各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享为什么又厚又老的茶叶更甜，以及为什么又厚又老的茶叶更甜的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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最近，爱茶人士在喝普洱茶时发现了一个问题：“有些粗老原料制成的普洱茶口感更甜，比如一芽三四叶的普洱茶或者一些老黄片，比一芽二三叶的茶更甜。为什么？”
要回答这个问题，必须从茶的内容说起。茶的甜味是由茶中“甜味物质”的多少决定的。这些甜味物质是茶叶中具有甜味感觉的物质的总称，可以掩盖和协调茶叶的苦和涩。
茶中的甜味物质
茶中有三种甜味物质：
首先，以游离状态存在于茶叶中的单糖和低聚糖，如葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖和蔗糖，是茶叶中甜味物质的主要成分；
其次是具有甜味的游离氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟脯氨酸和亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等。在茶叶加工中形成；
第三，茶儿茶素合成的中间产物，二氢查尔酮类化合物及其衍生物，香豆素的异构化合物等。
春茶和秋茶的甜味物质含量高，所以味道甜，苦味少，比夏茶好。一般来说，春季茶叶的氨基酸含量高于夏秋季。在相对低温弱光的环境下，茶叶中含有多种氨基酸。
就同一茶树枝条而言，老叶的蔗糖、还原糖等甜味物质含量高于嫩叶，且随着叶片的衰老而逐渐增加。从下表可以看出，芽以下厚老叶和老叶的甜味物质含量高于嫩二三叶。所以，
粗老原料做的普溪茶甜味会更明显。
同一枝条不同叶片甜味物质含量的变化(%)。点击查看大图。
其实，以上原则不仅适用于普洱茶，同样适用于白茶、红茶等其他茶类。再来看看安化黑茶中的茯砖茶，以年代粗糙著称。常说的茯茶一定要有一定比例的梗，是有科学依据的。
根据实验，茯砖茶“金花”的最佳产孢条件是需要5%的蔗糖。需要“金花”的茯砖茶由5、6级鲜叶制成，含糖量高，但细芽制成的生茶很难做出“金花”。
不同成熟度茶树新梢碳水化合物含量变化(%)点击查看大图。
试验表明，当伏砖含茎量在13.5%以下和22.5%以上时，“发花”不旺，“金花”小。含梗量在16.5%左右时，“毛花”茂盛，“金花”颗粒大而密，成品茯砖茶除金花外品质因子最好。
表现出醇厚的口感和浓郁的“蘑菇花香”。
可见，糖可以间接改变制茶的品质。红茶香甜醇厚的口感与其含糖量是分不开的。
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