大家好，今天来为大家分享岩茶果香馥郁的五大秘诀，茶掌柜的骗人套路，都藏在里面的一些知识点，和岩茶果香馥郁的五大秘诀，茶掌柜的骗人套路，都藏在里面的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
在岩茶的圈子里，一直有一个小争议。
即肉桂是否有产生果香的物质基础？
早两年，听一位茶圈前辈说过一句话。
“肉桂不可能是果味的，因为没有果味的物质基础。”
此言一出，众人一片哗然。
因为说到肉桂的基本香型，早已是圈内老生常谈的话题。
花香、果香、肉桂香、奶油香等。可以分为这几类。
武夷岩茶作为一种半发酵茶，是一种具有花香和果香的基本茶类。
说肉桂没有果香，显然是违背常识的。
不过，咬文嚼字，能看到天生果味的岩茶品种真的不多见。
肉桂的品种香是肉桂香，不是水果香。
如果你想让肉桂看起来有水果味，你必须看后面的过程。
从这个角度来说，肉桂没有自然形成果香的物质基础并没有错。
关于岩茶的香味，以及用各种方式引入花香，已经不是什么新鲜事了。
但武夷岩茶的果香味里隐藏着很多冷知识，值得逐一深挖。
第一，在岩茶中，有果香味的品种很少？
谈及《岩骨花香》中的“花香”，可以列出一箩筐。
水仙的兰花香、梅花的梅花香、雀舌的粉红香、黄玫瑰的玫瑰香、半日妖的多变香、黄观音的透香、金牡丹的久候栀子花香、瑞香的多变香.
我们试着回想一下，哪些品种会在品种香中自带果香？
一个有桃香的短腿乌龙就是一个。
桃香甜甜的春桃算一个。
虽然具有雪梨香气的佛手柑是从其他茶叶产区引进武夷山的，但它被认为是一种具有独特风味的茶叶
不管怎么看，岩茶很多品种都有自己的花香，很少有自己的果香。
这是不争的事实！
第二，从制茶工艺上来说，岩茶果味足，也算是绿色的。
武夷岩茶的加工工艺复杂，大致可分为青和烘。
说到果味香气的形成，岩茶在做出果味香气的时候可以算是绿色的，和后期烘焙无关。
一方面茶叶中的水分在减少，另一方面茶叶中的茶香物质也会不断变化。
在进行绿色发酵时，调节岩茶的主要香气是关键的一步。
一般来说，青发酵更淡，岩茶的香气更浓郁。
但是，如果绿色发酵充分，成熟的水果香味更容易出现。
另一方面，焙火只会在发展岩茶的香气中延续独特的焙香。
果香的形成和高温烘焙的茶叶没有关系！
3.岩茶的果香味有哪些常见类型？
说起岩茶的果香，很多喝茶的人都会脱口而出三个字：——桃香。
诚然，桃香是水果香的一个从属分类。
同时也是众多果香中最著名的代表。
两年前听茶农说起果香的基本分类。
岩茶可以分为三类。
它们是芬芳的花和果实，甜蜜的花和果实，成熟的果实。
花果香更注重花的香醇，水果香为辅。
花香和果味的茶，整体香味会更甜。
成熟果香味的茶大多出现在传统岩茶中，传统青焙的茶更容易出现。闻起来成熟的水果香主导了茶香。
当然，从喝茶的体验来说，从岩茶中闻到水果的味道的体验是非常美妙的。
岩茶的果香味远比桃香味多。
还有瓜香、油奈香、杏干香、热带水果综合香等等。
细分下来，也有很多精致的分类！
4.水仙肉桂，为什么果味水仙那么少见？
之前和朋友喝果味水仙的时候，他顺手问了这个问题。
确实如此。
在市场上，果味肉桂可谓比比皆是。
但是水仙产生果香的情况真的太少了。
这和水仙的特性有关。
水仙是大叶型的小乔木茶树品种，采茶时多数是采成熟的中大开面。
相比起来，肉桂的叶张更小，采茶时以中小开面为主。
之前听制茶师傅说起过，岩茶初制环节，素来有“懒水仙、勤肉桂”的说法。
水仙叶张大、叶脉相对粗壮，制茶初期讲究少摇、多吹风，促进青叶内部的水分散失。
而肉桂的做青相反，看重“多摇、少吹风”，吹风频率太高，容易将肉桂的青叶过快吹干，不利于茶味转化。
基于“少摇”与“多摇”的不同，决定在做青环节时，肉桂出现果香的几率更高。
毕竟在多摇之后，更能促进茶叶发酵，生出果香！
五、当心你买到蜜桃香肉桂，变成了烂桃子味。
早两年，在大桂皮还没这么流行时，蜜桃香肉桂堪称市场爆款。
话题性很高，人气暴涨。
几乎只要到外面的茶叶店去喝茶，总能遇到一、两款各不相同的蜜桃肉桂。
咦，奇怪，蜜桃香何时成为了肉桂的标配，几乎人手一份？
做茶时，肉桂要想做出蜜桃香，当真是这么轻松吗？
当然不是，那些年，麻花在试茶时就有遇到过不少烂桃子味的肉桂。
泡袋上标着是蜜桃香，但实际喝起来却是一股烂桃味。
这股怪味产生的原因，倒也不复杂，是制茶发酵过头的产物，俗称为“熟过头”。
茶友们在买肉桂时，要想区分蜜桃香与烂桃味，其实很简单。
闻香时，分辨茶香清晰度。
做青适中，发酵到位产生的成熟水蜜桃香，鲜甜而不失柔美。
而发酵过头的烂桃味，易带有沤味。
再加上，一款岩茶只要发酵过头，或多或少会产生“红茶化”痕迹。
体现在茶汤颜色上，带有烂桃味的肉桂，因发酵过头，汤色一早就脱离了正常的橙黄颜色，而是带有明显的“红汤”迹象！
身边一位朋友曾总结——花香出现在盖香上，果香更多沉入茶汤里。
但从麻花的试茶感受看，不论花香果香，它们作为岩茶的基础款香型，不论何处都不该缺席。
盖碗泡岩茶时，干茶香、盖香、挂杯香、落水香、叶底香，都应找出花香与果香的存在感。
但从茶香气质对比看，和花香相比，果香会更显沉稳。
诸多茶香里，花香给人的感觉往往是明媚、张扬、馥郁的。
但果香香气大多沉稳、悠扬。
落入稠滑的茶汤当中，被醇厚的汤感包裹后，啜入一口，又香又滑，无比美妙！
之前有茶友提过一个难题，带有果香的岩茶，是不是汤感普遍偏厚？
这很难回答，因为香气与汤感属于两个不同纬度。
果香、花香等诸多香型的分辨，得看嗅觉感知。
味薄味厚与否，得看味觉判断。
带有果香的岩茶，茶汤水路未必会更醇更厚，也有可能因为发酵过头，导致茶味喝起来清晰不足！
正视岩茶的果香，要弄明白一个大前提。
武夷岩茶的风味，重水求香。
先重水，再求香，脱离了汤感醇厚稠滑作为基础，一切关于花香、果香、其它香的话题，不过是空中楼阁！
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