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泡茶是一件比较仪式化的事情。
最基本的元素都离不开碗、茶壶、公平杯、茶杯。
整套放在桌子上,按照最方便自己使用的状态来设置。
坐在主泡位置后,先将茶盘移近自己。
茶盘中,盖碗、公平杯一左一右。
为了避免使用过程中物体靠得太近造成的碰撞和砰砰声,要保持一点距离。
在左手边,放上水壶。
右手边放一些茶夹、秤、茶刀之类的茶几小玩意。
最后,根据审美喜好,也可以放绿植在上面。
简单的布局,就能得到一个泡茶的小世界。
爱茶的人会更喜欢买茶具。
好茶配好器相得益彰。
最近有个茶友提到:“你平时应该收藏了不少茶具吧。日常生活中最高的出现怎么就只是一个简单的白瓷碗呢?”
说来话长。三千弱水我们只捞到一勺的真正原因是白瓷更百搭实用。
随意摆一套茶具,找出白瓷壶、玻璃盖碗、流浪杯、保温杯、玻璃杯等。
茶具虽然种类繁多,但未必比得上盖碗!
首先,玻璃VS碗。
杯子和茶是分不开的。
出门在外,工作期间,很多人都会有用眼镜泡茶的习惯。
洗完杯子后,放入一撮干茶。
加入热水,静置一会儿,不一会儿就可以喝到舒服的热茶了。
但遗憾的是,用玻璃杯泡茶更方便,但不够精致。
一个杯子不可能像碗一样一个一个煮,一个一个尝。
对于茶香浓郁,汤感醇厚,耐泡持久,滋味细腻的好茶。
杯具粗尝,可惜。
相比之下,盖上碗就能让你充分了解一款好茶的风味水平!
二、裂杯VS白瓷碗。
快克杯也被称为抓壶。
本质上有点接近一个碗盖和一个茶壶的合成。
与茶壶相比,快客杯没有把手和壶嘴,茶汤通过鹰嘴出口倒出。
与碗盖相比,裂杯的杯体侧面特别设有防烫把手。
由于快克杯使用难度低,有人评价为“适合初学者的第一套茶具。”
不过我之前做过专门评测,发现裂杯的局限性不小。
与盖碗相比,它的汤口不能自由调节。
茶叶通过鹰嘴离开出水口,汤还是柱状的。
盖碗泡茶时,茶叶能顺着盖子的缝隙飞出,呈现瀑布般的快速出水。
论倒茶速度,裂杯不如碗。
况且只要选对了杯口略宽、大小适中的碗,裂杯所谓的防烫性能就不值一提了。
最后是图中这种又瘦又高又黑的裂杯。
不方便闻香味,底部茶叶不易沥干,不方便观察叶底。
综上所述,泡茶时用白瓷盖碗比较实用。
三、吊梁瓷壶VS白瓷碗。
这个提梁壶是朋友送的,花纹精致,有“柿子好捏”的意思。
但在实际操作中,问题很多。
金属吊梁虽然可以让整体造型更加简洁别致,但是细长的铁制吊梁打孔,稳定性不高。
壶嘴是半开的,下面有过滤孔,可以防止壶嘴被泡好的茶堵塞,但是出水不畅。
当你把锅装满七八分钟的热水时,盖上锅盖,把锅从汤里拿出来。
单个的茶将从盖子和喷口之间的接合处流出,而不是正确地跟随喷口。
最后,还是——底部茶叶难沥的老毛病。
用这个精致的壶,可以泡玫瑰花茶,罗汉水果茶等等不怕腻的。
但是不建议用白茶和岩茶。
四、小龙胆草瓷壶VS白瓷碗。
龙胆锅的形状很奇怪。没有壶嘴和把手,它看起来像一个圆形的恐龙蛋。
圆润小巧,婀娜多姿。
但是泡茶的时候,有很多值得注意的地方。
先看壶嘴,它的壶嘴要比前面的提梁壶、快客杯狭窄细长多了。
壶嘴窄,水流慢,茶汤不能及时倒出。
同时,窄道内壁也容易积累茶渍茶垢,留下卫生死角。
最后,它的壶口太窄,不具包容性。
遇到梗叶蓬松的寿眉散茶,条索相对粗犷的老丛红茶、老丛水仙时,还会遇到“放不下”的困扰。
