揭秘白茶品质之谜：年龄与口感，三大关键关系解析

很多朋友对于揭秘白茶品质之谜：年龄与口感，三大关键关系解析和不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

今天和朋友喝茶，聊到了做旧饼。

瞥见今日拿出的老白茶饼，她忍不住拿起来把玩，隔着纸袋嗅闻茶饼香气。

“茶比人好多了，茶是愈老愈好，人却不一定。”

“茶也不一定哦。”慢慢从桌下掏出一饼前段时间茶友带来的白茶饼，褪去包装一看，香气寡淡，叶片色泽微妙。

闺蜜探过身子来看，她在已经在村姑陈的耳濡目染之下懂了点门道，“产区不行？还存坏了？”

一边分茶一边点头，今日便来说说白茶，究竟是否越老越好？

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白茶是否越老越好？先确定白茶的品质！

俗话说江山易改本性难移，一个人的品行很难随着年龄而有太大的改变，对于白茶而言也是如此。

讨论白茶是不是越老越好这个话题前，要先确定，白茶的品质究竟如何，一份资质平平的白茶，即使储藏的时间再久，也难有令人惊艳的蜕变。

什么白茶不是越老越好的？

一、产地不好的白茶。

白茶中以高山白茶闻名，高山白茶以昼夜温差较大，整体温度较低，漫射太阳光的优势积累了其他白茶所难以企及的丰富内物质。

再加上高山土壤如果矿物质足够充分，一如太姥山，那么白茶的品质便会极高，这样的白茶才有将其收藏成老白茶的价值。

反观平地白茶，人烟嘈杂，车水马龙，温高气杂，这般生长的白茶往往茶氨酸的含量低于高山白茶，叶片内质不够丰厚，滋味也较苦涩。

这些白茶的贫瘠内物质很难在时间陈化下有任何质的飞跃，所以产地不好的白茶，并非越老越好。

二、工艺不好的白茶。

相较于其它茶类，白茶的工艺极其简单，但正所谓大巧不工，白茶的工艺对白茶的品质起着极为重要的作用。

根据《白茶品质的影响因素》，日光萎凋是白茶萎凋工艺中对品质加成最明显的一种工艺，它要求制茶人多年的经验和大量的人工加持。

日光萎凋的过程中，太阳的光波对白茶中芳香物质的形成起到了良好的帮助作用，使得香气更加清爽，促进了含氮化合物的形成。

在日光萎凋这种特定环境下的茶叶，水分逐渐散失，叶细胞的内浓度发生改变，细胞透膜性增强，各种酶的激活，都一一形成了白茶优良的品质。

反观室内加温萎凋下的白茶，湿度温度分布的不均匀造成鲜叶萎凋程度不均，由于加速了萎凋时间，鲜叶内含生化成分转化也不完全，故而对白茶的品质造成不好的影响。

三、储存不好的白茶。

白茶在成为老白茶的过程中，需要整整三年的沉淀微发酵，只有达到这三年的时间要求，才能归入老白茶的行列。

在这种愈来愈老的旅途中，存茶人所创造的储存环境便显得尤为重要。

没经过三层包装法，水汽杂气光照全线入侵了白茶的内部，将它原本优良的品质破坏殆尽，内物质挥发消散，水汽入侵而受潮霉变，这些存坏的白茶，绝不可能成为越老越好的存在。

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将白茶的品质分说完毕，那么在茶叶品质优秀的情况下，白茶是不是越老越好呢？

这便要从“好”字解读而起了。

茶好不好，有人注重它的滋味香气，有人注重它能否带来的功效几许，有人注重它能否带来足够的虚荣名誉。

抛开最后一条小道不谈，白茶是否越老越好，便要从它的功效和滋味分开对比新白茶，看悠悠岁月铅华洗尽，而白茶能否有所蜕变长进。

【药用价值上，白茶越老越好】

提起老白茶，人人爱说它“一年茶,三年药,七年宝”的传闻，无数的人追逐一饼老白茶而前赴后继。

事实确是如此，年份越大的老白茶，它能带来的保健功效便更好。

茶叶中对人体有利的元素有很多，但溯本起源少不得茶氨酸、黄酮类化合物的存在。

茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，对人的精神有着舒缓的作用，能够保护神经细胞，对老年痴呆或虚血的症状有着帮助，还能增加抗癌药物的疗效调节脑内神经传达物质，提高学习能力和记忆力。

另一方面，老白茶中的黄酮类化合物逐年增加，陈放了20年的白茶，其黄酮类物质的含量高达13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。

