关于凤凰单丛鸭屎香，你可能不知道的10个小秘密

凤凰单丛中的鸭屎香，近几年可谓是乌龙茶中的网红茶了。不论喝没喝过凤凰单丛，只要说凤凰单丛必谈鸭屎香。而鸭屎香能快速在市场中蹿红，被大众所接受，除了名字特别之外，也归功于其品种香给茶客留下的深刻印象。

为何凤凰单丛一款当之无愧的茶中香水，会有如此一个令人感觉粗俗的名字？反差之大，一如林黛玉不叫林黛玉，叫林黑土，贾宝玉不叫贾宝玉，叫石头蛋。

这也不算坏事，现在网络上大家都爱跟猫屎咖啡放在一起谈，这也间接提升了鸭屎香的知名度了。

听说了鸭屎香，猫屎咖啡笑了，说我也香

1、凤凰单丛茶农口误之说

据传一潮州凤凰山一茶农（魏春色）生前曾对来访的茶客表示，母树原生于乌岽山(海拔1000米以上)，初不起眼，后随家人迁移至此，哪知高海拔的树，屈就于低山地带，竟与当地的黄壤土（鸭屎土）呈天作之合。首次采摘后冲泡，便在乡中引发了不小的轰动。当邻居纷纷询问是哪里来的名枞，阴差阳错得佳茗的魏春色生怕被他人偷去，只道：茶没有特别，种在鸭屎土里而已，香气都是鸭屎香。这个希望隐瞒真相，脱口而出的名字，从此流传开来。

2、凤凰山现场环境之说

在很久前，一位茶农上山采茶，偶然遇到一颗长相乌黑的茶树，采摘后制成干茶，发现茶味浓厚，是好茶。于是又折回去茶树一探究竟，发现茶树叶乌黑青绿，茶树下；零星有几堆鸭屎，于是就将这茶树取名为“鸭屎香”。

3、凤凰单丛品种特性之说

茶树生长在当地称为“鸭屎黄”的土壤，加之大乌叶单丛叶形椭圆，手工制作时不易成条，有许多的粒状结块，仿似一垛一垛的“鸭屎”，俗称“鸭屎香”。“鸭屎”入香的确不可思议，却体现出凤凰单丛茶树名称的通俗性和群众性。

目前第1个版本的流传最为广泛，包括百科词条大都是如此个说法。至于哪个真哪个更真，其实并不重要。喝茶嘛，用的是舌头。故事嘛，听听，权当茶余谈资就好。

关于鸭屎香，你可能不知道的事。

鸭屎香的母树位于今天广东省潮州市潮安县凤凰镇凤溪管区坪坑头村，由树的年轮观测，距今约80载。树的主人为已故茶农魏春色。目前老茶客选山场的话，也是首选坪坑头鸭屎香。

2014年5月，据潮安新闻报道，凤凰单丛茶“鸭屎香”更名为“银花香“。由凤凰单丛茶专家黄柏梓和“银花香”源产地坪坑头村茶农经过多方品鉴，认为其香型近似凤凰山上野生的金银花。不过更名后，大家还是习惯称为“鸭屎香”。以前我的顾客曾经也觉得鸭屎香不好听，要求用“银花香”的标签，后来鸭屎香大红以后，又追着让我用“鸭屎香”标签。

鸭屎香目前并不在凤凰单丛的十大香型里面。但实际上，即使是十大香型，也有好几个版本，且各有支持者，所以不必要太拘泥于形式上的划分。有一些文章将其归为”杏仁香“，但根据黄柏梓老先生的划分，应该是归属自然花香型中的”栀子花香型“。而从实际的叶子形状、成茶条索以及香气上看，杏仁香和鸭屎香都差距较大，所以将鸭屎香归类于杏仁香是不合理的，归类到大乌叶（归属栀子花香型）更有说服力。

并不是所有的鸭屎香都非常高香。凤凰单丛中，往往低山茶的香气比高山茶还更胜一筹，但是回甘和韵味却有所欠缺。也就是说，中低山的鸭屎香比高山鸭屎香更具有香气高扬霸道的特征，而高山鸭屎香香气反而优雅纤弱，相对比而言，更像是大家闺秀，虽不让人惊艳，但细品之下，回甘悠长，韵味更足。所以，习惯喝绿茶， 喜欢高香的茶友，或许中低山鸭屎香是更合适也更经济的一个选择。而追求山韵和回甘滋味的老茶客，当然不能错过坪坑头鸭屎香了。

挑选鸭屎香，也要挑选季节。春茶鸭屎香，优点在于水路的甘甜、醇厚，香气幽柔；而秋冬季的雪片鸭屎香，优点在于香气霸道高扬，冲泡不当的话，茶汤相对容易出涩。除了高山鸭屎香价格会比较高之外，中低山鸭屎香，春茶和雪片的价格要看具体成品了。

雪片无高山茶。记住，不存在所谓的高山雪片，买茶的时候，别盲目被”高山“二字迷惑。

对了，不喜欢功夫茶具小壶而喜欢用大杯冲泡的茶友，那么清香鸭屎香（或者雪片）会是一个很棒的选择。因为丢少量清香鸭屎香茶叶，然后用大杯开水泡着喝，那滋味可是相当地爽。

除了季节，不同焙火程度的鸭屎香，对香气的影响也是比较大的。要高香，选择轻火工艺（一次焙火，约4小时~8小时）；要有香也有回甘，选择中火工艺（两次焙火）；如果重回甘、山韵和耐存放，选择足火工艺（三次焙火）。从成本上看，也是足火（图1）＞中火（图2）＞轻火。

现在市面上有一种抽湿工艺，就是为了追求”香“的极致，借鉴当年清香铁观音工艺，“创新”了抽湿茶（图4），主要也是以大乌叶或者鸭屎香为主。但此类抽湿茶对胃的刺激性较大，不建议多饮。

市面上凤凰单丛，有一款叫”大乌叶“的茶，在中、轻火工艺的时候，香气和回甘与鸭屎香会比较相似。一般单丛新茶友不熟悉的情况下，可能会分辨不清。所以市面上也不乏有商家将”大乌叶“当鸭屎香卖。而正常情况下，大乌叶价格不足鸭屎香一半。两百多的大乌叶好找，两百多的春茶鸭屎香不容易得。这个是很多新茶友容易踩的坑，需多谨慎。

如果一两百能买到的春鸭屎香，只能说，不会是凤凰山出产的。

大乌叶和鸭屎香相比，虽然香气上比较接近，但是在茶汤滋味鲜爽度方面，没有鸭屎香的鲜爽度（返甜），也没有鸭屎香的那个韵味（平时笑称为”鸭屎味“），而且水路方面鸭屎香要比大乌叶更为柔和。总的来说，喝多了，两者差距还是比较明显的。这个要靠多喝多对比才能形成记忆数据库，学费总是要缴的，多还是少的区别罢了。

图3，抽湿茶（香到极致，建议少喝）

好，就先总结这么多吧。

相信以上信息已经足够你更全面更多维度认识——凤凰单丛鸭屎香这位茶届网红新秀了。

我是旺米

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