丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
近几日，气温略有回暖。
南国的冬日，空气清新，草木终年如春。
再过上大半个月，又到一年新春了。
年复一年，时光如白驹过隙，何其匆匆？
农历的新年，是一年中最热闹，最喜气洋洋的日子。
毕竟一年数到头，也就只有年尾的这段日子，是团圆相聚的好时候。
时光匆匆如流水，从新到旧，从始到终。
年，像是一个环，循环往复。
白茶里有一种茶，和年的寓意一样，代表着一个完满的圆。
那便是经过压制后，模样规整的白茶饼。
话说又到了辞旧迎新的时候，今日就来做一篇，白茶饼版本的年度汇总。
对白茶饼感兴趣的朋友，可就不要错过了。
《2》
知识点一：什么是白茶的压饼？
白茶饼，指的是散茶经过压制后的白茶。
经过压制后，茶饼的外观形态是规整的，大小整齐划一。
将白茶压成饼，是门技术活。
光是从压饼时间的选择上，就得选好良辰吉时。
并非是想压就压，这是对好茶的不负责。
一年当中，最适合压饼的季节是每年的夏、秋两季，这是福鼎太姥山最干燥的季节。
特别是秋天的时候，刮北风的天气多。
天高云阔，秋高气爽，空气相对湿度比较低。
对白茶而言，好茶喜干不喜湿，在干燥的季节压饼，对白茶饼的干燥、烘干，更加的有利。
如果压饼的时机不对，选在了春季压饼，天气比较湿润，不利茶饼的干燥，只能是白白毁了好茶。
从白茶的陈化需求来说，刚制成的白茶，不适合直接拿来压饼。
至少，散白茶需要存放满3-6个月，内部的茶味物质适当的沉淀后，再拿去压饼，效果更好。
如果是，散白茶直接经过烘干后，就直接压成饼，茶叶没有经过恢复期，对内部的养分来说，会带来不少的损失。
再来说到，白茶的压饼流程，同样是有讲究的。
将白茶压成饼，第一步是得让散茶适当的苏醒。
从仓库里，将白茶搬出来后，要摊放在干净的白布上，稍微的舒缓。
第二步，得把散白茶堆到称重台上，方便称重。
市面上，规格最常见的白茶饼，正常是7两，350克。
由于压饼的过程容易有损耗，一般在称重时，会适当的多称一点。
第三步，称好单饼的重量后，要用布袋将茶包起来，放到蒸汽机上，适当的将茶蒸软，恢复一部分韧劲。
第四步，蒸软后，将茶团在一起，包揉成“饼”的雏形。
第五步，放在专门的饼模里，根据不同芽叶等级的情况，设置具体的温度和力量，压制定型。
第六步， 压制成型的饼，放在水筛上边，摊晾+透气，适当的干燥。
最后，是将茶饼放在烘箱里，低温烘干。
这时候，压饼的厂房里，弥漫着满室茶香。
在天时地利与人和下，一块模样圆润小巧的白茶饼，就此诞生了。
《3》
知识点二：如何才能买到一饼好白茶？
快过年了，正是备年货的关键时候。
提到白茶饼，喜欢茶饼香气多变，汤水稠滑风味的茶友，自然会重点关心：
如何才能买到一饼适合的好茶？
客观来看，选择一饼高品质的白茶，重点需要放在以下方面。
首先，得看茶饼的外观的芽头和叶片，是否符合等级要求？
如果买到手的是“春寿眉饼”，茶饼的表面上却有不少明显的粗长茶梗，并且叶片一点儿也不够细嫩。
