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我认识一个朋友，非常喜欢喝天心岩肉桂。
每年几乎都是他平时喝的最频繁的口粮肉桂。
当我们聚在一起喝茶时，他提到了一个新想法。
“喝了这么久的岩茶，从没见过像网上这样的叶底。”
“我总觉得喝岩茶的关键点是感受香气和口感。至于最后一片叶底，我已经喝完了，再看也没用。”
等等，那不是真的。
当你对一种茶特别熟悉的时候，平均一年要喝几十次，闭着眼睛也不会品错茶的味道。
然后，检查确定叶底真的可有可无。
就像两个特别有默契的人，即使对视，也知道对方要做什么。当然，他们不需要使用常规的社交场合。
但说到品茶，看叶底是必不可少的。
遇到陌生的茶叶，看看叶底，就能确认整体品质。
但是，在岩茶圈里，你通常会怎么看待叶底？
首先看材料的对称性。
在武夷山的一年，也是一个秋天。
天高云淡，不冷不热。逛完景区，去熟悉的茶农家里试茶。
那一次，我们遇到了有着奇怪茶味的肉桂。
原因是它的花香太浓了。
一股浓浓的兰花香，乍一闻，香得几乎盖过了肉桂本身的肉桂香。
如果你闭着眼睛喝，谁能相信那其实是一泡肉桂？
于是，茶农们试了三招后，直接开始了终极大招，——来比较叶底。
找个深盘，把刚泡了三遍的残渣倒进去，用开水泡。
他们聊了一会儿，大概过了十几分钟，树叶已经完全舒展湿透了。
茶农，拿着茶夹，戳了一下。
找到了目标。
“你看，这些叶子又圆又钝，是我们熟悉的肉桂。这几片混在里面，叶子又尖又窄。一看就不是同一种茶！”
作为摸着茶叶长大的茶一代，年轻茶农的说法很有说服力。
从窄叶和锯齿叶的状态来看，是可以锁住的。这不是因为它们的年龄和嫩度不同，而是因为它们从一开始就不是同一种茶。
如果我没猜错的话，这又是一个泡泡为了增香增香，加入了高香的“半桂”。
材料不纯，品种特性不明确，都不是好东西。
如果想在岩茶圈搭配，可以多花点时间在搭配大红袍的配方上，提高综合风味。
另一方面，肉桂、水仙、罗汉等岩茶还是单一品种，喝纯料的比较好。
毕竟外包装上印的是“肉桂”这个名字，里面却添加了其他品种。这个举动是骗人的。
品茶过程中，遇到类似情况，连续试喝几次，就觉得不对劲了。
按照这种方法，仔细对比叶底的细节，不难发现真相。
第二，看叶底的反射率。
在采茶季节，我们经常可以听到人们吹嘘新鲜的茶叶看起来像丝绸和绸缎。
其实，岩茶在做青、烘焙后，只要活性不丧失，也能在叶底呈现出柔和、明亮、清新的感觉。
用水彻底浸透，叶底慢慢浸湿，表面有自然的湿润光泽。
看着光，状态特别好。
反而很多在工艺上有问题的岩茶会失去这种明亮感。
比如绿色发酵过度，就会有“红茶”岩茶。
不仅汤色比其他岩茶更深更黑更红。
同时，连叶底都不够清爽。
就像下雨天落在地上的树叶，被地面浸湿，等几天，直到放晴。
然而此时地面的枯枝落叶已经开始腐烂，树叶的纤维结构破坏严重。叶子表面自然没有光泽。
武夷岩茶的加工也是如此。如果绿期茶一直堆着，没有及时处理，或者没有及时吹，保证水及时通过。
如果待在闷热潮湿的环境中，茶叶肯定会发酵不当，导致色、香、味完全改变。
比如岩茶烧多了，叶底的光泽也会消失。
焙茶时温度过高，久而久之会把好茶烤焦。
类似烫发，遇到一个理发新手，不小心烫了头发。原本一头漂亮的黑发，瞬间变成了焦炭。
同样的，烧过的岩茶，干茶比较僵硬，很难浸泡和舒展，也呈现出深色的哑光状。
即使连续浸泡多次，也无法在无数次沸水洗礼下呈现出润泽有光泽的感觉。
第三，捏叶底的纹理。
品质靠得住的岩茶，叶底不仅软亮鲜活，还颇具弹性。
叶片表面的肌肤保留着鲜叶阶段的柔嫩，轻捏之下，还能真实感受到几分柔韧弹性。
平时用盖碗泡茶，在最后看叶底时，可以借助盖子来帮助测试。
持盖轻轻往下，对着泡开的叶底，摁下去。
在放开之后，盖碗中的岩茶叶底能微微回弹。
这种保留活性的柔韧叶底，才是优质岩茶应有的品质。
假如你在摸、捏、搓叶底时，发现手感不对劲。
叶片手感摸起来很粗糙，类似粗糙的桑麻叶。
这就说明，这批岩茶的鲜叶用料采老了。
叶片内部纤维变粗，前期积累的茶味物质流失。
这种粗糙老叶，不仅弹性差，缺乏柔嫩感。
在揉捻加工时，还容易出现不成型问题。
即便好不容易揉成了条索状，和其它岩茶一比，也会显得偏粗松。
这种采老的岩茶，茶味薄，茶香层次单一，甚至情况严重一些的，还会出现淡薄、粗寡的味道。
既不好喝，也不耐泡。
不过，叶底弹性很差的岩茶，除了和原料采摘偏老相关外，也得看焙茶效果。
焙火太急的岩茶，内在植物组织受损。
也会出现条索僵硬，没有弹性的问题。
好像已经烤焦的青菜叶，哪怕再泡到水里，也恢复不了生机。
看岩茶叶底时，历来有一项重头戏。
即，看蛤蟆背。
在很多茶客心里，甚至已经形成这样的印象。
有蛤蟆背的，才是好岩茶。
“正岩茶才能焙出蛤蟆背。”
“传统炭火焙出来的岩茶，才有这种现象，电焙茶就出不了这种凸起的蛤蟆背。”
其实，蛤蟆背这一现象，并不稀奇。
与炭焙电焙无关，和山场环境更是不沾边。
而是看焙茶火功、焙茶方式，焙茶期间的升温快慢等。
焙火偏轻的岩茶，很难看出蛤蟆背。
但只要山场好，做青做透，焙茶到位，也半点不妨碍这是一泡好茶！
严格来讲，有蛤蟆背的岩茶，未必是好茶。
在面对试茶争议时，搬出看叶底的绝招。
比起蛤蟆背，从叶底弹性、鲜活度、匀整度来判断，更能帮助分辨！
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