在5月21日第五个“国际茶日”到来之际，一起回顾中国六大茶类的演变史。
中国是世界上茶叶品种最多的国家。自上古时期诞生以来，几千年的历史长河中，历代古人创造了许多种茶类。据不完全统计，仅我国现代生产的、有茶名的茶叶就有1100余种。目前，得到国内外茶叶界广泛认同，在茶叶科学研究、生产及贸易中广泛应用的是我国著名茶学专家陈橼提出的“六大茶类分类”：根据制作工艺，主要分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大类。
从茶类演变历程来看，最早发明的是绿茶制法，由晒青、蒸青、烘青或炒青绿茶制法的实践中，不断探索而创制绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和青茶，逐步形成了传统的绿、黄、黑、白、红、青六大基本茶类。
绿茶的创制
绿茶在我国历史最悠久、产量最多、饮用最广泛。古代先民采集野生茶树芽叶晒干后收藏饮用或作药用，可看作是绿茶原始加工的雏形，但真正意义上的绿茶加工，是从唐代发明“蒸青绿茶”制法开始。
大约在三国时期，茶作为生食，从生煮及晒干收藏后羹饮蔬食的方式开始转变为饼茶。三国(魏)张揖《广雅》云:“荆、巴间采茶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。若饮，先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜芼之。”这是现在有关加工茶叶的最早记载。当时湖北西部、四川东部一带采茶叶做成茶饼，叶子老的，制成茶饼后，用米汤浸泡它，欲饮时，先将茶饼烤成赤色，然后捣成碎末，放瓷器中，加些葱、姜、桔子等辅料合著煎后饮用。
到唐代出现了“蒸青团茶”（绿茶）。陆羽《茶经》载:“采之，蒸之捣之，拍之，焙之，穿之，封之。茶之干矣。”可以看到，当时绿茶的制法是：将采的茶叶，经蒸、捣、拍、焙、穿、封等工序，做成饼块状，用时将茶饼春碎煮饮。赵信在《大观茶论》写道：“蒸太生则芽滑，故色清而味烈，二过熟则芽烂，故茶色赤而不胶，蒸芽，欲及熟而香。”可见蒸青技术对制茶品质的影响，这些论述对当时的茶叶生产起了巨大的作用。比较出名的蒸青团茶有龙凤团茶、顾诸紫笋等。
宋代除制蒸青团茶外，还创制了蒸青散茶(绿茶)。唐宋崇尚的团茶、饼茶，到宋末元初时，便已趋向中落。元代的“御茶”虽仍沿用建州团饼作贡，但其制式比宋代龙凤茶要简单得多。绿茶散茶炒青制法唐代就已出现，唐代诗人刘禹锡《西山兰若试茶歌》中有“自傍芳从摘鹰嘴，斯须炒成满室香”之句。宋元时期应该说是我国茶叶生产由团、饼茶为主转变以散茶为主的过渡阶段，所以杀青大多沿用蒸法而较少用炒，至明朝正式宣布征收散茶以后，炒青制法才得以逐步推广开来。
明朝广泛采用锅炒茶青，但也仍保留着蒸青、晒青和烘青等加工方法。明清时期散茶及炒青绿茶制作技术得到了显著的发展，绿茶加工的基本方法和工艺原则一直沿袭至今。（▶中国茶入选“非遗”，回望中国制茶史）
黄茶的诞生
黄茶为特色小众茶类，起源较早。据史料记载，黄芽、黄茶的称谓在我国茶史上最早出现在西汉至唐朝之间。当时是由一自然发黄的黄芽茶树的芽叶制成的，因为其干茶的色泽偏黄，所以叫“黄芽”。但与目前我们当下探讨的带有“闷黄”工艺，经发酵而制成的黄茶有本质上的区别。
经过了唐宋的发展期，黄茶在炒青技术应用后，明朝出现一种加工方法——闷黄，即通过炒黄、闷黄工艺提高茶品品质，于是产生了真正意义上的黄茶。明许次纾《茶蔬》记载：“江南地暖，故独宜茶。……顾此山中不善制造，就于食……炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笱，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就黄萎，仅供下食，奚堪品斗。”
