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一次下山,没认真涂防晒霜的李麻花,不幸被晒黑了。
她虽然粗心,也只是想着初霜,猜测太阳可能没那么猛,而且懒,不涂防晒霜。
这不,看似柔和的漫光,将李麻花安排的清清楚楚。
看她下山后连续几天喝野银针,就看她活泼的村姑陈野。
“你想喝多少天?年年上山,怎么能忘了防晒呢?”
握着她“偷茶”的手,我实在不忍心看她这样耗茶。
被夹在袋子里的李麻花灿烂地笑了笑,低声嘀咕道:“这才.突然变冷了,所以我忘了……”
“而且太阳没有那么大……”
被抓,她不老实,就去勾另一边的银针,趁机逃走。
看到她骄傲的小身影,清库存,还是跟她走吧。
阳光,尤其是山里的阳光,很有欺骗性。
看似柔和温柔,却是真实的紫外线,只是脸被云遮住了。
所以人们往往忽略了它的本质,忘记了它会给皮肤带来的颜色变化。
但是,漫射光不能充当所有的借口,就像爱茶的人说的:
“新茶的芽是红色的,有些叶子是棕色的。商人们说这是山上的漫射光,对吗?”
当然不是!来自山脉的漫射光绝不是茶叶处于如此奇特境地的原因!
茶叶“变色”的时候,哪个环节出了问题?
嫩叶红了?产地有问题,海边茶!
红叶白茶有两个前提条件。
一个是嫩叶,一个是红的奇怪状态。
在白茶这个品类中,挑出嫩叶这个品类,要看采摘标准。
白茶的种类有白毫银针、白牡丹和寿眉。
对应的采摘标准是一芽一叶的白银针;一芽一叶二叶的白牡丹;一芽三叶或四叶的长寿眉。
其中,白毫银针和白牡丹应在嫩叶的标准。
寿眉,因为生长时间长,比较粗犷,和“嫩”是完全不同的风格。
作为幼叶的标准,白毫银针和白牡丹往往只生长在春茶季节。
春茶时节的阳光是最温暖的。
尤其是在高山产区,春寒料峭,加上浓云萦绕。
那时候的高山泉白茶很滋润。
不暴烈的太阳折射成更全面柔和的漫射光,气候潮湿,昼夜温差大。
所以这个时候的茶叶中,主导色物质应该是叶绿素。
叶绿素当然是加热分解的,但是春茶季节的茶叶才是它的最佳阶段。
白色和银色的针,绿色和白色;在白牡丹,天鹅绒般的白毛被娇嫩的绿叶包裹着,娇嫩而优雅。
他们的颜色不谋而合,都是绿色和白色。
叶绿素细胞丰富的高山白茶,外观应该是淡绿色的。
即使是普通的白茶,在嫩叶的行列中,也应该是绿色调的形状。
但是,当这些嫩叶的叶子处于错误的状态时,就会出现红色的色调。
这个时候答案就很明确了:——,这些茶树的嫩叶接受了太多的阳光照射!
叶绿素的特点是怕热。
加热后,茶叶中的叶绿素会因受热而分解转化。
当叶绿素的绿色失去主色时,茶叶中的类胡萝卜素和花青素就成为主导。
类胡萝卜素和花青素也是茶叶的呈色物质,叶绿素消失——。
它们的红色漂浮在叶子的表面。
在春茶季节茶树嫩叶全部长出的这个时候,只有错产区的茶叶,比如海边茶,才能产出这种红色的嫩叶。
这里海拔比平地茶园低。夏天和秋天,阳光更强烈。
而海边呼啸的海风也会破坏茶叶的嫩叶。
这样采摘的海边白茶绿,即使是嫩叶,也有被太阳摧残过的红色调。
嫩叶红的时候,是产地的错误。
遇到红叶白茶,要小心这种白茶的产地!
要知道,便宜的海边茶十有八九只是陈茶的残羹剩饭。
海边的茶没有任何味道、颜色,是它的第一次曝光!
嫩叶是红色和棕色的?还是流程错误!
