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一次下山，没认真涂防晒霜的李麻花，不幸被晒黑了。
她虽然粗心，也只是想着初霜，猜测太阳可能没那么猛，而且懒，不涂防晒霜。
这不，看似柔和的漫光，将李麻花安排的清清楚楚。
看她下山后连续几天喝野银针，就看她活泼的村姑陈野。
“你想喝多少天？年年上山，怎么能忘了防晒呢？”
握着她“偷茶”的手，我实在不忍心看她这样耗茶。
被夹在袋子里的李麻花灿烂地笑了笑，低声嘀咕道：“这才.突然变冷了，所以我忘了……”
“而且太阳没有那么大……”
被抓，她不老实，就去勾另一边的银针，趁机逃走。
看到她骄傲的小身影，清库存，还是跟她走吧。
阳光，尤其是山里的阳光，很有欺骗性。
看似柔和温柔，却是真实的紫外线，只是脸被云遮住了。
所以人们往往忽略了它的本质，忘记了它会给皮肤带来的颜色变化。
但是，漫射光不能充当所有的借口，就像爱茶的人说的：
“新茶的芽是红色的，有些叶子是棕色的。商人们说这是山上的漫射光，对吗？”
当然不是！来自山脉的漫射光绝不是茶叶处于如此奇特境地的原因！
茶叶“变色”的时候，哪个环节出了问题？
嫩叶红了？产地有问题，海边茶！
红叶白茶有两个前提条件。
一个是嫩叶，一个是红的奇怪状态。
在白茶这个品类中，挑出嫩叶这个品类，要看采摘标准。
白茶的种类有白毫银针、白牡丹和寿眉。
对应的采摘标准是一芽一叶的白银针；一芽一叶二叶的白牡丹；一芽三叶或四叶的长寿眉。
其中，白毫银针和白牡丹应在嫩叶的标准。
寿眉，因为生长时间长，比较粗犷，和“嫩”是完全不同的风格。
作为幼叶的标准，白毫银针和白牡丹往往只生长在春茶季节。
春茶时节的阳光是最温暖的。
尤其是在高山产区，春寒料峭，加上浓云萦绕。
那时候的高山泉白茶很滋润。
不暴烈的太阳折射成更全面柔和的漫射光，气候潮湿，昼夜温差大。
所以这个时候的茶叶中，主导色物质应该是叶绿素。
叶绿素当然是加热分解的，但是春茶季节的茶叶才是它的最佳阶段。
白色和银色的针，绿色和白色；在白牡丹，天鹅绒般的白毛被娇嫩的绿叶包裹着，娇嫩而优雅。
他们的颜色不谋而合，都是绿色和白色。
叶绿素细胞丰富的高山白茶，外观应该是淡绿色的。
即使是普通的白茶，在嫩叶的行列中，也应该是绿色调的形状。
但是，当这些嫩叶的叶子处于错误的状态时，就会出现红色的色调。
这个时候答案就很明确了：——，这些茶树的嫩叶接受了太多的阳光照射！
叶绿素的特点是怕热。
加热后，茶叶中的叶绿素会因受热而分解转化。
当叶绿素的绿色失去主色时，茶叶中的类胡萝卜素和花青素就成为主导。
类胡萝卜素和花青素也是茶叶的呈色物质，叶绿素消失——。
它们的红色漂浮在叶子的表面。
在春茶季节茶树嫩叶全部长出的这个时候，只有错产区的茶叶，比如海边茶，才能产出这种红色的嫩叶。
这里海拔比平地茶园低。夏天和秋天，阳光更强烈。
而海边呼啸的海风也会破坏茶叶的嫩叶。
这样采摘的海边白茶绿，即使是嫩叶，也有被太阳摧残过的红色调。
嫩叶红的时候，是产地的错误。
遇到红叶白茶，要小心这种白茶的产地！
要知道，便宜的海边茶十有八九只是陈茶的残羹剩饭。
海边的茶没有任何味道、颜色，是它的第一次曝光！
嫩叶是红色和棕色的？还是流程错误！
当然，嫩叶发红，有些时候并不是发生在茶青上的变化。
好端端的嫩绿茶青，在有些制茶师傅的手下走过一遭，也会出现这不妙的变化。
当制茶工艺出错，叶片发红，带褐，甚至出现黑色，都不是少见的事情。
白茶的工艺，说起来并不算复杂。
萎凋、烘干，便是白茶全部的工艺手段。
比起其他茶类，白茶的工艺简单却又不简单——
萎凋出现差错、烘干出现波折，都会让白茶的品质彻底发生改变。
正确到位的日光萎凋，其实并不会过分影响茶叶的色彩。
