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岩茶果香馥郁的五大秘诀,茶掌柜的骗人套路,都藏在里面

时间:2024-02-04 16:07:02 作者:晓雯 阅读:268°C

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:李麻花岩茶圈子里,一直有个不大不小的争议。即,肉桂到底有没有生成果香的物质基础?早两年,听一位茶……

大家好,今天来为大家分享岩茶果香馥郁的五大秘诀,茶掌柜的骗人套路,都藏在里面的一些知识点,和岩茶果香馥郁的五大秘诀,茶掌柜的骗人套路,都藏在里面的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!

在岩茶的圈子里,一直有一个小争议。

即肉桂是否有产生果香的物质基础?

早两年,听一位茶圈前辈说过一句话。

“肉桂不可能是果味的,因为没有果味的物质基础。”

此言一出,众人一片哗然。

因为说到肉桂的基本香型,早已是圈内老生常谈的话题。

花香、果香、肉桂香、奶油香等。可以分为这几类。

武夷岩茶作为一种半发酵茶,是一种具有花香和果香的基本茶类。

说肉桂没有果香,显然是违背常识的。

不过,咬文嚼字,能看到天生果味的岩茶品种真的不多见。

肉桂的品种香是肉桂香,不是水果香。

如果你想让肉桂看起来有水果味,你必须看后面的过程。

从这个角度来说,肉桂没有自然形成果香的物质基础并没有错。

关于岩茶的香味,以及用各种方式引入花香,已经不是什么新鲜事了。

但武夷岩茶的果香味里隐藏着很多冷知识,值得逐一深挖。

第一,在岩茶中,有果香味的品种很少?

谈及《岩骨花香》中的“花香”,可以列出一箩筐。

水仙的兰花香、梅花的梅花香、雀舌的粉红香、黄玫瑰的玫瑰香、半日妖的多变香、黄观音的透香、金牡丹的久候栀子花香、瑞香的多变香.

我们试着回想一下,哪些品种会在品种香中自带果香?

一个有桃香的短腿乌龙就是一个。

桃香甜甜的春桃算一个。

虽然具有雪梨香气的佛手柑是从其他茶叶产区引进武夷山的,但它被认为是一种具有独特风味的茶叶

不管怎么看,岩茶很多品种都有自己的花香,很少有自己的果香。

这是不争的事实!

第二,从制茶工艺上来说,岩茶果味足,也算是绿色的。

武夷岩茶的加工工艺复杂,大致可分为青和烘。

说到果味香气的形成,岩茶在做出果味香气的时候可以算是绿色的,和后期烘焙无关。

一方面茶叶中的水分在减少,另一方面茶叶中的茶香物质也会不断变化。

在进行绿色发酵时,调节岩茶的主要香气是关键的一步。

一般来说,青发酵更淡,岩茶的香气更浓郁。

但是,如果绿色发酵充分,成熟的水果香味更容易出现。

另一方面,焙火只会在发展岩茶的香气中延续独特的焙香。

果香的形成和高温烘焙的茶叶没有关系!

3.岩茶的果香味有哪些常见类型?

说起岩茶的果香,很多喝茶的人都会脱口而出三个字:——桃香。

诚然,桃香是水果香的一个从属分类。

同时也是众多果香中最著名的代表。

两年前听茶农说起果香的基本分类。

岩茶可以分为三类。

它们是芬芳的花和果实,甜蜜的花和果实,成熟的果实。

花果香更注重花的香醇,水果香为辅。

花香和果味的茶,整体香味会更甜。

成熟果香味的茶大多出现在传统岩茶中,传统青焙的茶更容易出现。闻起来成熟的水果香主导了茶香。

当然,从喝茶的体验来说,从岩茶中闻到水果的味道的体验是非常美妙的。

岩茶的果香味远比桃香味多。

还有瓜香、油奈香、杏干香、热带水果综合香等等。

细分下来,也有很多精致的分类!

4.水仙肉桂,为什么果味水仙那么少见?

之前和朋友喝果味水仙的时候,他顺手问了这个问题。

确实如此。

在市场上,果味肉桂可谓比比皆是。

但是水仙产生果香的情况真的太少了。

这和水仙的特性有关。

水仙是大叶型的小乔木茶树品种,采茶时多数是采成熟的中大开面。

相比起来,肉桂的叶张更小,采茶时以中小开面为主。

之前听制茶师傅说起过,岩茶初制环节,素来有“懒水仙、勤肉桂”的说法。

水仙叶张大、叶脉相对粗壮,制茶初期讲究少摇、多吹风,促进青叶内部的水分散失。

而肉桂的做青相反,看重“多摇、少吹风”,吹风频率太高,容易将肉桂的青叶过快吹干,不利于茶味转化。

基于“少摇”与“多摇”的不同,决定在做青环节时,肉桂出现果香的几率更高。

毕竟在多摇之后,更能促进茶叶发酵,生出果香!

五、当心你买到蜜桃香肉桂,变成了烂桃子味。

早两年,在大桂皮还没这么流行时,蜜桃香肉桂堪称市场爆款。

话题性很高,人气暴涨。

几乎只要到外面的茶叶店去喝茶,总能遇到一、两款各不相同的蜜桃肉桂。

咦,奇怪,蜜桃香何时成为了肉桂的标配,几乎人手一份?

做茶时,肉桂要想做出蜜桃香,当真是这么轻松吗?

当然不是,那些年,麻花在试茶时就有遇到过不少烂桃子味的肉桂。

泡袋上标着是蜜桃香,但实际喝起来却是一股烂桃味。

这股怪味产生的原因,倒也不复杂,是制茶发酵过头的产物,俗称为“熟过头”。

茶友们在买肉桂时,要想区分蜜桃香与烂桃味,其实很简单。

闻香时,分辨茶香清晰度。

做青适中,发酵到位产生的成熟水蜜桃香,鲜甜而不失柔美。

而发酵过头的烂桃味,易带有沤味。

再加上,一款岩茶只要发酵过头,或多或少会产生“红茶化”痕迹。

体现在茶汤颜色上,带有烂桃味的肉桂,因发酵过头,汤色一早就脱离了正常的橙黄颜色,而是带有明显的“红汤”迹象!

身边一位朋友曾总结——花香出现在盖香上,果香更多沉入茶汤里。

但从麻花的试茶感受看,不论花香果香,它们作为岩茶的基础款香型,不论何处都不该缺席。

盖碗泡岩茶时,干茶香、盖香、挂杯香、落水香、叶底香,都应找出花香与果香的存在感。

但从茶香气质对比看,和花香相比,果香会更显沉稳。

诸多茶香里,花香给人的感觉往往是明媚、张扬、馥郁的。

但果香香气大多沉稳、悠扬。

落入稠滑的茶汤当中,被醇厚的汤感包裹后,啜入一口,又香又滑,无比美妙!

之前有茶友提过一个难题,带有果香的岩茶,是不是汤感普遍偏厚?

这很难回答,因为香气与汤感属于两个不同纬度。

果香、花香等诸多香型的分辨,得看嗅觉感知。

味薄味厚与否,得看味觉判断。

带有果香的岩茶,茶汤水路未必会更醇更厚,也有可能因为发酵过头,导致茶味喝起来清晰不足!

正视岩茶的果香,要弄明白一个大前提。

武夷岩茶的风味,重水求香。

先重水,再求香,脱离了汤感醇厚稠滑作为基础,一切关于花香、果香、其它香的话题,不过是空中楼阁!

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