作为世界四大农业起源中心区之一，早在距今一万年前后，就已经出现了耕作行为。随后数千年的农耕活动中，炎黄子孙“顺天时，量地利”，植五谷，养六畜，农桑并举，耕织结合，逐渐形成了土地精耕细作的农业传统、灿烂辉煌的农耕文明。
西汉《淮南子》记载“清盎之美，始于耒耜”。中国农耕文明源远流长，造就了古老而丰盛的中国酒文明。
现代普遍观点认为，酿酒业是农业发展到一定程度的产物，是农业的延伸。甚至还有观点认为，古老的农业最初就是为酿酒服务的，比如，1937年中国考古学家吴其昌先生曾提出：“我们祖先最早种稻种黍的目的，是为酿酒而非做饭”。
但不论怎样，得益于中国古老的农业文明，古老的酒文化所以衍生，而在美酒历史长河中，也演变出为业界所公认的“中国四大古酒”。
其具有两层意义，其一是“古”，代表酒种历史悠久、源远流长的发展；其二是“大”，体现酒种开宗立派、广为流传的地位，这就是：中国的米酒、黄酒、梅酒、烧酒。
米酒：中国最早的粮食酒
米酒，是古人将粮食转化为酒的古老方式，现代人食用的用糯米或者大米发酵的醪糟，都属于米酒范畴。
而古代的米酒，并不仅仅局限于大米或者糯米原料，泛指的是“谷物酒”。黍米、粟米酿造酒，皆可叫做米酒，开启的是中国人酿制粮食酒、谷物酒之先河。
中国米酒的历史有多久？目前可追溯的史据都比较早。比如，在长沙马王堆一号出土的汉墓竹简，就有“米酒”字样。而周朝的《诗经》也有云:“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿”，都证明了米酒起源的古老。
但无论是古代米酒还是当代米酒，在酿造酒中，都属于一种原始状态，这主要体现在酒精度上。
比如，《食货志》记载，“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”，可推到出原料的投入产出比极低，酒的含水量很大；而根据记载西汉人韩延寿能“饮酒石余”，于定国能“食酒至数石不乱”，同样说明酒精度很低。同时，东汉人王充曾补充：“淳酒味甘，饮之者醉不相知；薄酒酸苦，宾主嚬蹙”。米酒的特征是酒度低、甜度高，基本类似于现在的醪糟。
黄酒：中国最早的高品质酿造酒
如果说米酒是粮食酒的开端，那么，黄酒则是高品质酿造酒的发轫。因为，无论从酒精度、品质，还是色泽、风味上，黄酒都实现了对于米酒的飞跃与提升。
从何时开始黄酒正式定型？宋代是一个具有标志性的阶段，这主要反映在两个方面。
首先，色泽。黄酒，顾名思义，在色泽方面不同于米酒，应该色若琥珀、泽如鹅黄。
虽然唐代也有关于深色酒的记载，但大多数时候都是以白色米酒的形态出现。
比如，《闻里谣效古歌》有“乡里儿，醉还饱，浊醪初熟劝翁媪”、《冬日旅怀》载“闲思江市白醪满”、《花酒》记“香酪浅酌浮如蚁”。这些浊醪、白醪，均指米酒。
而到了宋代，如苏轼《追和子由去岁试举人洛下所寄诗五首》诗云：“应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天”，李石《谢刘韶美送酒》诗云“更酌鹅黄酒，如浮鸭绿川”，周必大《杨廷秀送牛尾狸侑以长句次韵》诗云“江南十月方肃霜，小槽初滴鹅儿黄”，都表达了对于黄酒色泽的赞美。
再者，风味。虽然无法完全具体判别各个朝代酿酒的酒精度，但可以通过古人对饮酒口感的描绘进行考量。
唐朝时期大多数酒都以“甜”来表述，而到了宋代则出现了“劲”、“辣”等字眼。
比如“白球新收酿得红，洗锅吹火煮油葱。莫嫌倾出清和浊，胜是尝来辣且浓”，还有“醇醪易人醉人乡，劲酒难逢醒者尝。”
梅酒：中国最具文化代表性的果露酒
除了用粮食酿酒，水果与酒的结合还演变为中国美酒长河中，同样重要的一类——果露酒。而提到果露酒，很多人的第一认知是葡萄酒，但如果从中国古酒的维度来考量，还有一种酒更具有中国典型文化的代表性，这就是梅酒。
