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前几天我们在文章《白茶居然有“蛤蟆背”！》里提到了炭焙白茶。一位茶友不解地问：白茶不是只有枯干吗？怎么会有炭烤？
今天，我们就来聊聊这个问题。
白茶属于微发酵茶，是一种不经炒制、揉捻的特殊制茶方法。基本工艺过程是萎凋和干燥。
茶叶萎凋可分为日光萎凋、室内萎凋和复合萎凋。限于篇幅，我就不说了。
适度萎凋后，要及时晾干。干燥有两个目的：一是进一步提高茶叶品质，减少茶叶的草香和涩味，同时增加毫香、花香等浓郁香气；二是进一步降低茶叶的含水量，以满足长期保存的要求。
在干燥过程中，可分为日晒、炭烤、电烤三种方式。
1.晒干的白茶
晒白茶是指在制茶过程中，经过太阳萎凋、太阳晒制而成的天然白茶，相当于一种不经过滤的纯粹的美，美。
正如《煮泉小品》年田一恒所说：“芽茶作者第二，太阳最好，更贴近自然，烟火断。”我说的是晒干的白茶。
因为晒白茶是公认的最天然的原味白茶，所以很多商家抓住了消费者的心理，标榜自己是“纯晒”白茶。但是对于“纯晒”可能会有一些误解。
首先，暴晒白茶并不是指茶叶一直在阳光下暴晒(那样会导致茶叶变红，所含物质转化不充分)，而是制茶师会根据鲜叶在阳光下的萎凋情况，适时将萎凋的鲜叶置于阴凉处，等等。
如果这个方法掌握不好，白茶的含水量就会过高，不仅会使茶汤味道不纯，而且存放时还容易产生霉味。
另外，一些晒干的白茶可以视天气情况食用，如果持续晴天当然可以，但如果是阴雨天就需要及时用文火焙制，否则茶青很快就会烂掉。这时候就需要炭烤或者电烤了。
2.炭烤白茶
用木炭焙炒白茶，先将烧完全的木炭(燃烧时不冒烟，否则影响茶叶品质)放入焙坑内，用草木灰覆盖炭火，使炭火温度控制在35~45，避免直接干燥。
之后把烤笼放在上面，把白茶铺在里面，开始炭烤。
在这个过程中，非常依赖茶师的经验和对茶香变化的敏感。需要用手感受木炭的温度，才能让白茶不断吸收木炭散发的热量，促进白茶中酶的活性。同时，为了让茶叶受热更均匀，需要根据实际情况进行翻动。
防止茶叶烧焦。
炭火焙炒的白茶，可以降低白茶的青味，使白茶更富有茶香，干茶闻起来有淡淡的炭火味；炭焙茶的特点可以用一个“活”字来形容，白茶的这种烘干工艺广受消费者喜爱。此外，干白茶耐储存。
一般来说，炭烤的过程非常辛苦，费时费力。一般炭焙白茶主要针对白毫银针、高级白牡丹等高档白茶，而白牡丹、工美、寿美等低档白茶则以电焙为主流。
3.电焙白茶
随着白茶越来越受欢迎，需求量越来越大，尤其是产能最大的寿眉。到了旺季，炭烧很难满足这么大的需求，就需要电烤了。
电烤的好处是电烤箱的温度设置简单，不需要有太多烘焙经验的师傅也能操作。设定温度就行了。
当然，电焙白茶不一定不好。其实好的白茶要有优质的鲜叶，充足的萎凋和低温干燥。如果鲜叶质量不好，萎凋不够，干燥不达标，即使用炭焙炒，也会影响白茶的品质。
那么，碳烤白茶和电烤白茶哪个更好呢？
事实上，这就像机器修理和人工修理的区别。电焙白茶速度快，标准化，可以满足大量的市场需求，价格相对更低。
炭焙白茶更依赖制茶大师的经验，口感更“活”。毕竟“有些技术代替不了两巴掌拍出来的东西。”因为炭烤费时费力，自然价格相对较高。其实归根结底还是见仁见智的问题，看你强调什么了。
参考资料：
1.《中国茶经》，陈宗茂、杨亚洲主编，上海文化出版社2011年修订；
2《白茶新语》李建国，文化发展出版社。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的你对白茶的误解可能不止一点和你对白茶的误解可能不止一点问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
