明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，这句话也侧面印证了高山茶的品质跟地理环境有关，因为吸收了“龙脂”的缘故。
多高的山算是高山茶呢？
高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称。具体海拔多高算是高山茶，到目前为止暂时没有定论。只不过相较于平地而言，肯定是海拔越高，茶树生长的茶叶是越好的。
古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。
高山茶的好，到底好在哪些地方呢？
一、海拔高 气温低 生长速度缓慢，沉淀物丰富
高海拔茶园具有低温相对较低，湿度较高、多云雾和昼夜温差比较大的特点，茶树的生长速度比较缓慢，更有利于茶树内涵物质的沉淀。
二、高山茶海拔较高，茶树生长不被遮挡，接受到的光照比较充足，茶树的叶底生长会更加厚实，鲜叶中的茶多酚、氨基酸、蛋白质、糖类和水分等重要内含物质含量更多，滋味口感更加丰富，茶叶也会更加鲜嫩。
三、茶圣陆羽在《茶经》中论述茶：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”高山茶园周围植被更加丰富，营养成分也会提上来，土壤环境中矿物质含量和微量元素更加丰富，茶树吸收了丰富的有效成分，茶叶的韵味会更加丰富，造就茶叶独有的香气。
四、茶树在漫射光较多的环境下生长，给茶叶内含有机物质的生成创造了绝佳的环境，对改善茶叶品质十分有利，从而使得高山白茶香气高、回甘足、口感醇厚、层次丰富。
