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肉桂原来分小叶和大叶?分享岩茶凉性知识,老茶客不知道

时间:2024-01-14 23:24:15 作者:敏敏 阅读:304°C

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:李麻花岩茶圈内给一款茶取名,“岩”和“桂”的重复率很高。大约是圈内不少同行喜欢借用成语来给茶起名……

大家好,今天来为大家解答肉桂原来分小叶和大叶?分享岩茶凉性知识,老茶客不知道这个问题的一些问题点,包括肉桂原来分小叶和大叶?分享岩茶凉性知识,老茶客不知道也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~

一款茶在岩茶圈命名时,“岩”和“桂”的重复率很高。

关于圈里很多同事喜欢借用成语给茶命名。

以肉桂为例,翻翻成语词典。

找一些赞美的、吸引人的、与“昂贵”相关的词,你可以直接把它们放上去。

结果是,很难富可敌国,富可敌国,荣华富贵,桂冠无以言表.

这一系列茶名的成语,都出现了。

对于老茶客来说,这是心照不宣的。

茶名中有一个“桂”字,表示这种茶的品种是肉桂。

但如果小学生会读书,那就完全有失偏颇了。

近年来,肉桂开始流行。

岩茶粉早就熟悉了马头岩肉桂、牛栏坑肉桂、桃肉桂、奶油肉桂。

但是肉桂爱好者可能不知道,但是也可以在肉桂中探索很多不为人知的冷知识。

比如肉桂,分为小叶肉桂和大叶肉桂。

除了武夷山当地的茶农,或者从事养殖种植的人,能知道肉桂的人并不多。

上次我们去武夷山。

穿过牛棚坑,爬上咆哮的老虎岩。

又去了桐木关,又去了马头岩。

回程的早上,最后的行程是去看麻雀舌。

可惜茶农的姐姐,家住阙舌,不在这个城市,不能带我们进山。

所以,让我们按照提示,一路探索。

走过一座桥,经过一棵歪脖子树。

过了窄路,有一排高大的水仙花。

"水仙花后面是我的雀舌."

对于茶农来说,去自己的茶山就像参观自己的后花园。

一切都很熟悉。

但是我们不一样。刚过了桥,我们就找不到路了。

甚至在视频连线之后,我还是犯了一个乌龙——错茶。

事情是这样的:这将是最后一天,连续几天没有小雨,又干又热。

一出门,瞬间就会汗流浃背。

最后,我特别高兴地看到水仙花后面有各种各样的叶子。

啊,终于让我找到你了,小麻雀舌头。

没想到,刚给茶农拍照,她又急了。

“这不是雀舌,雀舌还要更进一步。”

那这是什么?叶子也很小。

"肉桂,仔细看,如果它的叶子是卷曲的."

没错,但是为什么它的叶子那么小,和我们在牛栏坑、马头岩、咆哮虎岩看到的肉桂不一样?

“那是因为它是肉桂!”

原来这就是传说中的肉桂。

花园里生长着许多从未播种过的东西。

这句名言最能概括这种心情。

乍一看,肉桂和阙舌确实有相似之处。

最大的相似之处在于“小”字。

虽然岩茶的品种很多,但是叶子这么娇小迷你的真的不多见。

但是那一天我们立刻遇到了这两个人。

分别采摘桂枝和雀舌的茶青,准确的说,此时茶枝间的鲜叶都不是“标青”,达不到采摘标准。

但是在区分叶形上,放在一起看对比更直观。

先说相似之处。

它们的叶子小而细长,叶子之间的“叶距”很近。

不同的是,阙舌的叶尖看起来更像瓜子脸,更尖,叶缘的锯齿更细。

肉桂的叶子还是比较“卷进去”的,叶子呈长方形,叶子的锯齿边缘比较平。

仔细研究,有很多要说的。

肉桂可分为小叶肉桂和大叶肉桂,这是岩茶圈鲜为人知的冷知识。

但是说一句话。肉桂本身不是大叶品种,而是中间叶品种。

不会像佛手茶树的叶子差不多手掌大小,在圈内名气大。

肉桂和肉桂只是相对的概念。

大叶肉桂,是我们平日最常见的肉桂。

至于小叶肉桂嘛,只是比常见款偏小。

话说,小叶肉桂是怎么出现的?

