一个涉足茶行业十几年的老板，怎么会被这么基本的小儿科问题难倒呢？他立即回答道：“当然是根据茶叶发酵程度的不同来分类的！”
没想到他话音刚落，顾客就扔掉了手里的茶样，转身说老板作弊，还说茶叶的分类明显是根据茶叶的制作方法和程度来划分的。茶多酚的氧化。
他说的明明是正确的，却被指责为骗子。老板实在受不了这种气，就和顾客发生了争执。但事实是对的。两人僵持着，声音越来越大，差点就要打起来。谢谢我。因为其他顾客，我没有采取行动.
1979年，安徽农业大学陈荣教授首次提出将我国各种茶树品种分为六大类。茶叶主要根据制茶方法和品质以及茶叶中茶多酚的氧化程度分为绿茶、黄茶。有茶、黑茶、白茶、绿茶（乌龙茶）、红茶六大类。内质变化从浅到深分为绿、黄、黑、白、绿、红。绿茶、黄茶、红茶都是从杀青开始的，后三者是从萎凋开始的。虽然制作方法和质量不同，但它们是系统相关的。在陈荣教授提出的六大类茶类的分类顺序中，茶多酚的氧化是指在多种氧化酶的参与下，茶叶的酶促氧化。
茶叶六大制作工艺
绿茶最早是在我国发明的。明代，绿茶制作方法不断丰富，从炒青绿茶发展到晒青绿茶、炒青绿茶。经过炒绿茶的实践，又发展成为黄茶、红茶等其他茶种。例如，黄茶的发明，就是由于在炒绿茶的实践过程中，发现晒干或揉捻后的茶叶没有及时干燥或干燥不够，导致叶子变黄。由此，人们对茶叶的生产产生了新的认识，黄茶逐渐被发明。如何泡茶。
红茶初制与绿茶初制有很多相似之处，但红茶的品质与绿茶有很大不同。除了红茶独特的堆放工艺外，红茶从杀青到干燥的每一个环节都必须保温、滋润。最初的生产过程是在高温下保留水分，然后在高温下除去水分。顾客可能在某本书或论文中看到过上述关于泡茶方法的定义和介绍，所以他们只有这样的看法也就不足为奇了。
随着茶叶加工技术的不断发展和完善，茶叶分类的顺序也有不同的发展。另一种茶分类是根据茶叶的发酵程度，将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、绿茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。这个分类顺序中的发酵指的是包括多酚在内的许多物质。茶叶中所含成分是氧化酶、水分、热作用下发生的酶反应和微生物胞外酶反应的综合反映。
茶多酚
绿茶的关键工序是杀青。在固色过程中，高温使多种酶（特别是氧化酶）的活性失活，阻止多酚类化合物的酶促氧化。因此，它是一种不发酵茶；白茶的加工，鲜叶在萎凋过程中轻微发酵；黄茶的发黄是关键工序，发酵程度较白茶重；乌龙茶是最后发明的茶类，其加工工艺融合了绿茶和红茶的工艺，属于半发酵茶；而红茶则是全发酵茶。在高温高湿条件下，主要进行茶多酚的酶促氧化；黑茶是后发酵茶。发酵过程中，多酚的组合在微生物的参与下发生变化。这是非酶自动氧化的结果。茶店老板在茶行业浸淫多年，根据泡茶经验和理论支撑，得出这样的结论也是合理的。
茶叶六大发酵度
以上两种说法是对六大茶类进行分类的正确依据，但老板和顾客由于领域不同、信息不对称，看法可能不完全。这样的情况其实在茶行业并不少见。因此，作为茶爱好者，我们一定要丰富自己的知识，对茶有更全面的认识，才能不让自己有一天上当受骗。
参考：
《制茶学》，安徽农学院主编，中国农业出版社。
Z.冯等人。茶香的形成由六种模型制造过程组成。食品化学。
用户评论
这篇文章写得真有意思！我一直以为茶叶的分类很简单，没想到还有那么多讲究。特别是其中的绿茶和乌龙茶，真的很难区分，还好这篇文章详细解释了它们各自的特点。不过绿茶的冲煮方法我还是要再仔细研究一下，看看能不能做出更符合自己口味的味道。
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讲真，我对哪些是六大茶类一直没太关注过，这篇文章看完明白了，原来分依据都是从其制作工艺和品质上来的。感觉像看了一场解密现场！不过我一直觉得红茶就是最好喝的，可没想到文章里说红茶的分类也十分多样化，还有“黑茶”这种说法我以前没听说过。
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哈哈哈，标题太搞笑了！六大茶类确实让人耳目一新，我之前只知道绿茶、红茶这两种，居然还有白茶、黄茶和普洱呢？不过作者的解释非常清晰易懂，让我一下子就理解了他们的分类依据。希望以后能写更多这类有趣有用的文章
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我是个对茶叶不太了解的人。看完这篇文章，我的世界观彻底颠覆了！原来还有这么多细致的差别啊！感觉以前随便喝一杯茶都不重视起来的区别，真是太浅薄了。不过这个六大茶类划分依据听起来很有道理，以后买茶就仔细看了这些分类标签。
