大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于刚才，我喝了酸红茶。发生了什么事，刚才，我喝了酸红茶。发生了什么事这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
今年南方普遍降水较多，雨水荡漾，有时也有几个晴天，气温也不是真的热。
直到“初福”的到来，窗外烈日炎炎，知了不停的鸣叫。
夏天，只是有点“苦夏”的意思。
在闷热的天气里，食欲难免会受到影响，食欲不振。
不过，我最近想到了一个解决这个问题的好办法。饭前吃点酸味水果，刺激食欲，帮助消化！
像脆脆的青芒果，切好后撒上酸梅粉或者甘草盐，特别迷人。
“酸”在五味中是相当诱人的。
而且，酸的恰到好处，提神健脾。
但喝茶时，茶汤中的酸味明显，难免让人皱眉。
不像今天喝了表哥带的一泡正山赛，酸酸的。
之前喝过很多正山赛，今天是唯一一次喝到了明显的酸味。
那么，在红茶的人种中，为什么会有这么酸的味道呢？
下面，我们来找出原因。
红茶是酸的，最常见的情况是发酵！
在六大茶类中，红茶属于全发酵茶。
在制作红茶的过程中，控制发酵的程度是非常重要的。
茶叶的发酵其实和茶叶中的多酚类物质氧化有直接关系。
在红茶的细分上，虽然有红茶、功夫红茶、碎红茶等人种。
但制茶的基本工序是萎凋、揉捻、发酵、干燥等。
其中，发酵对红茶的品质形成有着重要的影响。
红茶的发酵本质上是茶鲜叶细胞组织被破坏后多酚的酶促作用。
从而形成茶黄素、茶红素等有色物质和具有特殊香味的物质。
红茶发酵过程中，多酚、叶绿素等物质被破坏，涩味茶多酚含量下降，茶黄素、茶红素含量上升。
其中，茶黄素和茶红素对汤色和味道起着重要作用。
茶黄素可以影响红茶汤的亮度，茶香的新鲜度和强度。
此外，红茶发酵过程中，红茶中水溶性果胶和可溶性单糖的含量增加，可以增加红茶汤的甜度和爽滑度。
最后，红茶的芳香物质在茶叶发酵过程中发生复杂的变化，大量的绿叶醇挥发出来。各种果味、甜味、花香都能更好的呈现。
不同的红茶在茶叶发酵的过程中可能会有不同的方法。
但基本发酵条件受温度、湿度、通风和发酵时间的影响。
不同季节、不同品种的红茶发酵有不同的要求和变化。
但对于红茶的发酵，制茶的核心内容是适度发酵。
如果发酵不到位，喝茶很容易有青的感觉。
但如果发酵过度，控制不到位，就容易导致红茶的酸味。
喝红茶时，明显的酸味往往与红茶制茶过程中的缺陷有直接关系！
哪些因素会造成红茶过度发酵，产生酸味？
红茶发酵后，还有一个干燥过程。
只有经过干燥，茶叶中的水分含量才能合格，才能制成合格的成品茶。
比如按照小规模红茶的标准，茶叶内部的水分含量不超过7%才能合格。
但在红茶干燥过程中，温度不会很快达到要求。
在慢慢升温的过程中，堆在一个地方的红茶必然会经历另一个发酵过程。
这时，对于发酵到位的茶叶，经过短时间的发酵。
容易发酵过多，茶汤里产生微微的酸味。
另外，红茶的发酵很容易受到产地的影响。
如武夷山桐木关高海拔生态区出产的正山小尺度红茶。
山高谷深，植被茂盛，云多，空气中含水量高。
此时仅依靠焙笼内的烟雾，很难在火温较低的情况下，将发酵后的正山参和茶叶内部的水分完全烘干，达到适贮不发酵的目的。
于是，当地茶农在世代制茶经验的传承下，又增加了“过红壶”的工序。
什么是“红罐”？指的是将正山小红茶在铁锅中发酵后炒制。
简单明了的可以看出，这种“过红壶”是以绿茶炒制工艺为基础的。
所以从某种程度上来说，《穿越红壶》是正山小规模红茶的一个明显佐证。
经过红罐后，可以钝化茶叶中的酶类，抑制茶多酚的进一步转化，阻止已经发酵的红茶进一步发酵。
这是因为，如果让发酵后的红茶继续发酵，很容易产生大量的酸味物质，还会影响茶叶的香气，散发出类似于堆的“坑”味。
全发酵红茶在茶叶发酵过程中会受到多种因素的影响。
红茶在泡茶不当，发酵过度的情况下，容易产生大量的酸味物质，会让茶汤变酸！
红茶的酸，有好与坏之分吗？
有。
酸，是种重要的风味调和因素。
恰到好处的酸，在滋味中和平衡的情况下，能带来更为诱人的风情。
因而，对于红茶的酸，我们同样不能一棍子打死。
一款发酵到位的红茶当中，同样难免发出轻微的酸味。
这样的酸味，表现并不明显，只有对酸味较为敏感的朋友，在啜饮茶汤时，能尝出这样一丝两丝的酸。
整泡茶汤中，有了这些许酸味的参与，整体风味更为复合多元。
在喝茶时，能感受到的层次愈加多，愈加丰富，更能增添喝茶的愉悦感。
这样轻微的酸味，表现不明显，并不会给茶汤带来负面影响。
恰恰相反的是，这样的酸味，能促进整泡茶汤的滋味体验。
而，在喝一泡红茶时，直接在干茶状态下，香气略微沉闷，带着微微的闷味。
注水冲泡，滚热的水稍稍漫过干茶，所能激发的茶香有限。
整体的茶香，传递给人的感觉是软绵绵的状态。
出汤倒入公道杯中，细细观察，茶汤略微泛着浑浊。
红茶当中，虽有冷后浑之说，但这刚刚冲出来的茶汤，茶汤表现不清透，略微泛着浑浊。
这样的茶，光是瞧着，就让人心里起了疑惑。
端起茶杯一喝，嚯，酸味竟然这么明显！
若是牙齿较为敏感的朋友，喝到这样的茶，估计得腮帮子疼上小半会。
毕竟，这又酸又怪的茶汤，喝着实在可怕。
这样喝着叫人完全没有舒适体验的酸味，是红茶当中的一大败笔！
那，在喝红茶时，该如何分辨酸味的好与坏呢？
在这其中，最为简单的方法，是嗅闻叶底。
一款品质好，工艺到位的红茶，叶底舒展，闻起来香气舒服，没有半点怪味和杂味。
而品质不好，工艺不精，发酵过度，或是没有及时烘干的红茶，叶底里常常会藏着不少的秘密。
在闻叶底时，能闻到闷味、酸涩味，甚至酸馊味等。
这样的茶，品质可得格外多留意！
过犹不及。
这四字成语里，藏着不少大智慧。
全发酵的红茶中，成也发酵，败也发酵。
发酵控制不到位，发酵过了头，就容易让茶汤带出令人不悦的酸味。
像是今天表妹从外面带来的这泡“正山小种”。
它的产区来历，暂且不好明说。
但泡来喝过后，却是实打实的可见，工艺实在不精。
在多个方面，都有着败笔，全然没有半点好滋味儿。
可见，挑茶买茶，可是门不小的学问。
买准好茶，喝茶才能更舒心！
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