那就很有可能，这饼茶的用料，等级区分不准。
又或者，买到的是“白牡丹饼”，到手后剥开饼纸一看，芽头瘦，白毫少，叶片多，那肯定是不正常的。
类似这样挂羊头，卖狗肉，等级区分不严明的茶饼，当然不可能是好茶！
其次，取出茶样试喝，从香气和滋味来判断。
品质好一点儿的白茶饼，对香气的基础要求是茶香馥郁，层次分明，没有怪味。
相对散茶来说，再烘了一道的饼茶，香气要更加的熟一些。
而在滋味上，好的茶饼，茶汤入口是顺滑的，茶汤里的内容物十足。
汤感稠滑、饱满、喝过茶后有口齿生香，回甘生津的舒服感受。
一句话，一款茶到底好与不好，喝过后自然知道答案！
最后，压饼技术到家，制茶工艺出色的白茶饼，呈现出来的外在，是松紧得当的。
而并非是，紧梆梆的，像是铅饼那样，没有一点儿缝隙。
撬茶时，根本让人无从下手。
一不留神，就很容易撬出满地碎茶末。
优质的白茶饼，应当是松紧程度适当的。
这样的茶，后期转化价值更高！
《4》
知识点三：白茶饼的撬解技巧
经过压制后的白茶饼，在喝茶前需要多经历一个步骤——撬茶。
面对一块完整的茶饼，不少新茶友在一开始喝茶时，容易无从下手。
到底，如何才能撬好一片适合的茶样呢？
具体的方法，并不算复杂。
为了避免将茶饼撬得太碎，预先要选好适合的工具。
徒手掰茶饼，或者是用其它的蛮力方式，粗暴的对待干燥的茶饼，那自然是很不妥当。
顺利的撬开白茶饼，适合选用茶刀、茶针等工具。
撬茶时，如果是完整没撬开过的茶，适合从侧面入手。
而如果是已经撬开过的茶饼，那么只要再顺着此前撬饼的痕迹，逐层撬解即可。
撬白茶饼时，为了避免将茶饼内部的叶片，过多的弄碎。
撬茶的时候，茶刀刺入的方向，要尽量与茶饼保持平行。
一般等到茶刀没入到茶饼内一定的深度时，轻轻旋转，再简单往上抬，一块土豆片般大小的茶饼片，便可以轻松撬出。
将茶饼撬成薄片状，能够让茶饼的叶片，更好的保持完整。
等到注水泡茶时，不至于泡出大片的碎茶末，影响整体的风味。
白茶饼的撬茶方法，并不复杂。
基本上，为了后期更好的保存。
在喝多少，撬多少的撬茶原则下，逐层撬解白茶饼。更能够完整的领略一款茶的真滋味！
《5》
知识点四：怎样才能将茶饼泡得更好喝?
喝白茶饼，最常见的泡茶工具是白瓷盖碗。
一般标准器型110ml的白瓷盖碗，需要搭配5克干茶。
泡茶前，先准备5克撬好的茶饼。
等到烫壶温杯，将盖碗用沸水仔细的烫过后，投入干茶。
再接着，就可以注水泡茶了。
注水时，要环壁式的注入沸水，将干茶均匀的浸润。
继而，合上盖，快速的倒出茶汤。
如果是冲泡寿眉饼一类的白茶，在撬得比较碎的情况下，可以视情况在出汤时，用茶滤过滤茶汤。
以免过多的碎茶掉落到汤水里，喝到满口的碎末，影响了喝茶的心情。
对于经过压制后的白茶饼，对少部分的朋友来看，需要先闷一闷，等到茶叶被泡开后，再倒出茶汤。
其实，这对好白茶来说，根本不需要。
恰恰相反，如果在一开始泡茶时，长时间的坐杯，让茶叶泡开后再出汤。
泡出来的茶汤，容易又苦又涩。
而为了让泡出来的白茶饼，滋味更加的浓淡适中。
倒出茶汤时，快出水才是关键!