黄酮类化合物能够提高人体毛细血管的活性，做到“三降三抗”，许多黄酮类成分还具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活性。

白茶的药用价值，从内在有益物质的变化上来看，确实是越老越好。

【香气滋味上，新老白茶各有千秋】

白茶的丰富内物质会在优良的储藏下缓慢地发生变化，这是白茶的独特魅力之处，年年月月茶不同。

单以白茶的香气滋味来说，很难以越老越好来限定它，白茶新茶和老茶之间的风情滋味各不相同，而众口难调，人有偏爱，武断地说老白茶更好是不对的。

新白茶它的内物质含量极为活泼丰富，芳香醇类物质也正值巅峰，受控于茶青原料的嫩香鲜爽分明，来自于叶片毫毛上的毫香清鲜，它们构成了新白茶干茶的香气主调。

这时沸水注入，落水融汤，新白茶的风味亦是以鲜爽清甜为主。

遮掩不住地草木鲜香，毫香甜，而入口柔，若是遇见了白牡丹，那满腔的花香徐徐绽放，带来秾李杏樱的殊丽感受，极清，极鲜。

老白茶的芳香醇物质则不及新白茶的含量之多，它们更多地转化成了别的物质，为老白茶的茶汤醇厚和功效添砖加瓦。

老白茶的干茶香沉郁，药香浅浅拂过鼻尖，是一种极为舒适的感受，陈香寥寥，稻谷香甜甜，是一种比新白茶成熟许多的姿态。

沸水成就一杯老白茶汤，细细啜饮，醇厚甜润的汤感溢满喉间。

黄酮类物质的诞生影响了茶汤的滋味和色泽，醇滑的汤水就此而生，主苦涩味的咖啡碱和茶多酚逐年减少，为白茶的甜润滋味让步，可溶性糖和游离氨基酸共同汇聚了一杯甘润，回甘久久，绵柔一杯。

对比新老白茶的香气滋味，是分不出高低上下的，一个清鲜稚嫩，一个成熟有韵，各有千秋。

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如何挑选老白茶？

嗅见老白茶利益的商人蜂拥挤入白茶市场，就此诞生出一饼又一饼“老白茶饼”，而懵懂的茶友一步步步入骗局，用真金白银换取了一饼陈渣烂叶，还将其久久收藏，心存希冀。

做旧白茶饼不仅伤害了茶友的感情，不知辨认而喝这些所谓的老白茶饼，还容易伤害身体。

辨认做旧茶，从看茶饼颜色开始。

做旧茶最爱做旧寿眉饼茶，因为寿眉远超其他白茶的产量，做旧成本低廉；而且因为压制成茶饼，做旧难度低。

自然陈化的老寿眉饼白茶，它的颜色是斑斓的，或许微黄微褐色，但整个色系是拥有不同的色泽交织而成的，如果遇见一款黑乎乎的白茶饼，那必定是做旧茶无疑。

辨认做旧茶，可以闻它的香气。

正常的白茶饼，经过自然陈化，香气依旧丰富浓郁。

药香、陈香、稻香、花香、亦或是极其少见的枣香，它们都是真正的老寿眉饼该有的香气，层次分明，舒适清爽。

而做旧的老白茶饼，若是渥堆做旧，会闻见一股发酵味的怪味，刺鼻而令人不适；若是高温烘干做旧的茶叶，则如同艾草烧过，烟气火熏。

辨认做旧茶，还可以看茶叶的叶底色泽。

茶叶如果是做旧而成，便不能同真正的老白茶一般经受高温的考验，冲泡5g茶叶，观察茶叶叶底，正常陈化的叶底，应当是鲜活，纤维感分明，脉络清晰而有弹性的。

如果叶底发黑，色属红褐，且叶底软烂，少纤维感，轻轻一搓，容易溃烂，这一定是做旧茶。

《5》

“好茶变老了，那是愈来愈好，坏茶变老了，那就是老了而已。”

闺蜜看了眼用茶友送来的老白茶饼冲泡的茶汤，心有戚戚，握紧了手中的茶杯。

“你可别让我喝那个，我喝刚刚我们冲泡的那个就好。”

伸手去挠她，“不喝喝一般的，怎么知道我这里的茶好？天天来蹭？”

“哎呀，这么多年交情，小气鬼！下次喝新茶呗，不掏你的库存了。”

“新茶就不是我的茶吗？”佯装生气，不一会儿却在她的扭曲的鬼脸下破功，一向清楚彼此笑点的后果便是如此。

“明天来吗？”“来！”

心曾不计茶有无，且问一生大笑能几回？