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我看到很多茶客评论岩茶，喜好标准是主观的。
“我就是喜欢喝苦肉桂，够刺激。”
“喝朽木凉苔老水仙是我的爱。”
萝卜和蔬菜，各有所长，本身没什么。
但是，当你出去展示这样的选茶标准。
那些专做廉价肉桂和“傻逼布什”的茶店老板们，大概是乐得合不拢嘴。
“太好了，太好了。我担心不知道怎么卖劣质茶，生意就自动找上我了。”
当你满足了对茶叶的这种需求，就先要个高价。
“我的肉桂山场和树龄都不错，汤味浓，用阎正好茶的苦味不会少于200盒。”
经过三两轮的磨合，即使最终销售价格是30%或20%，利润依然可观。
毕竟外山的肉桂是“两块”卖的，三位数的价格卖也够虚的！
买茶选茶，美丑难分，好坏难分，容易多花钱。
什么样的岩茶才能称得上好茶？
普通饮茶人选择的标准是什么？
从这些年总结的要素来看，这10点是分不开的。
没有任何东西，就不是完美的茶。
一、干茶条打结紧密，色泽均匀，整体对称。
剪开气泡袋，将袋中的岩茶条倒入广口瓷白盖碗中。
碗的白色正好衬托出深色的岩茶和干茶。
绿叶采摘标准，揉捻程度适中，烘焙得当的岩茶，结得紧，对称。
根据以往茶书中的评价，有三种颜色，蜻蜓头。
没有老叶，没有茶梗。
条形干茶紧，重，不松散。
如果是整片鲜叶原料陈化，由于叶片粗老，叶内纤维束较硬，揉捻后难以成型。
就算揉成绳，也是松的。
这些老叶一起烘烤后，揉成条状，颜色较淡，与整体不协调。
仔细看的话，不难分辨。
第二，干茶用焙火炒香，没有火味和陈味。
区分品种香、山香、树龄丛香等不太现实。不一会儿。
不过闻干香的时候，有一个——烤香的快速切入点。
茶叶经过高温焙炒后，内部植物蛋白已经发生了美拉德反应，出现了一系列温焙香型。
包括焦糖、烤坚果、烤瓜子等。都在里面。
闻起来，焙茶经火熏香而成，香气诱人。
但在考察岩茶焙火香气时，要注意那些焙成“病火”的焦茶。
凑近闻，已经变成了焦味、焦味、烤味。
远远不是正常的烤香。
火力正常的岩茶，即使新茶还没有褪色，有几分燥热，但也不会有呛人的味道！
此外，我们还要考虑一种极端情况。
一个岩茶干了，一点烤火的味道都没有，肯定有问题。
没有经过烘焙的干茶，乍一看有点像炒绿茶的味道。焙前茶香不软，有涩味，不难分辨。
如果是存放多年的老岩茶，具体年份不详。打开后只能闻到不新鲜、闷、酸的味道。不用说，这显然是一个不好的存储，它已经失去了应有的质量特性。
第三，冲泡好汤后，茶汤不会太暗红色，整体清澈透亮。
岩茶是半发酵茶。
要做出绿色适中、发酵得当的岩茶，理论上茶叶中不能有太多的茶红素，甚至茶褐素。
用开水冲泡的茶汤，汤色橙黄明亮。
哪怕是一点烤茶，茶汤颜色稍微深一点也无可厚非。
深橙色和琥珀色是可以接受的。
但做“红汤”是不对的。
茶汤倒入玻璃杯中，汤色暗红，是典型的过熟和发酵不当的产物。
当然，这种工艺不当，打着“红茶”招牌的岩茶，是不能随便原谅的。
第四，茶香醇厚，细腻淡雅。
正岩山场出身的优质岩茶，享受碧水丹水的小气候滋养。
最终做出来的茶，香气是很别致的。
轻则幽远，锐的浓长。
对外展现出来的茶香，拥有天然高级香氛那般的质感。
尤其是正岩茶的花香，绝对不像外山品种茶那样存在香味冲鼻的问题。
那股清幽花香，比起闻着香，大多数是沉入汤水里，当你在啜茶吸汤时，感受更深切。
当然，一流岩茶的香气，也有鲜明鲜锐的一面。
