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前几天,一位茶友“满”送了边肖一种特殊的茶叶(见下图),问:“这是国家保护区的野生普洱古树茶。应该是这一两年的茶。锯齿不明显。想请老师看看质量怎么样。茶汤大概是第二次了。"
这茶有点怪,主要是锯齿少,或者几乎没有,叶背绒毛不明显。锯齿和绒毛是辨别茶叶真伪的重要参考因素。这会是野生古树茶的特点吗?在这方面,
肖志特地请教了在普洱茶区和西双版纳生活了17年的老前辈邓制作和研究普洱茶。
老师告诉肖骁,这的确是野生茶,而且这种茶还比较少见。就像茶友“曼”一样,大部分野生茶只有几个锯齿,甚至没有锯齿。而且很多野生茶没有绒毛或者只有少量绒毛。
通常,野生茶有两个极端:要么苦而不明显,给人更好的口感;要么是苦,微毒,口麻,涩味突出,不化。
因为野生茶是近几年才有人追捧的,没有人管理和采摘。通常叶子比栽培茶树厚,野生茶一般耐泡性高。
两种野生茶的区别
今年去云南玩的时候,了解了一些野生茶的情况。所谓“野茶”,大致可以分为两类:一类是人工栽培驯化,但荒废已久,成为野外的古茶树。还有一种是未经人工筛选驯化的纯野生野茶。
严格来说,第一类不是野茶,最多是野茶。至于纯野生茶,云南大学高照教授认为,野生茶种是茶群中大叔大伯的祖先培育的茶种,并不是我们现在培育的茶种。我们可以说一种是培养出来的,
一种是野生型。
云南栽培古树茶园
野生型茶树容易因“种子生长”而发生变异(茶树有两种,一种叫基于种子种植的“种子生长”;另一种是通过扦插、压条等无性繁殖方式种植并长成茶树。)而且,
很多野茶都是苦的,有的微毒,有的会嘴麻,有的会锁喉。喝了容易拉肚子,所以适合泡茶的野生茶很少。
栽培野生茶是以前科学知识不充分的时候起的名字。2005年后更名为更符合科学实际的“栽培古树茶”,简称“古树茶”,也就是我们常说的古树茶。我们常说野生茶品质好,其实指的是人工栽培的古树茶。
而不是野生的野茶。有些爱茶的人会把栽培型和野生型混为一谈,以为是同一个茶叶品种。
高照教授认为,野生茶是可以研究和开发的,但我们要认识到,它并不是现在茶树栽培的直接祖先。一般也不可能把野生茶做成普洱茶给爱茶的人喝。
最后,小智还想说,有些纯野生茶虽然味道不错,但是没有经过人类驯化,成分还不清楚,至少存在一定的安全隐患。在无数人热衷于“野”这个概念的当下,我们还是静下心来做一个不跟风的爱茶人吧!
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