大部分的年限里，茶叶的产量都会大于销售量。那些库存下来的茶去哪儿了？对于老茶客来讲，分辨陈茶和新茶不是一件容易的事，更何况新茶友呢？今天我们来聊聊陈茶和新茶这个有意思的话题吧。
当年的新茶，它的香气和口感都处于上佳状态。大家伙儿反感陈茶，除了口感香气有差异外，更担心的是陈茶会出现霉变情况。虽然以现在的储存条件，出现这种情况的概率微乎其微，但大部分茶友对陈茶还是忌讳颇深。
信阳毛尖明前一芽一叶开汤实拍
我们喝茶喝的是健康；喝得就是鲜爽；喝得是口味。今天我们就从四个方面来区分绿茶信阳毛尖的陈茶和新茶.
首先就是干茶的香气。新茶的香气非常的自然，闻起来非常的舒服。明前茶的低火清香；雨前茶的高火浓香，都会从干茶里体现出来。陈茶闻起来虽然整体香味也不错，那是因为现在储存茶叶的技术是以前没法比的。以前储存茶叶是常温下把茶叶密封放在陶罐里之后放石灰，防止茶叶受潮和变味。但是现在基本上都是在冰柜里低温储存的。
和新茶相比，它们在香气上面的区别主要是体现在香气的浓淡程度上。陈茶虽然是在冰箱里密封冷藏保存，但是干茶有一个大家伙儿都知道的属性，就是吸附性强。虽然干茶被密封，但还是不可避免的会吸收冰柜里面的水汽。这种水汽又被冰柜的低温冷冻，所以陈茶它如果是刚从冷柜里取出来的话，是能够闻到它里面带有的冰霜气的。
信阳毛尖明前一芽一叶的干茶
其次就是干茶的色泽。新茶的色泽比较有光泽感，有鲜活感。陈茶它的色泽看起来就有些发灰发暗，它缺少了光泽感和鲜活感。如果是常温储存下的陈茶呢，那么这个发灰发暗发黄会更加明显。虽然现在都是低温储藏，但是我们注意观察，尽管是低温储藏，但是陈茶它仍然表面上会有些发灰发暗，我们注意观察就很容易分辨出来。
第三就是汤色。新茶的汤色要稍微偏绿一点，而且它的汤色看起来比较自然，整体的汤色比较一致。陈茶的汤色要稍微偏黄一点，甚至会有些发乌。如果仔细观察，会发现茶汤的汤色会分层次。靠近叶底的汤色重，上面的汤色轻。这是因为陈茶的茶叶它会有一个不断氧化的过程，虽然是在低温的情况下，但它呢也会在持续不断的进行一个氧化，陈化的过程。
信阳毛尖明前一芽一叶开汤实拍
另外我看到一些人说：陈茶的汤色比较浑浊暗淡。其实这是在误导消费者。无论是新茶还是陈茶，它的汤色都不会出现浑浊现象。这是因为现在都是低温储存法，不像以前是常温储存。如果常温储存1年以上的茶叶，那么它的汤色会有些浑浊现象。但是现在都是低温储存，不会有这种现象出现。
另外，分辨新茶和陈茶的时候可以去搓捻干茶。干茶如果是一捻就碎，比较脆的就是新茶；如果捻不碎的那大概率的就是陈茶了。这是因为虽然是低温储存，但是干茶还是会吸附到少许冰柜里的冷霜气的。虽然这个冷霜气很小，还没有达到让干茶受潮的程度，但是它还是会影响到干茶的干燥度的。
最后就是品尝茶汤了。新茶的口感，比如说回甘，香气等等都很明显自然，层次感丰富，鲜爽气很足。而陈茶入口呢，层次感就没有那么丰富，香气也弱一点，回甘也没有那么好。最重要一点它是鲜爽味不足。这是因为茶叶在它的存放过程中，茶叶里面的氨基酸会逐渐的转换和消失的原因。
另外，有人说如果茶汤的颜色发黄就是陈茶。这虽然有点道理，但是造成茶汤发黄还有其他的原因，比如在杀青时火候偏高；在炭火烘焙时火候偏高；或者是经过多次炭火烘焙的原因。在这种情况下，通过品尝茶汤是很容分辨出来的。这种情况下的茶汤都是带着高火的香气，而不是陈茶的沉闷味。
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