牛抵茶是汉族茶农创制于唐代，属于湖南全省审评确定的名茶之一，属于绿茶。它既保持传统茶的特点，又具有新的风格。它的芽头肥实，外形条索紧洁，银毫显露，色泽翠绿光润，肉质香气高，滋味醇爽，汤色碧绿，叶底黄绿。“牛抵茶”产于石门县二都乡境内。除了它得天独厚的自然条件之外，还与它精细的制茶工艺分不开。
产地
牛抵茶产于湖南省石门县的夹山地区。这里山高林密，山下的夹山寺，是早负盛名的佛教圣地。《石门县志》描述夹山风光是“猿抱子归青嶂岭，鸟含花落碧崖泉”。相传明代农民领袖李自成曾在夹山寺出家做过和尚，先后达31年之久。夹山两侧有两座大山，山顶四季葱绿，森林密布；二山之间，有一溪流，终年不渴。夹山之称，大概是由于当地的特殊地形而得。茶树大部分布在这里的山腰、山麓间。
历史由来
武陵之尾，澧水之滨有夹山，山之西坞有茶园，善会禅师手植也。唐咸通十一年，善会赴上海秀州华亭吴江畔，受船子德诚衣钵，后辗转湖南石门夹山，创立夹山大同禅院。时茶汤之礼已成禅林清规，禅僧人自怀挟，到处煮饮，转相仿效，遂成风俗。善会卓锡夹山十余年，日与寺僧以茶参禅，人皆呼为“夹山”。
夹山禅师首倡“茶禅境味”之说。《五灯会元》载：夹山吃茶毕，自烹一碗，递与侍僧。侍僧正欲接碗，夹山缩手而问：“这一碗是什么?”侍僧一时语塞。夹山于是在禅房之侧树碑立碣，题额“茶禅一味”，众僧醍醐灌顶，恍然而悟。
一日，夹山禅师于西坞茶园采掇新芽，但见半坡茶园云蒸霞蔚，鹰嘴雀舌，绿闹茶山。园之外，又有两牛抵角相触，难解难分。夹山见之，忽发奇想，于是尽选园中一芽一叶者，将其杀青炒压、理条造形而成牛角形状，泡入碗中，但见那茶，叶柄朝下，芽尖向上，不落碗底，不浮水面，叶叶相碰，宛如两牛抵角，奋蹄争先。禅师饮之甚喜，遂将此茶名之曰“牛抵茶”。自此，夹山法嗣不绝，“牛抵”代代密传。
标准
牛抵茶的鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒坯、复揉、初干、摊凉和烘茶八道工序。
鲜叶采回后，摊青1～2小时，以提高香气和滋味的鲜爽度；杀青用双手翻炒，有时也用炒耙先滚后抖，滚抖结合的方法，进行3～4分钟。杀青叶置于篾盘内，迅速抖散，以祛热气。然后将手指伸直，手掌用力，先轻后重，前后搓揉，进行初揉，待茶叶初步成条，投入锅温为75～80℃的锅中炒坯。
炒法是低扬与高抛相结合，反复交叉进行，当手捏茶叶无粘性时出锅，略经摊凉，再行复揉，其目的是使茶条更臻紧细，再投入锅中初干，方法与炒坯同，达八成干时出锅，摊凉后，烘茶至干即可。
用户评论
终于明白为什么很多人说牛饮的是个神奇的味道了！没想到它竟然是这么特殊的茶，以前从未听说过这种名字，更别提它的历史渊源了，这篇文章读的真有意思!
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这个标题很有吸引力，我一直都很爱茶，特别是那些有特殊故事的，像是云南普洱茶这种。希望以后能有机会品尝一下牛抵茶的独特口感!
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文章写的简单易懂，很感谢作者分享这段知识！我平时喝茶主要还是绿茶红茶之类的，这个牛抵茶还挺新奇的，不知道它味道如何？
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说真的，第一次听到这种茶的名字，感觉好别扭。而且这篇文章写的时间有点久远了吧？现在应该很少有人在喝这种茶吧。
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作为茶爱好者，我对传统茶文化一直充满兴趣，文章介绍的这些历史渊源让我更加感受到牛抵茶背后的文化底蕴了！
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说的这么复杂，我看不懂啊……我还以为是那种好喝顺口，颜色艳丽的茶。结果原来是用一种特殊的方法加工制作的？看着还是挺厉害的!
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这个历史渊源真是太有意思了！难怪这种牛抵茶一直沿烧至今，它不仅是一种饮品，更是一种文化传承。希望以后有機會能亲自去体验一下！
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这篇文章的描述让我感觉牛抵茶好像有点像一种古老仪式，很神秘也很特别。不过我个人还是比较喜欢那些口感清新的茶，也许有机会试试看？
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我一直觉得茶叶种类太多了，每次去茶馆都眼花缭乱不知从何下手。这篇文章让我认识到了牛抵茶的独特之处！原来还有这么多种不同的茶文化呢!
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看来这种牛抵茶确实很古早以前的一种，现在很少见了。希望以后有条件可以品尝一下，感受一下它的味道和历史故事。
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我总觉得文章写的有点枯燥，没啥吸引力，虽然内容是关于传说中的茶叶，但让人感觉缺乏趣味性呢!
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作为个喜欢研究古代文化的爱好者，这篇文章简直太棒了！让我了解到很多以前从未见过的知识。牛抵茶的文化渊源真是令人惊叹!
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我觉得文章写得有点偏理论化，没有实际操作的指导性，像我想去尝尝这个牛抵茶该怎么找呢？
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虽然我知道各种茶叶很多，但关于这种牛抵茶我真的很陌生，之前从未接触过。这篇文章让我對這種历史悠久的茶文化有了更深的了解！
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这篇 文章写的比较客观，只是感觉有些内容可以更具针对性一些。比如，可以详细介绍哪里才能买到这种牛抵茶，或者有哪些特色的品饮方法等等。
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我经常去茶馆喝茶，但从未听说过这种茶名。听作者说牛抵茶的历史渊源丰富多彩，很有意思！也许有机会去品尝一下这个古老的茶类!
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个人感觉这篇文章的深度不够，对于牛抵茶具体的产地、制作方法、口味等方面描述不多，让人对这种茶叶了解得还不够全面。
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我一直觉得每一種茶都有它独特的魅力，无论是味道还是文化底蕴。文章介绍了牛抵茶的历史渊源，让我更加想学习更多关于不同茶类的知识!
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