摘，价格也挺高的。希望不让我失望吧！
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感觉这文章只是简单描述了一下都匀毛尖的采制工艺，实际操作过程还是不太详细啊！我更想知道具体的步骤和工具啊！还有图片或者视频更直观一点！
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都匀毛尖真是太贵了，感觉不符合我的购买预算。而且采制工艺这么复杂，肯定产量不高吧？难怪价格这么高!
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别误会我啦，我并不是对都匀毛尖的品质有任何质疑，只是觉得它的价格有些高啊！或许可以考虑开发一些更亲民的价格点的线呢
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我还想说一句，我觉得茶的口感和采制工艺真的关系不大，关键还是个人的接受程度和喜好不一样。有的茶喝起来很香醇，有的却觉得苦涩，萝卜白菜各有所爱啊！
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都匀毛尖确实好喝，而且价格也比较合适，这篇文章介绍的很详细，让我对他这个品种的茶叶有了深入了解
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看了这篇博文才知道原来都匀毛尖的采制工艺如此复杂！简直把我对绿茶的认知颠覆了。怪不得它可以被称为云南第一绿茶！
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我平时不太喝这种高档茶，但看到了这款都匀毛尖的介绍，感觉还是蛮值得一试的。希望有机会品尝一下它的独特风味吧！
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文章写得真好，很有深度。让我对都匀毛尖的采制工艺和文化有了更全面认识, 真是受益匪浅！
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都匀毛尖确实很有名，但我觉得现在市场上的很多茶叶也做得非常好，不一定非要选择名贵的品牌。关键在于你自己的口感喜好。
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我之前买过都匀毛尖，味道的确很棒，而且闻起来香气扑鼻，回味悠长。采制工艺确实很细腻，难怪贵那么多啊！
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这篇博文介绍得真不错，让我对都匀毛尖的采制工艺有了更深入了解! 加油！
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我挺喜欢这种文章风格的，简单明了又不失细节，而且能让读者对文章主题更容易理解和接受。
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