丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
每次与茶友相聚时，话题总是会聚焦在各类茶叶上。
无论是清新的绿茶，还是醇厚的乌龙茶，都能引发大家热烈的讨论。
而白茶，更是常常成为焦点中的焦点。
那些精美的白茶，宛如艺术品艺术品般令人赏心悦目。
然而，其中暗藏玄机。
白茶市场如今愈发繁荣，可随之而来的是做旧造假现象的层出不穷。
真真假假，让人难以分辨。
就像前段时间，一位茶友满心欢喜地入手了一款号称是多年陈化的老白茶，结果发现品质与描述相差甚远。
如今，做旧白茶在市场上屡见不鲜。
有些不良商家为了谋取高额利润，不择手段地对白茶进行做旧处理。
这不仅欺骗了消费者，也损害了白茶行业的声誉。
其实，白茶做旧与古玩市场的赝品有着相似之处，都需要用慧眼去识破。
那么，究竟如何才能鉴别真伪老白茶呢？
接下来，教您4招轻松辨别做旧茶。
《2》
要辨别做旧白茶，首先得了解它的特征。
从外观上看，正常陈化的白茶颜色会随年份增长而自然变深，从嫩绿逐渐过渡到深绿、黄褐等。
但做旧茶的颜色往往显得单一且不自然，整片茶叶可能发黑或发褐，缺乏正常陈化的层次感。
再来看光泽，优质白茶在陈化过程中，尽管颜色会变化，但光泽度依然保持。
而做旧茶由于处理不当，光泽度通常较差，没有正常陈化白茶那种自然的光泽。
最后看叶片，自然陈化的白茶叶片完整，叶脉清晰可见，叶形自然。
相比之下，做旧茶可能出现叶片破碎、卷曲、变形等情况，叶脉也可能模糊不清。
除了外观，香气也是辨别白茶是否做旧的重要依据。
正常陈化的白茶香气纯正且悠长，而做旧茶简直不值一提，闻起来给人一种沉闷的感觉，甚至存在异味。
如果白茶在做旧过程中受到不良环境影响，还可能产生酸味。
最后是口感，正常陈化的白茶口感醇厚、甘甜且顺滑。
但做旧茶则滋味单薄、苦涩并可能发酸，汤色也可能显得浑浊、暗沉。
在购买白茶时，一定要仔细辨别这些特征，以免被做旧茶所欺骗。
下面将为大家提供四个实用的辨别方法。
《3》
第一，观察茶叶外观。
当拿到一款老白茶，首先可以观察干茶的颜色，这也是判断做旧白茶最简单、最直接的步骤。
真正的老白茶，由新茶自然陈化而来，颜色从嫩绿逐渐转为深绿或黄绿。
白茶的制作工艺包括日光萎凋和文火慢烘，保留了叶绿素，使茶叶呈现绿白色系。
例如，新茶时期的白毫银针和白牡丹，色泽绿白相间，而秋寿眉则带有秋天的金黄。
经过多年陈化，这些茶叶颜色会逐步加深，但始终保持自然。
相比之下，做旧白茶常采用渥堆或高温烘干，导致叶绿素消失，生成茶红素，茶叶颜色变得不自然，如砖红或暗黑色。
这种颜色与真正陈年白茶的自然色泽有明显差异。
第二，闻茶叶香气。
老白茶与做旧茶在气味上截然不同。
自然陈化的老白茶香气丰富多样，如毫香、稻香、药香等，清新宜人，令人陶醉。
尤其是药香，醇厚浓郁，令人神清气爽。
老白茶泡淡后，还会出现竹叶香，清鲜沁凉。
此外，花香、陈香等也时常出现，宛如一场选香大赛。
然而，做旧茶的香气却大相径庭。
由于制作工艺粗糙，茶叶内部的芳香物质受损，导致香气寡淡，甚至带有杂味，如闷味、酸味或烤焦味。
这些异味与老白茶的自然香气形成鲜明对比，让人一闻便知真伪。
第三，品尝茶汤的滋味。
品尝茶汤是鉴别老白茶真伪的关键步骤。
真正老白茶经自然陈化，口感细腻柔和，回甘微甜，具有独特的浆感，如同历经沧桑的长者，韵味悠长。
而做旧茶在渥堆烘烤过程中，营养物质大量流失，茶汤空洞，口感清淡，缺乏稠滑度，甚至带有苦涩刺激味道。
真正老白茶冲泡后，香气四溢，层次分明，经得起多次冲泡煮茶，仍保持浓郁滋味。
相比之下，做旧茶香气淡薄，缺乏生命力，冲泡一两次后，滋味迅速减弱，需闷泡才有味道，暴露其做旧本质。
优质老白茶经多次冲泡煮茶，仍保持浓郁滋味，让人回味无穷。
若茶汤寡淡，香气不足，可能为做旧茶。
第四、检查茶叶的包装标签。
除了以上三种方法外，还可以通过检查茶叶的包装、标签等信息来判断其是否为做旧白茶。
进一步地，检查包装上是否有质量认证标志。
这些认证可以为茶叶的真实性和品质提供额外的保证。
同时，观察包装的完整性，破损或重新包装的迹象可能暗示着茶叶经过了不正当的处理。
《4》
消费者在购买白茶时，如何避免被做旧茶欺骗？
首先，应避开价格过低的所谓“老茶”。
毕竟天上没有掉馅饼的好事，这事还是少想为妙。
其次，选择信誉良好的品牌商家或通过熟人推荐购买，这样可以降低购买到做旧茶的风险。
此外，是最简单也是最难的，直接懂得鉴别做旧茶，练就火眼金睛。
另外，白茶压饼是近年来才出现的工艺，早期的白茶并未经过压饼处理。
因此，如果销售人员声称手中的“老白茶”是二十年前压成饼的。
那么这饼茶还得再考虑一下，进一步考察它的真实性。
同时，由于市面上散装年份较大的老白茶存量少且价格高。
白茶压饼不仅损耗原料，还可能导致污染，所以将散装老白茶再次压饼的可能性通常很小。
消费者在购买时应注意这些细节，避免上当受骗。
《5》
想要品尝到真正的老白茶，最佳的策略莫过于亲自储存。
毕竟老白茶是从新白茶经过时间的沉淀转化而来。
在选购新白茶时，注意要选品质好的白茶。
同时，也要注意白茶的存放，只有创造适宜的环境条件，才能促使新白茶顺利转化为老白茶。
需要掌握正确的白茶储存方法，如避免阳光直射、控制温度湿度等。
此外，还应该定期检查茶叶的品质变化，及时发现并处理变质的茶叶。
希望每位茶友都能寻觅到真正经历时间洗礼、品质优秀的老白茶。
