叶底即冲泡后充分舒展开的茶渣。
一般来说，好的茶叶叶底应嫩芽比例大，质地柔软，色泽明亮，叶形较均匀，叶片肥厚。内质审评茶叶汤色、香气、滋味、叶底四个项目，将杯中冲泡出的茶汤倒入审评碗，茶汤处理好后，先看碗中汤色（绿茶汤色易变，宜先看汤色后嗅香气），再嗅杯中香气，后尝滋味，最后查看叶底。评定叶底主要是看叶底老嫩、色泽、匀齐度、柔软性等。
嫩度：以芽及嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量。一般芽以含量多、粗而长的好，短的差。但也要视品种和茶类要求不同而有所区别，如高级碧螺春细嫩多芽，其芽细而短。病芽和驻芽都不好。叶质老嫩一方面可从舒展开的叶底直接看出，另一方面也可从软硬度和有无弹性来区别。
一般要判断弹性，可用手指揿压叶底后不松起的嫩度好；质硬有弹性，放手后松起表示粗老。而判断叶底老嫩，可通过叶脉隆起程度，如果隆起感觉触手的老，不隆起不触手的嫩。叶边缘锯齿状明显的老，反之为嫩。叶肉厚软的为嫩，软薄者为差。且叶的大小与老嫩无光，因为大的叶片嫩度好也是常见的。
再就是看色泽：叶片色泽主要是看色度和亮度。审评时掌握本茶类应有的色泽和当年新茶的正常色泽。如绿茶叶底以嫩绿、黄绿、翠绿明亮者为优；深绿较差；带青张或红梗红叶者次；青蓝叶底为紫色芽叶制成，在绿茶中认为品质差。红茶叶底艳、红亮为优；红暗、乌暗、花杂者差。
其次就是匀度：匀度主要从老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎度去看。这些因子都较接近且一致的为匀度好，反之则差。匀度还与采制技术有关。匀度是评定叶底品质的辅助因子，但匀度好不等于嫩度好，不匀也等于鲜叶老。粗老鲜叶加工得好，也能使叶底匀称一致，匀度主要看芽叶组成和鲜叶加工是否合理。
审评叶底时还应注意看茶叶舒展情况，是否掺杂等。泡不开不散条的为差，叶底完全摊开也不好，好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。次的为暗、老、薄等几个或全部因子，有焦片、焦叶的更次，霉叶、烂叶为劣变茶。绿茶若有红变叶的则品质差。作 者丨云茶大典
用户评论
看完这篇文章，我开始意识到看叶底是品鉴茶叶的一种有趣方式。
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其实，每个品种的茶叶在经过冲泡后，从叶底就能看出很多端倪呢！
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原来通过看叶底，不仅能了解茶汤的味道是否醇厚，还能判断香气的层次感。
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最近我对品饮过程中的叶底观察越来越感兴趣了，好像每一款茶都有不同的故事。
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我发现，好的茶叶在冲泡过后，叶底柔软有弹性，颜色透亮，让我对品质有了更深的理解。
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看叶底，真的挺能体现制茶工艺与茶叶鲜度的，值得所有爱茶之人尝试一下。
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通过看叶底，我能分辨出是绿茶、红茶还是乌龙茶，真是既有趣又长知识。
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品茶时留意叶底，有时还能惊喜地发现自然发酵的过程留下的一些微妙痕迹。
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我学会了从叶底的一致性与质量上判断茶叶的年轮和产区信息，超棒的经验分享！
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关注叶底能让我更好地理解每种茶在不同冲泡时间下的表现，提升品鉴技巧。
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看完文章后，我对泡过的茶叶产生了全新的视角，好像每一杯茶都有不同的灵魂。
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通过总结各种茶叶叶底的特点，我发现个人口味偏好也有了新的启发和扩展。
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看叶底不仅增加了我品饮的乐趣，还让我意识到对细节的注意有多重要。
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这篇文章让我意识到，观察茶叶泡后的叶底是了解一款茶品质高低的关键。
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通过这个习惯，我能够识别出不同的烘焙度和发酵程度带来的差异。
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了解到看叶底的重要性后，我对每次冲泡都充满了期待，每一杯都是全新的发现。
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从每一片留下的叶底中，我仿佛能读到茶叶生长的故事与它旅行的轨迹。
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品茶时注意叶底不仅提升了我的鉴赏能力，还增添了许多乐趣和成就感。
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通过看叶底，我对茶叶的不同工艺有了更深刻的认识，真的很赞啊！
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