由此可见，黄茶是由于“不善制造”而产生的。也就是说，当时的古人在绿茶炒青制造实践中，发觉杀青或揉捻后，不及时干燥或干燥程度不足，叶质就会变黄，由此，经过反复实践、不断积累经验而创制出黄茶，当时具有代表性的有霍山黄芽和蒙顶黄芽。
清朝是我国黄茶发展的颠峰时期，黄茶制作工艺广泛传播，黄茶制作技术趋于成熟，但并不与绿茶明确区分。这段时期，黄茶品种纷纷出现，有温州黄汤，莫干黄芽，君山银针等。
黑茶的起源
黑茶是我国特有的茶类，因以销往边疆地区为主主，所以历史上多称黑茶为“边销茶”，它是我国边疆少数民族日常生活中必不可少的饮料。
黑茶的历史可以追溯到唐代的“茶马互市”。长期的茶马互市促使茶马古道形成，可能正是内陆和边疆产销区间的长距离运输，才产生了可长时间存放的黑茶。唐宋以来的历代王朝都实行茶马互市扩充军备，以茶治边，直至清雍正十三年（1735年）停止以茶易马之法，前后约有千年的历史。最初黑茶的品质是在“船舱中，马背上”形成的。
黑茶产自两湖、四川及云贵等省，唐宋年间盛产蒸青绿茶，为便于长途运输至西北边区，必须将散茶压缩体积，蒸制成团块或篓包茶。绿毛茶要加工成团块茶，要经过20多天湿堆，期间茶坯也逐渐由绿变黑。加上当时的边茶要运输至西北等地，多经由水路北上，再沿陆上丝绸之路，由骡马、骆驼长途运送。因团块或篓包茶防水性能极差，受水运潮湿条件和途中日晒雨淋的影响，茶叶在湿热条件下，化学成分发生深刻变化，逐步形成与绿茶完全不同的风味。
随着边区民众消费习惯的形成，对这一特殊品质风味的茶类需求也逐步固定下来。受实践启发便产生了以绿茶湿坯经长时堆积、渥成黑色的黑茶制作法。
《明会典》记载:“穆宗朱载学隆庆五年(公元1571年)令买茶中与事宜，各商各备资本。……收买真细好茶，勿分黑黄正附，一例蒸晒，每(密-笔者注)重不过七斤……运至汉中府辨验真假黑黄斤篦。”由此可知，当时四川所产黑茶和黄茶是经过蒸压等工序，成为长方形的包茶，每包7斤，销往陕西汉中一带。这一记载表明，黑茶的制造最晚始于明代中期。著名的湖南安化黑毛茶是揉捻后经渥堆二十多个小时，使叶色变为油黑，烘干后制成的。
白茶的出现
白茶是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫如银似雪，因而得名。
白茶起源于唐宋时期，最早出现在唐代陆羽所著《茶经》中。其名称的记载最早见于宋子安于所撰的《东溪试茶录》，当时所指系一种茶树品种，芽叶白毫多且披满全叶，叫“白叶茶”。
宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“白茶，自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致，有者不过四五家：生者不过一一株：所造止于二三胯而己。”宋代著名茶人蔡襄诗云：“北苑灵芽天下精，要须寒过入春生。故人偏爱云腴白，住句遥传玉律清。”他将丰美雪白的灵芽，视为天下精品。当时白茶产量很少，异常珍贵，世人难以得到。但当时的“白茶”是指偶然发现的从白叶茶树上采摘而成的茶，与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同。
一直到明代，才出现了类似现在的白茶。田艺蘅所著《煮泉小品》中记载：“芽茶以火作者为次，生晒着为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，青翠鲜明，尤为可爱。”明代《茶谱外集》说：“茶有宜以日晒者，青翠香洁，胜于火炒。”这里说到的制法才与现在的白茶制法基本相同。
