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有一个新店主在卖茶。
武夷岩茶卖了。
一杯红色的茶汤据说是肉桂。
店家热情地介绍这款岩茶，说它烟味浓郁，茶汤纯正厚重，口感厚实饱满，岩韵高清，喉韵悠长。
你充满激情的说话方式。
有茶友在问，烟香是武夷岩茶的传统风味吗？
店主保持沉默。
是村姑陈。看了很久，她忍不住想出来说一说这种烟熏型的。
关于这个新店主，我理解他的难处。
我是新手，刚来这里，只知道一些基本常识，还没来得及涉猎一点更深更专业的知识。
关键时刻，不说总比说错好，至少还有改变的空间。
所以他保持沉默。
乡村女孩陈灿t。
在原则问题上，回避风险是不对的，要站出来说实话，这样才能正视。
要了解武夷岩茶的香气类型，首先要了解武夷岩茶香气类型的分类标准。
武夷岩茶的香气类型有多种分类标准。
根据每个不同的分类标准，武夷岩茶的香气类型分为许多类别。
根据香气类型的产生渠道，武夷岩茶的香气类型可分为品种香气和工艺香气。
根据香气的获取渠道，可分为干茶香、盖香、溺香、壁挂香。
武夷岩茶的香型按香型分为花香型、果香型、焦糖香型、陈年香型、药香型、木香型、蜜香型、膏香型。
其中黄观音的兰香、金牡丹的栀子花香、黄玫瑰的玫瑰香、春闺阁的茉莉香、春兰的兰香、水仙的兰香、兰琪的兰香都属于花香的范畴。
同时，它们也属于项的变种。
发酵较重时产生的桃香属于水果香的范畴，也属于工艺香——基于加工工艺的变化。
老水仙的木质香味不是每一株水仙都有的香味，也不是加工工艺所能产生的。它是基于树龄的增加而产生的，所以只能属于品种香，单个品类称为木质香。
那么，武夷岩茶香气属于哪一类，又是如何产生的呢？
烟的气味，在实践中通常称为烟火气和烟火味。
少数新茶爱好者会称之为烟香，多数老茶客会称之为烟火。
一种类似燃烧木炭的气味。
就像我们去户外烧烤时，木头燃烧产生的烟味。
不是茶叶本身携带的，而是在烘焙岩茶的过程中熏出来的，是靠炭火的热度打开的。
等焙火过了，茶叶凉了，细胞壁合拢，吸入的烟就会留在细胞里。
如果此时冲泡，会发现茶汤里有一股烟味。木头冒烟燃烧的味道。
闻干茶的时候可以闻，冲泡的时候可以在盖香上闻，喝茶汤的时候也可以在汤里喝。
这种烟味和茶本身的香气是分开的，不会混在一起。——就像是一款油性卸妆水，上油和排水的时候有明显的分界线。
在大多数情况下，烟雾只会出现在前三个灯芯中，在接下来的十个灯芯中，烟雾是闻不到或感觉不到的。
说到底，它只是一个外物，是烤出来的时候强加在它身上的，并不是它先生出来的，所以它的存在是有时间限制的，它的存在方式是自由的，不稳定的。
冲泡时，第一次冲、第二次冲，盖香和汤中的烟味会比较明显，一闻就能闻到，一喝就能喝。
三、烟味逐渐成为背景墙和综艺香、工艺香的陪衬。除非仔细分辨，否则是感觉不到的。
然后往下泡，越泡后面烟越淡，越没感觉。
终于成功隐身。
当然，岩茶的烟味不会一直存在。
有进必有出，有进必有出。
烟味是在烤火中烤出来的，当然烤火结束后会逐渐消失。
这是由气味的挥发性决定的。
它要多久才能完全消失？
这取决于烟熏的味道和当前的气候。
如果茶叶在烘烤时吸入的烟雾较多，需要很长时间才能挥发。
短则一周，长则半个月、一月。
如果烘烤时火力不高，茶叶吸入的烟味比较少，烟味散去的时间就比较短。
三五天就能消失。
当然，天气状况也是一个重要的指标。
如果天气闷热，烘烤后空气中湿度稍高，烟雾挥发会较慢。
而如果秋天空气清爽干燥，烟雾蒸发更快，疏散更快。
还有的就是焙火的次数，也在一定程度上决定着烟味的挥发。
焙火的次数越多，则烟味的挥发时间越长，而第一次焙火的岩茶，通常烟味的挥发更快一些。
这一点，就感觉是之前几次焙火中，那些没有彻底挥发的烟味，它们沉淀下来了，隐藏在细胞的深处，潜伏了起来。
到了后面再焙火，新的烟味再次进入，这些旧的烟味就被勾出来了，重新活泛起来。
于是，这批岩茶整体烟味的挥发，就变沉、变慢了。
武夷岩茶当中的烟味，也并非一无是处。
它还是一个身份的证明。
当前有一种制作岩茶的潮流，村姑陈将它称作“低做”。
把岩茶往低了做——低成本，低工艺，低火功。
美其名曰：保香。为了保持住某些品种岩茶的独特的品种香气，而不往高了焙火。
但其实，大多数时候，这只是为了让部分岩茶快速上新的手段而已。
要知道从四月下旬到五月中下旬，武夷岩茶的采摘就进入尾声了。但武夷岩茶真正大量上新的日期，是10月份甚至11月份。
茶友们上半年看着武夷山人采茶，一直等到下半年，才能喝到武夷岩茶，这大半年的等待，有几人能坚守？
在离婚率居高不下的今天，大半年的等待，都足够一段新恋情的生成和无疾而终了。
又如何能期待茶友们不变心？
SO，有机灵的茶厂，做出了英明的调整：不焙火了。直接走水焙，焙两道，然后上市。
这种方式，把岩茶上新的日子，提前了四五个月还不止。
快快地就阻止了那些即将移情变恋的茶友。
但连轻火都算不上的岩茶，它的适饮期是很短的，不久就要返青的。
优秀的岩茶品种，好山场的茶青，是肯定不会做成这种“简易版岩茶”的。
所以，烟味倒是在某种程度上，成为了鉴别一款岩茶是不是低做的“小妙招”。
当然也并不是百试百灵，烟味只存在于焙火不久的岩茶。
对于焙火已久的，就不灵了。
有烟味，是岩茶不可避免的一个属性。
无法消除的。
它不是烟香，也不是一种可以列入欣赏范围的香型。
我们应该正确地认识它，正确的感知它，正确地接纳它。
只要是深爱一款茶，无论它的优点和缺点，我们都是可以接受的。
当你老了，头白了，睡思昏沉，
多少人爱你青春欢畅的时光，
只有一个人爱你那朝圣者的灵魂，
爱你衰老了的脸上痛苦的皱纹。
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