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小智最近收到一个茶友的提问：铁观音为什么要挑梗？这个问题涉及到很多环节，所以今天我们就好好聊聊：铁观音的茶梗。
铁观音是中国乌龙茶的优良品种，具有独特的风格，主要产于福建安溪，以其浓郁醇厚的香味而闻名。
铁观音干茶外形紧实、肥壮厚重，色泽翠绿油润，香气浓郁持久，滋味醇厚甘甜，汤色鲜橙，叶底厚软明亮。
在制茶过程中，铁观音茶含茶梗的概率较大。这是为什么呢？
茶梗是指从成品茶中采摘的叶梗。茶叶加工完成后，茶叶中会夹杂一些小树枝。
茶梗作为茶树的一部分，其基本成分与茶叶相似，还含有茶多酚、茶氨酸等活性物质，尤其富含膳食纤维，是开发膳食纤维功能食品的良好天然资源。
茶梗之所以经常出现在铁观音中，是因为茶叶从茶青采摘到初加工都是一起加工的。
铁观音制作时间长，有时需要放置一夜甚至更久。带梗的毛茶可以保证绿叶的新鲜度，茶梗中的水分可以为失水的叶片“补水”。
茶叶枝叶间的水分交换可以使绿叶更加鲜艳，促进香气的凝聚过程。同时还能促进发酵，使茶叶品质更好。
/图中的红圈是茶梗的一部分/
铁观音茶的加工原料要求叶片成熟，一般以2 ~ 3片开口小的叶片为理想。再加上机械化采茶，铁观音成品茶的茶梗含量很高。
在茶叶的初加工中，通过干燥过程形成的茶叶是粗茶。此时茶叶中仍含有茶梗、黄片、茶粉等杂质。
为了保证茶叶的外观，做出高品质的茶叶，茶叶制成粗茶后需要采摘。除去这些杂质后，茶叶就是纯茶了。
茶梗除了在泡茶的过程中为茶叶提供水分之外，还有很多功能。
茶梗和茶叶中含有的芳香物质和抗氧化物质的成分非常相似。芳香物质不仅影响茶叶的品质，还会影响饮者的生理代谢。
专家发现，香气可以调节精神状态，具有抗菌、镇静、镇痛、抗炎、抗抑郁、抗焦虑、抗疲劳等作用。
茶梗中检测到的其他挥发性物质具有麻醉、抑菌、抗癌等生物活性，可直接作为药物或制备药物的原料和中间体应用于医药领域。
因此，茶梗中的挥发性物质可用作天然食品添加剂、药用保健成分、化妆品原料等。
茶农通常会在包装前将茶梗去掉，因为这样会影响茶叶的美观，而且其高茶碱含量会使冲泡出来的茶汤有苦味。
但是我们喝的时候，可能还是有一小部分茶梗没有挑干净。
我国是产茶大国，每年在茶叶加工中有大量的茶梗副产物，约占毛茶总重量的20%。如果能合理利用，可以成为一种很好的资源，增加茶叶生产的效益。
日常生活中，人体的汗渍很容易打湿枕头，一些致病微生物、螨虫、灰尘等落在枕头上，会诱发支气管哮喘或使人感染皮肤病。
如果在枕头中掺入一些茶梗，可以有效吸收异味，透气性好。这种枕头特别适合新陈代谢旺盛，爱出汗头的人。
茶枕也很适合老人和小孩。既能安神保健，又能快速消除疲劳，使人安眠。间接提高了茶产品的附加值。
关于为什么铁观音连梗都要挑，制作完成后再挑梗的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
