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一款茶在岩茶圈命名时,“岩”和“桂”的重复率很高。
关于圈里很多同事喜欢借用成语给茶命名。
以肉桂为例,翻翻成语词典。
找一些赞美的、吸引人的、与“昂贵”相关的词,你可以直接把它们放上去。
结果是,很难富可敌国,富可敌国,荣华富贵,桂冠无以言表.
这一系列茶名的成语,都出现了。
对于老茶客来说,这是心照不宣的。
茶名中有一个“桂”字,表示这种茶的品种是肉桂。
但如果小学生会读书,那就完全有失偏颇了。
近年来,肉桂开始流行。
岩茶粉早就熟悉了马头岩肉桂、牛栏坑肉桂、桃肉桂、奶油肉桂。
但是肉桂爱好者可能不知道,但是也可以在肉桂中探索很多不为人知的冷知识。
比如肉桂,分为小叶肉桂和大叶肉桂。
除了武夷山当地的茶农,或者从事养殖种植的人,能知道肉桂的人并不多。
上次我们去武夷山。
穿过牛棚坑,爬上咆哮的老虎岩。
又去了桐木关,又去了马头岩。
回程的早上,最后的行程是去看麻雀舌。
可惜茶农的姐姐,家住阙舌,不在这个城市,不能带我们进山。
所以,让我们按照提示,一路探索。
走过一座桥,经过一棵歪脖子树。
过了窄路,有一排高大的水仙花。
"水仙花后面是我的雀舌."
对于茶农来说,去自己的茶山就像参观自己的后花园。
一切都很熟悉。
但是我们不一样。刚过了桥,我们就找不到路了。
甚至在视频连线之后,我还是犯了一个乌龙——错茶。
事情是这样的:这将是最后一天,连续几天没有小雨,又干又热。
一出门,瞬间就会汗流浃背。
最后,我特别高兴地看到水仙花后面有各种各样的叶子。
啊,终于让我找到你了,小麻雀舌头。
没想到,刚给茶农拍照,她又急了。
“这不是雀舌,雀舌还要更进一步。”
那这是什么?叶子也很小。
"肉桂,仔细看,如果它的叶子是卷曲的."
没错,但是为什么它的叶子那么小,和我们在牛栏坑、马头岩、咆哮虎岩看到的肉桂不一样?
“那是因为它是肉桂!”
原来这就是传说中的肉桂。
花园里生长着许多从未播种过的东西。
这句名言最能概括这种心情。
乍一看,肉桂和阙舌确实有相似之处。
最大的相似之处在于“小”字。
虽然岩茶的品种很多,但是叶子这么娇小迷你的真的不多见。
但是那一天我们立刻遇到了这两个人。
分别采摘桂枝和雀舌的茶青,准确的说,此时茶枝间的鲜叶都不是“标青”,达不到采摘标准。
但是在区分叶形上,放在一起看对比更直观。
先说相似之处。
它们的叶子小而细长,叶子之间的“叶距”很近。
不同的是,阙舌的叶尖看起来更像瓜子脸,更尖,叶缘的锯齿更细。
肉桂的叶子还是比较“卷进去”的,叶子呈长方形,叶子的锯齿边缘比较平。
仔细研究,有很多要说的。
肉桂可分为小叶肉桂和大叶肉桂,这是岩茶圈鲜为人知的冷知识。
但是说一句话。肉桂本身不是大叶品种,而是中间叶品种。
不会像佛手茶树的叶子差不多手掌大小,在圈内名气大。
肉桂和肉桂只是相对的概念。
大叶肉桂,是我们平日最常见的肉桂。
至于小叶肉桂嘛,只是比常见款偏小。
话说,小叶肉桂是怎么出现的?
答曰,自然变异。
遗传与变异,这是一门复杂功课。
还记得,以前在中学课堂上学豌豆的变异。大片圆润豆粒的豌豆里,生出几个皱粒豌豆也不算稀奇事。
但它们本质依旧是豌豆,吃起来风味差别不大。
小叶肉桂和大叶肉桂,也是如此。
哪怕叶片缩小了一号后,肉桂本身的品种特征,大方向依旧未变。
品种香,依旧是独特的桂皮香。
茶汤饮入喉咙刹那,依旧会有辛辣感。
但做出成品后,将两泡肉桂同时拿到茶桌上进行对冲。
泡出来一喝,连老茶客都未必能分得清哪个是小叶肉桂,因为它们喝着实在太像。
比起从香气、滋味上辨别,这会看叶底辨茶是最直观的。
毕竟,小叶肉桂的叶片长得小。
经过做青揉捻后,揉出来的条索状雏形也会迷你不少!
听茶农介绍,现在的武夷山能买到小叶肉桂的树苗。
只不过,种的人并不是很多,这背后说来话长。
首先,小叶肉桂没什么名气。
肉桂已经火了这么多年。
但小叶肉桂依旧不温不火,哪怕喝岩茶多年的老粉丝,未必知道有小叶肉桂的存在。
从商业行为看,知名度低,意味着推广难度大。
倒不如省事点,就种普通的肉桂。
其次,采茶时,小叶肉桂更费人工。
同样采50斤茶青前提下,普通肉桂采得更快。
但小叶肉桂嘛,节奏就要放慢一些。
因为它的叶片小,单根茶青的占重不高。
好比吃瓜子,大颗粒的瓜子吃起来消耗速度会更快!
最后,小叶肉桂做青需要调整。
春茶季时,介绍过水仙肉桂的初制。
水仙叶片略大,初期加工讲究少摇多吹风,帮助水分散失。
而中叶类的肉桂,做青初期的制茶原则恰好相反,要多摇少吹风。
算下来,肉桂的摇青频率比水仙高,摇青过程中叶片之间不断碰撞。
揉裂的叶片边缘能在后期静置过程中,更好地促进发酵——多酚类物质的氧化。
正因如此,肉桂普遍比水仙发酵程度更高,发酵出果香的机会就更多。
果香肉桂常见,果香水仙难得,背后正是这样的奥妙。
再说回小叶肉桂,它的叶片比普通肉桂要小一圈。
做茶时,不能原样照搬老路子。
要不然,做青发酵过重,也会影响品质!
提武夷老友介绍,小叶肉桂目前是小众茶。
它喝起来,就是一股肉桂的茶味。
但细辨之下,小叶肉桂的桂皮香更辛锐,茶香更高扬奔放。
据说同样种在岩上山场的话,小叶肉桂更容易出“大桂”特征。
但由于武夷山做小叶肉桂的人,实在不多。以上听来的说法,仅供参考,未必会准确。
纵观整个岩茶圈,知道小叶肉桂的茶客不多,种植小叶肉桂的茶农不多,擅长并熟悉小叶肉桂的制茶师,少之又少。
以前在课本上学过这样的道理——新生事物要经历发展适应期。
而小叶肉桂在圈内正属于新事物,算是特色茶。
论未来的发展,一切还得“边走边瞧”。
最好的肉桂是正岩肉桂吗?牛栏坑肉桂、马头岩肉桂,都是顶尖货?
从肉桂到“肉桂”,玩坏的肉桂,还能撑起武夷岩茶的一片天吗?
岩茶圈新套路,玉女峰肉桂、鬼洞肉桂、老丛肉桂,藏着哪些坑?
牛栏坑肉桂就是个名字,所有高端的武夷岩茶肉桂,都可以做牛肉?
科普:武夷正岩肉桂的桂皮香,究竟是种什么味道
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