对于内质丰厚的高山白茶饼，一般前7-8冲，倒出茶汤的速度，都需要尽量的快。
随着接连不断的泡茶出汤，等到后面几冲时，茶叶自然而然能够被泡开，从而均匀的释放出风味物质。
《6》
知识点五：撬开过的白茶饼，该如何保存？
喝白茶饼，完整组合的一饼茶，保存过程会有不少难题。
如果是买到手后，打算用于长期收藏的白茶饼，那么建议用三层包装密封的方式，妥当保管。
原本，最常见的白茶饼包装，是用白棉纸+牛皮纸作为最贴身的防护层。
在这样的基础上，需要套上铝箔袋、塑料袋作为内袋，并且袋口需要用束口绳密封。
此外，在最外层的包装上，还需要用到瓦楞纸箱作为外箱。
在纸箱、塑料袋、铝袋的严实防护下，才能为白茶饼的后期保存，提供牢靠的避风港湾。
从长期收藏的角度看，为了让白茶饼能够陈化出更加出色的风味。
建议将同一款茶，成规模的储存，陈化效果更好。
例如，将是一提茶饼（7-8）个，一齐保存，借助团队陈化的作用，让茶香不断的聚拢，从而陈化出绝妙的茶香和风味。
而如果是一饼，时不时需要撬来喝的茶饼，那么可以适当的用配套的饼袋包装。
撬茶过后，及时的将茶饼原样包装，包上白棉纸、牛皮纸袋后，放入专门临时存茶的饼袋内。
这类型的拉链式饼袋，要具备一定的避光、密封属性，才能发挥出良好的存茶效果。
不论是经过三层包装长期存茶，还是经过饼袋的临时存茶下，白茶饼的储存房间，要做到干燥和清洁，不能有明显的杂味。
存茶的过程上，多方面要做到细心，才能有利于白茶饼的长期储存。
如此，年复一年下，才能让白茶陈化出甘香、醇厚的老白茶风味!
《7》
一年头，又走到了尾声。
趁着午后的有阳光，喝了去年秋天的白露饼。
听一首，低沉的萨克斯风。
悠远而安静的曲调，像是雨滴垂落水面的声音，特别的安静。
岁月如水，匆匆的，奔流不西归。
辞旧，是为了迎新。
辞旧年，贺新年的关键时候，怎能少了一饼好茶相伴？
历经多年打磨，小巧规整的一饼老白茶，是周而复始时刻，最好的喝茶选择！
用户评论
这款白茶饼味道独特，每年都有新的收获。
有8位网友表示赞同！
这五大知识盘点让我对白茶的年份和制作有了更深的理解。
有6位网友表示赞同！
作为一名新茶友，这个盘点真的很有帮助。
有17位网友表示赞同！
白茶饼的制作工艺真是复杂啊！
有5位网友表示赞同！
这些知识让我觉得白茶真的很神奇。
有9位网友表示赞同！
看了这份盘点后，我对白茶的兴趣增加了不少。
有6位网友表示赞同！
白茶的品质确实跟时间有很大关系呢。
有17位网友表示赞同！
了解白茶的历史也是品尝它的乐趣之一。
有8位网友表示赞同！
每年推出的新品都让人期待不已。
有11位网友表示赞同！
白茶饼的香气真的是让人陶醉。
有11位网友表示赞同！
新的一年又开始了，希望有更多的机会品尝到好茶。
有15位网友表示赞同！
感谢这份年度盘点，让我们更好地认识白茶。
有17位网友表示赞同！
每个环节都对品质有着重要的影响。
有9位网友表示赞同！
茶叶的制作是一门艺术。
有6位网友表示赞同！
喝茶不仅是味觉享受，更是心灵的洗礼。
有17位网友表示赞同！
白茶饼的颜色变化也很有意思。
有16位网友表示赞同！
每年的新茶总是能带来不同的惊喜。
有8位网友表示赞同！
老茶和新茶各有各的特点。
有14位网友表示赞同！
品味每一年的白茶都是一次独特的体验。
有18位网友表示赞同！
这份盘点给了我很多启发。
有5位网友表示赞同！
对于喜欢品茗的人来说，这是不可错过的内容。
有17位网友表示赞同！
学会分辨不同年份的白茶是件有趣的事情。
有10位网友表示赞同！
感谢这份详细的盘点，让我们的茶叶知识更加丰富。
有11位网友表示赞同！