萎凋的过程，最先剥夺的是茶叶中的水分。
当茶叶内部细胞失水，茶青开始了它最显眼的转变。
从嫩得能掐出汁的绿色，因为失去水分的支撑，逐渐蜕变成深沉浓厚的绿色。
制茶师傅，着力于保持新茶的娇嫩色泽。
他们将茶青薄薄地摊晾在水筛上，需要一片一片均匀薄摊。
同时，萎凋时一定要避开中午时的炽热阳光，更不能长久地将其置放在阳光下。
否则烈日骄阳，定然会转变茶青的色彩。
叶片中的叶绿素也随之水解、消散，余下茶褐素和花青素点缀茶叶的外衣。
故而，正确的萎凋，并不会让白茶的色彩生出红色、褐色。
萎凋出错，才是这些色彩出现的原因。
萎凋摊晾是厚厚摊放，会使得茶青厚厚地渥堆在一起。
此时，茶叶内部逐步升温，叶绿素加速分解，反倒新生茶褐素和茶红素。
叶绿素受热脱镁，酚类物质氧化过早，芽叶早期红变，氧化加快，造成色泽变暗。
如此一来，茶叶的颜色便开始出现红色、褐色的雏形。
而后续的烘干，继续剥夺着茶叶中的水分。
在正确的文火慢烘中，叶片更加干燥，色彩却不会过多的转变。
若是碰上高温烤干这样的手段，茶叶遇上高温，变成褐色、黑色，在所难免。
说到底，茶叶嫩叶出现红色、褐色，还有工艺的环节出现差错的缘故。
当高温、强烈的光照影响了娇嫩的茶叶，出现色彩的变化也是必然！
茶叶颜色变化，红褐交织？还可能是储存出错！
从茶青到制茶工艺，从工艺再到茶叶储存，最后一个环节：储存，看似无伤大雅。
但白茶，作为一种后期陈化、微发酵的茶类。
储存，才是它滋味香气蜕变的起点。
在储存的环节中出现差错，同样会出现茶叶色彩变化的“岔路”。
白茶的蜕变，源自它叶片中在萎凋时苏醒的酶物质。
酶物质碰上氧气，再加上茶叶的丰厚内物质，白茶才足以蜕变陈化。
然而，此时白茶，依旧没有摆脱惧怕高温、强光的本质。
白茶的一生，都难以抵御这两种要害的物质。
储存的过程中，同样如此。
储存白茶时的三层包装，除了抵御水汽杂味之外，便是为了隔绝光照带来的影响。
而强烈的光照带来肉眼可见的变化，便是色彩转变。
茶叶的叶绿素，并不会因为制成茶叶后便“定型”，变得不怕高温。
相反，在储存的过程中它们依旧敏感。
当茶叶在强烈的日晒下储存，长期的高温下存茶，叶绿素便开始自然分解。
叶绿素氧化的红色“伤疤”开始浮上叶片，褐色，也悄然诞生。
这些氧化而改变颜色的痕迹，与夏白茶、海边茶、渥堆茶叶带来的色彩变化，有异曲同工之妙。
故而，相似的“红”，相似的“褐”，带来的便是相同的内质流失的本质。
没错，储存时茶叶颜色的改变，红色褐色，还是代表着茶叶内部物质的“伤痕”。
茶叶在储存的过程中碰上长时间的光照，光照会使得茶叶内部不断升温。
这时，茶叶的氧化作用开始失去平衡，酶物质开始加速转化。
而茶叶的内物质转化却赶不上新物质诞生的步伐，陈化失调。
故而茶叶中的丰厚内物质不断流失，芳香醇类物质也跟着消逝。
储存而出的白茶，一旦出现红色、褐色等“伤疤”，已然失去了品质的宝座。
冲泡这后期储存发红的茶叶，滋味寡淡，茶香微妙。
嫩叶发红发褐的白茶，是品质磨损的最突出标志。
若是买回色彩正常，储存后却生出红色褐色的白茶，必须检查存茶室的环境，是否出错！
万事万物，都有它们应当有的形象。
嫩叶嫩笋，便该有娇嫩的色彩。
春风吐绿，秋叶藏褐，本就是大自然自然的规律。
顺着春风出生的嫩叶，带上了红色的伤痕；新生的茶叶，却有了老茶才有的棕褐。
这一切色彩的变化，都在彰显着茶叶经历的创伤：
生长时强烈的日晒，萎凋时的高温，烘干时的粗暴，储存时的随心所欲……
此间种种，才酿成了嫩叶生红，新茶带褐的苦果。
白茶嫩叶和红色褐色，本就不该共存，二者同时出现，只能说明茶叶受伤！
茶山春物近，那得共追寻？
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