答曰,自然变异。

遗传与变异,这是一门复杂功课。

还记得,以前在中学课堂上学豌豆的变异。大片圆润豆粒的豌豆里,生出几个皱粒豌豆也不算稀奇事。

但它们本质依旧是豌豆,吃起来风味差别不大。

小叶肉桂和大叶肉桂,也是如此。

哪怕叶片缩小了一号后,肉桂本身的品种特征,大方向依旧未变。

品种香,依旧是独特的桂皮香。

茶汤饮入喉咙刹那,依旧会有辛辣感。

但做出成品后,将两泡肉桂同时拿到茶桌上进行对冲。

泡出来一喝,连老茶客都未必能分得清哪个是小叶肉桂,因为它们喝着实在太像。

比起从香气、滋味上辨别,这会看叶底辨茶是最直观的。

毕竟,小叶肉桂的叶片长得小。

经过做青揉捻后,揉出来的条索状雏形也会迷你不少!

听茶农介绍,现在的武夷山能买到小叶肉桂的树苗。

只不过,种的人并不是很多,这背后说来话长。

首先,小叶肉桂没什么名气。

肉桂已经火了这么多年。

但小叶肉桂依旧不温不火,哪怕喝岩茶多年的老粉丝,未必知道有小叶肉桂的存在。

从商业行为看,知名度低,意味着推广难度大。

倒不如省事点,就种普通的肉桂。

其次,采茶时,小叶肉桂更费人工。

同样采50斤茶青前提下,普通肉桂采得更快。

但小叶肉桂嘛,节奏就要放慢一些。

因为它的叶片小,单根茶青的占重不高。

好比吃瓜子,大颗粒的瓜子吃起来消耗速度会更快!

最后,小叶肉桂做青需要调整。

春茶季时,介绍过水仙肉桂的初制。

水仙叶片略大,初期加工讲究少摇多吹风,帮助水分散失。

而中叶类的肉桂,做青初期的制茶原则恰好相反,要多摇少吹风。

算下来,肉桂的摇青频率比水仙高,摇青过程中叶片之间不断碰撞。

揉裂的叶片边缘能在后期静置过程中,更好地促进发酵——多酚类物质的氧化。

正因如此,肉桂普遍比水仙发酵程度更高,发酵出果香的机会就更多。

果香肉桂常见,果香水仙难得,背后正是这样的奥妙。

再说回小叶肉桂,它的叶片比普通肉桂要小一圈。

做茶时,不能原样照搬老路子。

要不然,做青发酵过重,也会影响品质!

提武夷老友介绍,小叶肉桂目前是小众茶。

它喝起来,就是一股肉桂的茶味。

但细辨之下,小叶肉桂的桂皮香更辛锐,茶香更高扬奔放。

据说同样种在岩上山场的话,小叶肉桂更容易出“大桂”特征。

但由于武夷山做小叶肉桂的人,实在不多。以上听来的说法,仅供参考,未必会准确。

纵观整个岩茶圈,知道小叶肉桂的茶客不多,种植小叶肉桂的茶农不多,擅长并熟悉小叶肉桂的制茶师,少之又少。

以前在课本上学过这样的道理——新生事物要经历发展适应期。

而小叶肉桂在圈内正属于新事物,算是特色茶。

论未来的发展,一切还得“边走边瞧”。

最好的肉桂是正岩肉桂吗?牛栏坑肉桂、马头岩肉桂,都是顶尖货?

从肉桂到“肉桂”,玩坏的肉桂,还能撑起武夷岩茶的一片天吗?

岩茶圈新套路,玉女峰肉桂、鬼洞肉桂、老丛肉桂,藏着哪些坑?

牛栏坑肉桂就是个名字,所有高端的武夷岩茶肉桂,都可以做牛肉?

科普:武夷正岩肉桂的桂皮香,究竟是种什么味道

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