中国的葡萄酒，唐代始兴，传自西域，据《南部新书》记载:“太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法。仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍猢，长安始知其味也。”这是内地酿造葡萄酒的最早记载。
但与葡萄酒相比，青梅酒的历史，则更为久远而且完全从中国本土发生与发展。
从南朝的《挽歌》“忆昔好饮酒，素盘进青梅”，到唐代《春日题山家》“依岗寻紫蕨，挽树得青梅……嫩茶重搅绿，新酒略炊酷”，再到宋代《甲寅西归江行春怀十首》“牡丹未放酴醾小，并入青梅煮酒时”，至于明代《游顾龙山》“林间煮酒青梅熟，雨后烹茶紫笋香”，以及晚清名家梁鼎芬曾在《(宣统)番禺县续志》对以浸泡法酿制青梅酒的明确记载，反映出丰富多彩的青梅酒文化。
而得益于青梅酒源远流长的酒香历史，青梅和青梅酒也被赋予了更多代表中国传统文化与思想的文化内涵。
除了耳熟能详的曹操“望梅止渴”的故事，青梅煮酒论英雄的典故，还有《尚书·说命》所说的“盐梅和羹”，借青梅之比喻表达对大臣辅佐朝政、调和万方的期待；另有描绘东方女性之美，如晚唐韩偓《中庭》“夜短睡迟慵早起，日高方始出纱窗。中庭自摘青梅子，先向钗头戴一双”。
此外，梅还被用于表达深情厚谊，如南朝诗人鲍照《代东门行》“野风吹秋木，行子心肠断。食梅常苦酸，衣葛常苦寒。丝竹徒满坐，忧人不解颜。”唐白居易的《生离别》“食檗不易食梅难，檗能苦兮梅能酸。未如生别之为难，苦在心兮酸在肝。晨鸡再鸣残月没，征马连嘶行人出。回看骨肉哭一声，梅酸檗苦甘如蜜”等等，让中国梅酒表达出重重文化意境。
烧酒：中国最早的蒸馏酒
中国人对于美酒品质的不断追求，还有一个标志性的发展事件，就是中国烧酒的发明。
对于烧酒的起源，目前流行的有“汉晋说”、“唐代说”、“宋代说”、“元代说”等诸多假说。但烧酒起源于元代，是目前分歧最少、证据也最为确凿的观点。
从文献记载来看，李时珍在《本草纲目》开门见山地说:“烧酒，非古法也，自元时始创其法”，并进一步解释，“用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。
元代医学名家忽思慧著作的《饮膳正要》中，也提到“阿剌吉酒，味甘，辣，大热，有大毒。主消冷坚积，去寒气。用好酒蒸熬，取露成阿剌吉”。
元末明初的大学者叶子奇在《草木子》同样有记载，“法酒，用器烧酒之精液取之，名曰哈拉基酒，极浓烈，其清如水，盖酒露也。此皆元朝之法酒，古无有也”。阿剌吉酒、哈拉基酒，都是烧酒的代名词。
除了文字记载，能够证明烧酒起源于金元时代的，还有蒸馏器的历史证物。1975年，河北青龙县土门子公社在西山嘴村南新开河道中，发现一套铜烧酒锅，该蒸馏器出于窖穴内，上下两部分组成，下部为半球形甑锅，上部是桶形冷却器，口沿处有汇酒凹槽，并有出酒流，与现代白酒蒸馏器结构十分类似。此文物最早断代于金代，最晚到元代。
从水果酒到粮食酒，从酿造酒到蒸馏酒，得益于中国物产的丰富、先民智慧的先进，中国酒文明诞生出四大古酒——米酒、黄酒、梅酒、烧酒，分别开宗立派、源远流长，时至今日仍旧得到很好的发展与传承。
用户评论
这篇文章说的对！从古代到现代，这些酒款的确在中国文化中占据着举足轻重的地位啊。每种酒都独具风味，代表了不同的历史和文化的传承吧，很让人感慨！
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我个人偏爱黄酒的味道，米香浓郁醇厚，一点都不刺激，喝起来很舒服，而且对于养身体也是很有益处的。其他几款酒我也比较了解，都是很有特色的存在.
