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连续多日，阳光出奇的好。
周日中午，望着地平线，阳光灿烂。
沐浴阳光，独自在阳台上泡茶。
此时，一种恍惚感从心底油然而生。
时间序列接近立冬，为什么福州的中午天气仍然如此温暖美丽？
看了新闻报道，东北三省持续大雪大风降温。
几天后，寒潮将南下。
似乎冷空气正自北向南席卷而来。
恐怕这种温暖晴朗的天气不会持续几天。
按照往年的经验，立冬一夜入冬并不稀奇。
今天是立冬，萧瑟的冬天已经不远了。
为了提前应对寒潮，多煮几壶热茶暖冬。
在漫长寒冷的冬天，煮茶消遣是一件浪漫的事。
为了顺利享受茶的味道，茶友们都在摸索着品茶。
不要践踏这六个关于煮茶的误区。
第一，不是所有的茶都适合煮。
冬天煮茶要经过筛选，不要把它看成“茶”，不管三七二十一直接放进锅里煮。
否则很容易翻车。
上周刚认识一个新的茶友。他在家煮茶的时候，把朋友送的四川花茶放进茶壶里。
结果煮了几次，里面的干茶和花瓣几乎都被煮了。
倒出过滤后，那杯暗黄绿色的茶汤就一言难尽了。
花香消失，茶味苦涩，入口依旧涩涩的，一点都不好。
其实包括茉莉花茶、清香铁观音、绿茶、黄茶等。这种讲究鲜鲜风味的茶还是“泡着喝”比较好，不建议煮茶。
冬天煮茶，更适合煮香甜温和的茶。
比如煮老白茶。
通常，年份不需要太老。
存放3年以上的寿眉饼，作为老白茶中人的一种钱，适合冬天煮茶。
比如到处煮红茶。
红茶发酵后，各地一直有烹茶的传统。
为冬天熬一锅汤色深沉，茶味浓郁的热汤，特别温暖。
第二，不要直接用铁壶泡茶。
铁壶的金属茶壶不适合直接接触茶叶。
换句话说，用铁壶泡茶或用铁壶泡茶都是不合适的。
尤其是直接烹饪，在持续的高温加热下，茶汤内部物质容易与金属元素结合。
有很大概率会导致汤色变深，茶香下降，茶的鲜度和茶点受损。
整体风味表现明显异常。
从体验来说，用玻璃和粘土泡茶更稳。
尤其是耐高温的玻璃茶壶，美观又百搭。
事先用清水把锅清洗干净后，整个锅的通透性极高。
泡茶的时候可以清楚的看到壶里的情况。
清水什么时候加热到冒泡？
茶叶抛出多久后，茶汤开始出现明显的汤色？
茶汤煮出来是否清澈明亮？
这样的信息可以通过及时的观察有效的分辨出来。
第三，不是所有的锅都能承受明火加热。
我身边的一个朋友曾经买过一个浅色的陶罐。
颜色很细腻，莲藕洁白温柔，特别娇嫩。
但是很可惜，这个锅买回来就报废了。
原因是朋友把浅色的陶罐放在炭炉上，用明火加热。
结果锅底立马被烧成了大脸。
又黑又脏，影响美观。
后来朋友多次尝试清洗方法。
用刷子去刷，反复冲洗，用上钢丝球去擦洗……
结果都无济于事，上面残留的污痕，始终难以去除。
说到底，这种浅色粗陶壶，从一开始就不要选择明火加热为好。
选择常规电陶炉加热，简单、高效、更省心。
四、尽量别在室内围炉煮茶。
围炉煮茶的热度，从去年冬天，一直持续到现在。
今年秋冬季，甚至还演变出了新的版本——烤罐罐奶。
其实，它们的本质都是一样的。
传统的炭炉加热，围炉而坐，煮茶分享，看起来画面十分美好。
古香古色，颇具意境。
但为了安全考虑，使用炭炉煮茶时，要确保通风透气。
唯有空气流通顺畅，才能避免一氧化碳中毒风险。
或者，更进一步，尽量别选在室内环境围炉煮茶。
不然，万一买到的木炭质量不佳，含有不少杂质。
支起炉子，燃烧之后，浓烟滚滚。
万一将家里的白墙，熏成大花脸，留下黑黢黢的痕迹，也是很糟心。
稳妥起见，还是远在庭院、户外、露营等场合，更为稳当。
五、煮茶时间别太长。
经常是大火烧开后，再转成小火慢熬，一壶茶煮上半个钟头以上。
持续加热滚沸下，哪怕壶内的茶叶都被煮烂了，还是不愿关火。
因为在他们的观念里，煮茶喝，就是要煮时间长一些才够滋味。
更有甚者，有些人愿意相信，煮茶时间久一些，茶叶里面的药效才能更好发挥……
但这样的想法是错的。
长时间煮茶，肯定会导致茶汤滋味变浓。
一次性煮出“过载”的茶味物质后，整壶茶的味道又浓又苦，特别可怕。
喝到这杯浓酽苦煞的茶汤，不仅一点儿也不好喝，还对健康没好处。
毕竟，浓茶喝多了反而伤身，多饮无益。
简简单单煮上一壶茶，时间不需太长。
往壶内加入400毫升清水，开启加热，火力足够前提下，这壶清水从常温加热到冒泡，留足4分钟，绰绰有余。
水面冒泡后，投入提前准备的干茶。
煮老白茶的话，不论散茶饼茶，2-2.5克已经足够。
投茶结束，立马合上壶盖。
看着壶内的茶叶在热汤当中不断翻滚，释放出茶味物质。
持续加热两分钟左右，连茶带汤一起剧烈滚沸翻涌，这时就要及时关火。
关闭加热后，炉面上还保留不少余温，支撑整壶茶继续沸腾。
持续1-2分钟左右，汤面才会渐渐平静。
这时再倒出来，稍微晾一会儿，便可饮用。
算下来，如果是高效率的用电陶炉加热煮茶，从开始到结束，十来分钟左右足矣。
盲目久煮，并没有意义。
六、单壶煮茶，投茶量不需太多。
煮茶喝，比较省茶叶。
因为不需要大量投茶，也能煮出足够饱满的茶味。
尤其是直接煮干茶，投茶原则上尽可能少一些比较好。
宁可少投茶，单壶煮茶烧开后，一次性将茶味全部运用，不再继续煮下一壶。
也不要一次性投茶太多，不然当整壶茶被煮得特别浓之后，压根没法喝入口。
哪怕到最后，重新兑水稀释，喝到的味道也十分古怪。
不如从一开始，就合理投茶。
煮老白茶干茶，从我们的经验看，400毫升水，搭配2-2.5克干茶已经足够。
换成煮足火岩茶，也是一样，投茶2克足够支撑一壶茶的滋味。
只不过，对优质好茶而言，直接“下锅煮”对茶味层次而言略显可惜。
折中考虑，可以“先泡后煮”。
先用盖碗泡过6冲、7冲后，再放进煮茶壶内去煮叶底。
利用煮茶的持续加热，将剩余在叶底内的茶味，尽数利用，也是可取之策。
前天还在感慨，明明立冬将至，怎么福州午间的气温，依旧恍然如夏？
但万万没想到，隔天就开始降温了。
天色转阴，降温明显。
果然，立冬是冬日的开始。
立者，开始。
冬者，终章。
即日起，万物敛藏的冬天，拉开序幕。
过冬，适合蛰居。
晚来冷飕飕，不妨煮壶茶。
管它户外北风呼啸，风大如雷，躲在屋内悠闲煮茶享受，再快活不过！
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