到清朝，大白茶树在福建政和县大量种植，改进加工制作方法后，向海外出口销售，白茶由此成为一种经过正式加工制作的茶类。
从古至今，白茶生产虽有不少变化，但其品质仍然保持着白色芽毫多、汤浅黄、毫味重、香显等特点。近代白茶按芽叶嫩度及鲜叶的不同茶树品种，主要分为“白毫银针”“白牡丹”和“寿眉”三种。
红茶的创制
红茶始称“乌茶”，是在绿茶(晒青做色的)、黑茶和白茶(茶)制作的基础上创制出来的。开始时，红茶按制法不同分为小种红茶和工夫红茶。
首先创制的是小种红茶，由我国明代福建武夷山茶区的茶农发明，迄今已有400多年历史。公元1660年，荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶(今称“正山小种”)。由于历史上该茶以星村为集散地，故又称“星村小种”。当时小种红茶是用武夷山一带所产没有焙干的毛茶，经堆压发酵、入锅炒制而成，故也称武夷茶，色乌汤红，气味鲜爽，运销国外，深受欢迎。
小种红茶的制法是人们从晒制白茶过程中认识到制红茶的日光萎凋，从绿茶揉抢后来不及干燥而变红和黑茶渥堆变黑等实践中，逐步探索，认识到制红茶红(俗称“发酵”)等技术措施，从而创造出来的。红茶的色香味与绿茶迴然不同，是制茶技术的一大革新。
自星村小种红茶创制以后，逐渐演变产生了工夫红茶。工夫红茶也创始于福建，以后才传至安徽、江西等地。清人董天工于乾隆十六年(公元1751年)所写的《武夷山志》中明确记载有“小种”和“工夫”的茶名，说明那时已从小种红茶发展到工夫红茶(或称工夫茶)，安徽祁门红茶便是中国传统工夫红茶中的珍品。
青茶的起源
由鲜叶经过萎凋、失水、摇青便制成了绿叶红镶边、汤色金黄的青茶，历史上又名“红边茶”。
青茶亦称为“乌龙茶”。但乌龙茶的历史历来说法不一，有人认为它最早出之于北宋。据茶叶专家考证，乌龙茶在茶史上有“名同茶异”的现象，宋代乌龙茶实为绿茶的一种，后又出现的乌龙茶是红茶中的高档花色，只有清雍正年间出现的乌龙茶才是青茶类的一个品名。作为一个茶名包含三种茶类，这在中国茶史上是较为罕见的。
对比之下，得到考证和认可的说法是，青茶是福建安溪劳动人民在清朝间创制的。清初王草堂《茶说》中描述了青茶制作的大致过程。“武夷茶······茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，矣青色渐收，然后再加炒焙······独武夷山炒焙兼施，烹出之时半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发即炒，过时不及捷不可。”
当时人们在制绿茶、黑茶、红茶的基础上，经过无数次的实践和反复认识，发明了青茶制法。青茶既有红茶的色香，又有绿茶的爽快味感，但没有绿茶的苦味和红茶的涩味，因此成为我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。著名的有闽南安溪铁观音、永春佛手、闽北水仙和广东凤凰单丛、台湾云雾茶等，其中以铁观音最负盛名。
几千年来，绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶六大茶类演变历程是中国茶繁荣发展的缩影。到如今，茶更是与科技、产业和生活紧密结合，饮健康茶也逐渐成为人们追求健康的代表生活方式。
武当太极养生太极群是靳老师在七年前（2018年）建立起来的，通过武当太极拳、太极剑、武当棍等道家内家功夫和少林镇山棍、少林三十六棍等少林外家功夫的习练为形式，促进学员身体健康。靳老师和全体学员欢迎有志者和有缘人加入武当太极养生群中来。