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文章分析的很透彻！其实除了这些古酒的本身价值外，更重要的是它们赋予的文化意义和历史底蕴。这种传承了几千年的技艺和酿造方式，让人感受到中华文明的伟大。
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说“四大古酒”这个说法确实挺有争议的，我觉得还有很多其他的传统中国酒也是很值得尊敬的，比如山西的汾酒、四川的白酒等等，都有着丰富的历史故事和独特风味啊。
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我也很喜欢米酒，特别是冬季喝点热乎乎的米酒，感觉身体都暖起来了，而且还有一种淡淡的清甜。梅酒也是我喜欢的一种酒，酸甜适口，很 refreshing!
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我一直觉得黄酒是最好的中国古酒！喝起来很舒服，而且不像其他几款酒那样的辛辣刺激，适合各个年龄层的人饮用，尤其是老人和女性朋友...
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烧酒的味道确实不太好，有点刺鼻的感觉，我个人还是喜欢清淡的酒类。不过这篇文章提到它们都是“古酒”，我倒是感觉米酒、黄酒的历史更悠久一点吧！
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其实中国还有很多其他历史悠久的酒类未被提及，比如我们家乡传承几百年的青稞酒，酒香独特纯正，也很值得一试啊！这种文化差异让人非常有趣。
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为什么说这四种酒是“古酒”？我觉得这种说法应该要结合具体的历史年代和酿造工艺来定义吧？这些字眼其实挺模糊的，没有很清晰的界限线...
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我觉得黄酒真的很有文化底蕴，它不仅是一种酒，更像是一种传统文化的象征。从古老的青铜器到如今的日常生活，黄酒一直在见证着中华文明的发展历程。
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这四款酒确实各有千秋！黄酒是那种细腻醇厚的，梅酒则是酸甜清爽的，烧酒更是香浓郁烈的，每一种都让人回味无穷。米酒多用于烹饪或搭配美食，我觉得米酒的味道也比较独特呢！
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我更喜欢喝一些新鲜的啤酒或者葡萄酒，这些酒款的口感更加丰富多元，而且现代酿造技术更加先进。中国的传统酒类确实很棒，但个人感觉有些口味过于浓郁了...
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米酒、黄酒都是老少咸宜的饮品，特别是黄酒，营养价值很高，可以滋补身体调节气血。这篇文章提到它们的文化历史传承真的很重要，这些知识能够让我们更好地了解中国传统文化。
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我觉得这个分类也太狭隘了！中国人几千年的酿造史里还有很多其他值得称道的酒，比如糯米酒、女儿红等等，它们也都有着独特的风味和历史故事啊。
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这篇博文让我对中国传统酒类的文化传承有了更深的了解。我一直觉得，这些“古酒”不仅是一种饮品，更是中华文化的瑰宝，值得我们认真研究和珍惜！
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黄酒真的很好喝，它能温暖身心，也让人放松心情。 每次去朋友家聚餐时都会点上一壶黄酒一起畅谈。文章说的很有道理，中国古酒的文化内涵真是深厚啊！
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为什么说不是四大？ 中国还有很多其他古酒呢？比如说汾酒、徽酒等等，我也就好奇了这篇文章怎么定义四大古酒？
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我喜欢黄酒和米酒的味道最美妙了。尤其是在寒冷的冬天喝一杯热乎乎的黄酒，那感觉真是一绝！文章说得不错，中国传统酒的历史悠久文化底蕴深厚，值得我们好好品味！
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