大家好，我是三仁。
最近忙着拍视频，忘记写茶了。
所以今天专门抽出时间写了一篇关于茶知识的文章，关于凤凰单丛鸭屎香。
鸭屎香又叫银黄香，喜欢喝乌龙茶的朋友一定很熟悉。
凤凰单丛雅诗香型产于广东省潮州市潮安区凤凰镇，属半发酵绿茶、乌龙茶系列。
肯定有人会问，去年写茶了，为什么今年又写茶了？
因为有朋友来三仁询问雅诗香，为何他喝的茶和我的不一样？
而且它们看起来也不同。
好啦，今天我就把鸭屎香彻底解释清楚。
我们先来看几张茶的图片。
图1 淡淡的烤鸭屎香味
你还记得这张照片吗？
对了，这个就是我去年二月份喝的鸭屎香，是轻度烘焙的茶。
与图2左图类似。
图2 烤茶
如果只看绿茶，它是深黑色，略带黄色。
（由于光线问题，左边看起来有点暗。）
左边的茶叶图和中间的很相似，但中间的茶叶颜色略深，茶叶的形状更大、更完整。
右边的茶色黑中带红，乍一看和岩茶（水仙、肉桂）很相似，只是细一些。
我们先不说图2中三种茶的区别，接着往下看。
图3 除湿茶
这款也有鸭屎的味道，但是颜色鲜艳很多。
叶片较大，深绿色，略带黄色，显得更绿，接近绿茶的颜色。
以上几种茶虽然品相差别很大，但都带有鸭屎的香气。
而且口味也有很大差异。
本着就近原则，我们先来说说图3的除湿茶。
从字面上理解，抽湿茶不需要烘烤，而是用机器把茶叶里的水分抽出来，这是一种新型的制茶工艺。
除湿茶的茶汤黄中带绿，有淡淡的（花）香，淡淡的果香，缺少奶香。
说实话，除湿茶并不像真正的绿茶那样芳香迷人。
余味甜美，但不够甜。
我喝过的鸭屎香除湿茶，缺少了烘焙工序，导致茶汤缺少甘甜和香气，茶盖也没有足够的香气。
无法达到理想的平衡香味，也就是花香，果香，甜味，奶香，杏仁香，完美平衡的香味。
所以，如果单从外观上看，除湿茶是最好的。
但味道就很一般了。
接下来图1有淡淡的烤鸭屎香气。
烤茶分为电烤茶、碳烤茶。
碳焙也有小火与大火之分。
通常，我们闻到的带有甜甜焦糖香气的茶已经经过了烘焙的过程。
因为烘烤可以增强风味和甜度。
这篇文章是关于轻度烘焙茶的。
是典型的平衡型香水，我称之为“田园香水”。
花香、果香、甜味、奶香、杏仁香均匀分布在茶汤中，无论闻还是喝，都给人一种身心愉悦的感觉，仿佛置身于田园之中。
我甚至可以尝到桃子的香味，这是一种水果香味。
所以说到鸭屎香，田园香是我最喜欢的味道。
接下来，炭烤鸭屎香味十足。
碳焙工艺在岩茶中应用十分广泛，比如我们熟悉的水仙、肉桂、大红袍等。
图2右边的鸭屎香，是典型的炭烧茶。
其实图2中间的也是炭烧茶，不过是用小火烘烤的。
看图二右一图，干茶呈炭黑色，略带红色，闻干茶时，可以明显闻到浓郁的甜香，是梅子的甜香。
它的气味非常宜人，有花香、果香和非常浓郁的焦糖甜味。
炭烤鸭屎的香气更加偏向火味，但是火攻性没有岩茶那么强。
图二右边第一款，比较接近武夷水仙的轻火工艺。
冲泡后的茶汤色泽橙黄明亮，久泡后会变成红色。
如果不仔细品尝的话，还真有几分岩茶的味道。
但比岩山茶香味要浓郁一些，带点果香、奶香和甜味，味道不错。
重要的是，它没有像完全烧成的岩茶那样的闪亮气味。
在普通话中，焦糖的甜度不如岩茶，但闻茶盖时仍能清晰地闻到花香、果香和甜味。
口感柔和，带有淡淡的奶香，还有恰到好处的岩茶特有的炭香（烟熏香气）。
总结来说，比田园鸭屎香高出一个档次，带出的甜香更浓郁，但更容易出现苦味。
相信喜欢喝岩茶的朋友也一定喜欢炭烤鸭屎的香气。
最后，电烤或者轻烤就会产生鸭屎香味。
也就是图2，左边和中间的是鸭屎香。
左边的明显没有炭烤、烟熏的香气，用肉眼观察也看不出干茶与“田园香”的明显区别。
让我们仔细看看绿茶。
图2：左边是鸭屎香味
和图1相比，颜色看上去稍微老了一些。
但用开水冲泡的话就会有些差别。
图2：左边是鸭屎香味
图2：左边是鸭屎香味
看似陈旧的干茶，经过沸水冲泡后，面貌焕然一新，色泽更加鲜艳。
它油腻腻的，呈绿色，带有一些红色边缘。
其实，最容易区分的是图2左边的，看叶子的底部就行，它和图1有什么区别呢？
图2：左侧为鸭屎香叶
图1 轻烤鸭屎香叶底料
摊开仔细看图一：鸭屎香叶底
对比之后是不是更加直观呢？
色绿、油润、丰满。
一般来说，
茶的烘焙程度越浅，干茶看上去就越新鲜，颜色也就越鲜艳。
相反，烘焙越重，干茶颜色越深，黑色中带有一丝红色。
同样的规则也适用于叶子底部：
以岩茶为例，如果叶底呈绿色，边缘呈红色，则表示烘焙程度不够。
但雅诗香属于乌龙茶、半发酵绿茶，不需要重度烘焙。
当叶底出现绿叶，叶边呈红色时，表示茶叶已焙熟，如图2中左图或中图所示。
若叶底油润、鲜绿，甜香会减弱，无烟熏味时，就会出现“田园香”的平衡香气。
若完全不经过烘焙，则成为除湿茶，更接近绿茶的色泽和口感。