再说,这么窄的壶口,往里注水时仅限定点注水。
用惯了敞口的白瓷盖碗后,再遇到这样的“小龙胆”。
着实觉得不习惯、不好用、不方便。
五、飘逸杯VS白瓷盖碗。
飘逸杯算是新兴茶具的代表。
它和盖碗一样,也属于分离式茶具。
有杯、有泡茶内胆、也有盖子。
并且,内胆设计自带滤网,能做到自动过滤茶水。
往内胆加入茶叶后,注入热水,浸泡片刻,摁下盖子上方凸起的开关。
茶水就能从内胆正式“开闸”,自动过滤,汇入杯中。
论操作方便程度,飘逸杯的确很省心。
另一方面,飘逸杯的局限性也很多。
塑料材质制成的飘逸杯,档次不高,容易老化。
内胆底部的滤网没有办法拆卸更换,清洗过程很费劲,用上一段时间后会显得脏兮兮的。
飘逸杯的内胆实际泡茶空间有限,要是投茶过多,非常容易将茶味泡浓泡苦。
办公场合若是泡茶条件有限,不方便用盖碗泡茶时,个人更建议用玻璃杯。
另外找一个带有过滤功能的公道杯,比如小宋壶等,泡出一大杯热茶后,再分入小茶杯内,同样能有仪式感的喝茶!
六、玻璃盖碗VS白瓷盖碗。
玻璃杯、玻璃壶等茶具,在圈子里很常见。
唯独在盖碗方面,玻璃材质制成的盖碗,略显冷门。
因为玻璃本身的导热性很快。
经实测,用玻璃盖碗泡茶时,往里注入沸水后,立刻合盖倒出茶汤。
当你按照往常的盖碗泡茶习惯,用三指握碗法握向两侧碗沿时,已经感觉到明显热量。
若动作稍一迟疑,热量彻底蔓延到碗沿上。
整个玻璃盖碗会变成一座火焰山,任凭怎么拿,都很烫手。
再说,玻璃本身比较光滑,合盖后稳定性不高。
上一回尝试用玻璃盖碗泡茶时,就发现了这一点。
合盖之后,玻璃盖碗的合盖开口容易打滑。
倒出茶汤时,出汤口猛然间变大。
遇到这样的突发状况,非常难驾驭。
且不说,茶叶会顺着水流倒出,单是烫手风险也增加了不少。
所以,玻璃盖碗美则美矣,但盖碗还是选白瓷的更好用。
七、保温杯VS白瓷盖碗。
秋冬季出门时,不少茶客偏好用保温杯泡茶。
但和其它茶具相比,保温杯的泡茶短板很明显。
直筒型的保温杯,内壁难清洗;
长时间高温闷泡,容易将茶味闷浓泡苦;
个别保温杯,凑近去闻会有难闻的金属味,会干扰茶味……
泡茶时,若是是其它选择,用盖碗、茶壶、玻璃杯远比保温杯好用。
但出门在外时,若想喝到热茶,其实不必局限在保温杯泡茶这一点。
选对食品级不锈钢保温杯后,临出门前,连续用盖碗冲泡。
将热茶灌入杯中,拧上盖保温。
既能顺利喝到热茶,又能避免茶味被泡浓,一举两得!
这些年,一直在用图中的白瓷盖碗。
它是扁的,阔口的,看起来敦厚,包容性强。
因口宽肚大,不论散茶饼茶,都能装得下。
投茶进入后,像白牡丹、寿眉、肉桂、水仙等,还能轻松做到转身。
另外,这种口大的器型,出水很利落。
合盖出汤时,茶水能以优美的弧线,落入公道杯内。
大小适中,高度适中,碗沿适中的设计,还能让它在泡茶时不会烫手。
用大拇指和中指抓握在两侧碗沿,轻松两步,就能稳稳抓起。
最后,纯净的素白是极佳背景色,便于观看叶底。
比起那些富丽堂皇的茶具,这个素颜的盖碗,反而能百看不厌、百搭使用!
这些年,不论走到何处,茶桌上总会摆上这样的盖碗。
用习惯了,也就不愿再换。
就像一位自己熟稔多年的老友,衣不如新,人不如故。
而茶具嘛,还是选熟悉的、趁手的为好!
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