极边茶冲泡方法——功夫茶篇

功夫茶，是一种源自乌龙茶的独特冲泡方式。这种仪式感十足的冲饮方式，让茶叶与水能适时分离，既讲究冲泡时间的恰到好处，又可以按着茶客的经验与喜好随心所欲变化。

接下来我们就来聊聊用盖碗和紫砂壶冲泡乌龙茶的异同。

盖碗

盖碗的优点来源于本身是瓷器。瓷器质地细密，不易吸附杂味，洗过后香气就消失了。即使沏泡香味浓郁的茶叶，只要洗一下，就可以接着沏泡其他香型的茶叶。瓷器盖碗沏泡的茶叶，其香气和味道都很清晰，因此是辨别茶叶最合适的茶具。所以，即使只有一个茶碗，也可以在极边的乌龙茶、金乌龙、红茶和白茶、普洱间无忧切换。

推荐选用式样简洁、没有花纹、且内部为白色的盖碗。

这样能够清楚的观察到茶水的汤色和茶叶叶片的颜色，一方面便于掌握茶汤浓度以控制冲泡时间，还能一边喝茶一边欣赏叶片舒展的姿态，能为喝茶本身增添不少美感。

投茶量7g或者10g，这也是极边茶绝大多数真空小包的茶叶净重。

极边乌龙茶、白茶适宜的水温是92-100℃，这个很好掌握，就是刚烧开的水。

金乌龙茶、红乌龙茶适宜的水温则略低一些，为85-90℃，开水倒入公道杯后再泡茶，基本就是适宜的温度。

盖碗的盖子都盖不严，这是必须的。碗盖被制造得便于滑动，这一方面可以在滑动中用碗盖撇去泡沫，一方面可以压住膨胀起来的茶叶，通过盖不严盖子的缝隙倒出茶水来。

盖碗中的茶汤要一次性倒完，茶水分离是功夫茶的要义。这样才能让每一泡都能激发出茶叶中的呈味物质，而不是明显的先浓后淡。

极边高山茶生长周期特别长，特别耐泡，冲上7-10泡没有问题。

紫砂壶

紫砂壶由特定的陶土烧制而成，表面有许多肉眼看不见的小孔。泡茶的时候，茶叶的香气和味道会被封在这些小孔里。再次用热水淋在装有茶水的紫砂壶上，热气从无数小孔中冒出，提高了渗透的效率，从而能够泡出醇厚圆润的味道来。

紫砂壶还能够吸附残留的香味，颇为微妙。所以泡不同香型的茶最好分别使用不同的茶壶。

往茶壶内加入一袋（10g）极边乌龙茶

把刚烧开的水“高”冲入壶中。

沸腾的开水从高处注入茶壶，从堆积在一处的茶叶的底部会立刻泛起许多泡沫，一下子膨胀起来。空气会在茶壶壶身上发出“唰～”的声音。

第一泡是为了让茶“醒”过来，散发出香气的，因而倒掉不喝。可用来冲洗茶杯，闻杯香。

第二泡时，往壶内注满开水，盖上壶盖，将开水淋在壶身上，待水蒸汽蒸发。

等到茶壶表面瞬间变干的时候，拿起茶壶往一字排开的茶杯里来回反复斟茶，使其浓淡均一。

茶壶泡茶的手法比盖碗讲究，而且还不能通过观察茶汤颜色来判断时间，所以小编以为紫砂壶算是盖碗的进阶版。

仪式感十足的功夫茶，有让人能沉静其中的冲泡之“道”，亦可体会到茶味随着每一泡的逐渐变化。一人独饮是忙里偷闲，闹中取静，别有一番自在天地。二人以上对酌，则是人与人友好交流、平等对话的场景。

千杯万杯不辞醉，一斗一石还自倾。

安得庐同六七碗，顿使两腋清风生。

——《饮茶歌》清·朱粲如