当然,嫩叶发红,有些时候并不是发生在茶青上的变化。
好端端的嫩绿茶青,在有些制茶师傅的手下走过一遭,也会出现这不妙的变化。
当制茶工艺出错,叶片发红,带褐,甚至出现黑色,都不是少见的事情。
白茶的工艺,说起来并不算复杂。
萎凋、烘干,便是白茶全部的工艺手段。
比起其他茶类,白茶的工艺简单却又不简单——
萎凋出现差错、烘干出现波折,都会让白茶的品质彻底发生改变。
正确到位的日光萎凋,其实并不会过分影响茶叶的色彩。
萎凋的过程,最先剥夺的是茶叶中的水分。
当茶叶内部细胞失水,茶青开始了它最显眼的转变。
从嫩得能掐出汁的绿色,因为失去水分的支撑,逐渐蜕变成深沉浓厚的绿色。
制茶师傅,着力于保持新茶的娇嫩色泽。
他们将茶青薄薄地摊晾在水筛上,需要一片一片均匀薄摊。
同时,萎凋时一定要避开中午时的炽热阳光,更不能长久地将其置放在阳光下。
否则烈日骄阳,定然会转变茶青的色彩。
叶片中的叶绿素也随之水解、消散,余下茶褐素和花青素点缀茶叶的外衣。
故而,正确的萎凋,并不会让白茶的色彩生出红色、褐色。
萎凋出错,才是这些色彩出现的原因。
萎凋摊晾是厚厚摊放,会使得茶青厚厚地渥堆在一起。
此时,茶叶内部逐步升温,叶绿素加速分解,反倒新生茶褐素和茶红素。
叶绿素受热脱镁,酚类物质氧化过早,芽叶早期红变,氧化加快,造成色泽变暗。
如此一来,茶叶的颜色便开始出现红色、褐色的雏形。
而后续的烘干,继续剥夺着茶叶中的水分。
在正确的文火慢烘中,叶片更加干燥,色彩却不会过多的转变。
若是碰上高温烤干这样的手段,茶叶遇上高温,变成褐色、黑色,在所难免。
说到底,茶叶嫩叶出现红色、褐色,还有工艺的环节出现差错的缘故。
当高温、强烈的光照影响了娇嫩的茶叶,出现色彩的变化也是必然!
茶叶颜色变化,红褐交织?还可能是储存出错!
从茶青到制茶工艺,从工艺再到茶叶储存,最后一个环节:储存,看似无伤大雅。
但白茶,作为一种后期陈化、微发酵的茶类。
储存,才是它滋味香气蜕变的起点。
在储存的环节中出现差错,同样会出现茶叶色彩变化的“岔路”。
白茶的蜕变,源自它叶片中在萎凋时苏醒的酶物质。
酶物质碰上氧气,再加上茶叶的丰厚内物质,白茶才足以蜕变陈化。
然而,此时白茶,依旧没有摆脱惧怕高温、强光的本质。
白茶的一生,都难以抵御这两种要害的物质。
储存的过程中,同样如此。
储存白茶时的三层包装,除了抵御水汽杂味之外,便是为了隔绝光照带来的影响。
而强烈的光照带来肉眼可见的变化,便是色彩转变。
茶叶的叶绿素,并不会因为制成茶叶后便“定型”,变得不怕高温。
相反,在储存的过程中它们依旧敏感。
当茶叶在强烈的日晒下储存,长期的高温下存茶,叶绿素便开始自然分解。
叶绿素氧化的红色“伤疤”开始浮上叶片,褐色,也悄然诞生。
这些氧化而改变颜色的痕迹,与夏白茶、海边茶、渥堆茶叶带来的色彩变化,有异曲同工之妙。
故而,相似的“红”,相似的“褐”,带来的便是相同的内质流失的本质。
没错,储存时茶叶颜色的改变,红色褐色,还是代表着茶叶内部物质的“伤痕”。
茶叶在储存的过程中碰上长时间的光照,光照会使得茶叶内部不断升温。
这时,茶叶的氧化作用开始失去平衡,酶物质开始加速转化。
而茶叶的内物质转化却赶不上新物质诞生的步伐,陈化失调。
故而茶叶中的丰厚内物质不断流失,芳香醇类物质也跟着消逝。
储存而出的白茶,一旦出现红色、褐色等“伤疤”,已然失去了品质的宝座。
冲泡这后期储存发红的茶叶,滋味寡淡,茶香微妙。
嫩叶发红发褐的白茶,是品质磨损的最突出标志。
若是买回色彩正常,储存后却生出红色褐色的白茶,必须检查存茶室的环境,是否出错!
万事万物,都有它们应当有的形象。
嫩叶嫩笋,便该有娇嫩的色彩。
春风吐绿,秋叶藏褐,本就是大自然自然的规律。
顺着春风出生的嫩叶,带上了红色的伤痕;新生的茶叶,却有了老茶才有的棕褐。
这一切色彩的变化,都在彰显着茶叶经历的创伤:
生长时强烈的日晒,萎凋时的高温,烘干时的粗暴,储存时的随心所欲……
此间种种,才酿成了嫩叶生红,新茶带褐的苦果。
白茶嫩叶和红色褐色,本就不该共存,二者同时出现,只能说明茶叶受伤!
茶山春物近,那得共追寻?
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