就像正岩肉桂的桂皮香，穿透力很强。
哪怕平时对香气再不敏感的人，也能在喝茶时，闻到那股独特辛锐的桂皮香味。
除了品种香气的特征分明外，连山场气韵也能得到良好表达。
一喝，立马就能闻出清凉、幽凉、深邃的正岩坑涧气息。
五、揭盖趁热闻，香型层次丰富。
好岩茶的香气，除了要香气清晰，不含杂味。
还要求，香型层次丰富。
又香又好喝的岩茶，香气普遍不止一面。
基础标配的花香、果香、焦糖香等，层次要分明。
中调香气里，能陆续浮现个性茶香卖点。
像蜜桃香、奶油香、木质丛香、清幽兰香、梅花香等，主打这些特色品种香型的岩茶，如果在连泡3次后，还是没有呈现自身的特色香型，着实不应该。
当一泡好茶喝到尾声，仔细检查挂杯香，以及叶底冷香。
越是好的茶，留香能力越持久。
哪怕是9冲、10冲阶段的尾水，照常不乏木质香、粽叶香、微甜的草木香气等。
要是某款茶，从头到尾让人分辨不出任何茶香，哪怕茶汤再醇，也进入不了第一梯队的好岩茶。
六、茶汤入口顺滑、甘润、不煞口。
真正好喝的岩茶，喝着都是特别好入口的。
甘醇、顺滑、绵柔、细腻、且香润。
啜一口茶进入口腔，期间不会遇到任何阻力。
没有任何苦涩、刺激、涩麻、酸涩等阻碍。
所以，新茶友在刚开始喝岩茶时，别抱着“畏难心态”。
喝岩茶，哪怕自己再不懂茶，也不妨碍你去欣赏一泡好岩茶的香清甘活。
茶圈小白光是凭着喝茶本能，就能将那些一眼假的难喝劣茶，剔除出局。
七、汤感饱满、醇厚、有胶质感。
分辨岩茶的醇，重点在于细品。
喝茶时，别直接牛饮一大口。
分成小口，慢慢喝下。
先尝入一小口茶汤，茶水进入口腔后，稍微停留。
心里默数四秒、五秒，再吞咽入喉。
停留期间，感受茶汤是否醇、柔、滑。
醇厚感突出的好岩茶，会像精心慢熬出来的小米粥，胶质丰盈极了。
而茶味淡薄的茶，清汤寡水的，没什么滋味。
茶味丰沛的醇厚茶汤，还存在这样的鲜明特征。
汤水当中，浓缩着饱满丰盈的滋味。
哪怕小小一口，细品起来，也是有滋有味的。
喝的时候，哪怕兑了水去喝，也不至于稀薄无味。
八、茶香落水，香水交融。
市面上的岩茶，有的“走香”，有的“走水”。
但更具高级感的，应该是茶香、茶味融为一体。
尝入一口汤，只让你感到香醇无比。
香气停留在口腔内，特别舒服。
喝茶时，茶香与茶味没有任何分离感。
随便啜一口茶，都是又香又醇的。
喝下两、三杯后，空杯以待，暂时停下来，欣赏喉咙当中的留香与回味。
满口甘香，生津润泽，特别有魅力。
九、回甘生津良久，最好是能出现清凉感。
回甘与生津的含义，不必再多解释，这是一泡好茶的标配。
不过，这类要重点描述一下清凉感。
前段在网上看到有人说，岩茶焙火之后火气很重，不存在清凉喉韵……
但这纯属胡诌。
岩茶有没有清凉感，和焙火与否，没有任何牵扯。
山场极佳，做工极好的一流岩茶，喝下之后，伴随着喉间的阵阵生津，清凉感自然能像海上生明月那样，渐渐浮现。
十、汤色、茶香、茶味稳定。
换个角度看，好喝又耐泡的岩茶，更具性价比。
但对于耐泡二字，不应该随便定义。
觉得只要比白开水略带一点茶味，就算耐泡的话，说出去没有任何说服力。
真正能检验岩茶耐泡程度的，是看风味稳定程度。
连泡多次后，茶香馥郁程度、落水香饱满程度，没有明显下降。
泡到8冲左右，茶汤当中依旧能啜出醇柔质感，厚度没有大幅度变薄。
这种滋味稳定的岩茶，才谈得上真耐泡。
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