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这篇文章很有趣！我之前一直以为绿茶和乌龙茶的区别就在颜色上，原来还有很多其他方面哦！作者的分析很透彻，让我对这六大茶类的区别有了更深刻的理解。只是有点好奇为啥他们俩差点打起来呢？是关于茶叶分类还是别的什么原因？
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我一直都觉得红茶和绿茶就两种，没想到还有这么多的子类，文章里讲得还挺详细的！不过我还是要坚持我心中的真理：红茶永远最好喝！哈哈哈～
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这篇文章真把我整笑了！作者你太幽默了，把六大茶类的分类写得生动有趣，让我终于理解了那些看似无厘头的说法。虽然我对茶叶不太感兴趣，但是这篇文章还是让我对它们有了一些了解。
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我从小就跟着奶奶喝茶，她一直说红茶、绿茶各有各的好处，可是怎么分还是个谜团。直到看了这篇介绍才明白原来它们的分类是由制作工艺和品质决定的，真太妙了！以后再跟奶奶说话就能知道哪些是哪种类型了，哈哈
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我一直以为六大茶类划分很简单，其实并不是这样吗？看完这篇文章真是眼开ened。原来绿茶、乌龙茶和红茶里还有这么多细微的差别呢!
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感觉作者对茶叶研究真得挺深厚啊！从制作工艺到品质特点都说得一清二楚。我之前只知道喝就对了，现在看来要想真正理解茶叶还是需要多学习才行啊！
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这篇文章写的太详细了！本来以为只是简单介绍一下六大茶类，结果没想到还把每个茶类的历史文化和喝茶的礼仪都讲了一遍，简直是教科书级别的存在啊！不过我还是喜欢红茶的味道。
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说实在的，看完这篇文章我更加混淆了，六大茶类的划分依据虽然很科学，但我觉得还是很容易让人感到困惑。也许应该在文章中用更直观的图示来帮助读者理解？
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我喜欢这篇文章的标题！幽默风趣，一下子就吸引了我眼球。文章内容也很不错，简单易懂，让我也对六大茶类的知识有了更深入的了解。但我觉得作者应该多说一些具体的种植区域和制作方法，这样会更有帮助
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我曾经也觉得绿茶和乌龙茶的区别很模糊，看完这篇文章终于明白了它们的差别！原来是冲泡方式不一样啊。真是受益匪浅啊！希望以后有更多关于茶艺的讲解，让我能够进一步提升我的品茶水平!
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我个人的感觉呢，这六大茶类其实更像是一种分类体系，而不是严格区分的两组彼此互斥的东西。每种茶都有其独特的风味和文化价值，我们应该根据自身的喜好去选择合适的茶饮！
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作者你真会开玩笑！说因为茶叶划分差点打起来？哈哈，这真的很有趣！虽然我觉得茶叶的分类本身就很好玩了，但这种争执真的太可爱了。希望以后还能看到更多关于茶葉文化的故事
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这篇文章让我对茶叶有了更深层的了解，原来它们之间的差别如此之大呢! 我以前只注重口感和香气，现在才知道茶叶的品质和制作方法也极为重要。我会更加珍惜每杯喝下去的茶了！
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虽然文章写得很好，但我觉得对一些没有茶叶基础的人来说还是有点复杂难懂，希望能有更简单的解释方式，让更多人能够了解到茶叶的文化底蕴!
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