这篇文章给大家聊聊关于喝茶的时候如果不懂这些就尴尬了。科普一下中国六大茶类，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

绿茶杀青方法可分为“炒热”和“蒸杀”，干燥方法有“炒干”、“晒干”和“晒干”。

一般分类把“蒸青”和“炒青”并列，都是“炒青”工艺，而“烤青”和“晒青”则不是“炒青”方法，而是“晒青”方法，可以并列。但严格来说，这种划分还不够严格。炒青菜、烤青菜、晒青菜应归为一类。都是以干燥方法命名的，可分为炒青菜（炒青菜）、炒青菜三个小类。 （烤青）、炒干（晒青）是以干燥方法命名的，而“蒸青”则是单独的一个类别，以整理方法命名。由于我国绿茶产区众多，几乎都出产绿茶，且工艺上各有细微差别。由于篇幅所限，无法一一详细描述。因此，上述分类方法只能是简单概括的分类，仅供参考。

此外，绿茶还可以根据茶叶的形状分为：圆形、准圆形、直圆条、曲圆条、粗条、扁条、片状、针状、花状、尖状、圆状。 ETC。

绿茶是我国受众最广、产销量最大的茶类。

【白茶】：

白茶的制作过程只有“萎凋”和“干燥”两个主要步骤。堪称最简单的制茶工艺，其中“萎凋”是关键工序。白茶主要产区集中在福建省的福鼎、政和、松溪、简阳等地。其中以福鼎白茶最为著名。同时，云南、广西、广东、江西、湖南、湖北、贵州等地也产白茶。白茶，其中云南的月光白茶和古树白茶也比较有名。

福建白茶的主要树种有福鼎大白茶和福鼎大白毫，还有地方群种，俗称“菜茶”。白茶主要分为“芽茶”和“叶茶”。最常见的“芽茶”是“白毫银针”，其采摘水平最高，由单芽制成。因其表面覆盖白毫致密，色白如银，外观如针状而得名。 “叶茶”一般分为白芍（一芽一二叶）、贡眉（一芽二至三四叶）、寿眉（二、三、四叶）三种。日常生活中，“工美”和“守美”常常合二为一，区别并不明显。在不同的类别中，根据相关标准可分为特级、一级、二级等不同等级，如一级白牡丹、特级白牡丹等。

【黄茶】：

黄茶脱胎于绿茶。在绿茶工艺的基础上，增加了“闷黄”工序，“闷黄”工序也是制作黄茶的关键工序。根据暗黄顺序和时间长短，分为“湿坯暗黄”和“干坯暗黄”，其中“湿坯暗黄”又可分为“固色后”和“滚压后” “暗黄”、“干空白暗黄”“Borey黄”可分为“闷黄”和“纸袋闷黄”。纪录片《茶，一片树叶的故事》第一集展示的“蒙顶黄芽”制作过程中，“闷黄”属于“纸袋闷黄”。工艺。

用纸包裹黄芽并使之变黄的过程（纪录片《茶，一片树叶的故事》）

【青茶（乌龙茶）】

绿茶，俗称乌龙茶，其最大特点是“香”，被誉为“香气最浓郁的茶”。据专家不完全统计，乌龙茶有500多种香气类型，远远多于其他茶类。乌龙茶香气多样的关键秘密在于其独特的“摇青”工艺，也称“杀青”，堪称“香气加工厂”。在“绿化”过程中，大量芳香物质被水解、异构、转化、合成，使鲜叶中原有的80多种芳香物质迅速增加到四五百种。

与绿茶、黄茶、白茶等相比，乌龙茶的发展历史较短。据说，乌龙茶是由宋朝贡茶“龙饺凤糕”演变而来，创制于清朝雍正年间。目前产区主要分布在福建、广东。台湾三省，按产地一般分为四类：闽北乌龙（武夷岩茶）、闽南乌龙（安溪铁观音）、广东乌龙（凤凰单丛）、台湾乌龙（冻顶乌龙）。虽然看起来产地不多，但乌龙茶的细分品种很多，仍然是一个庞大的家族。由于篇幅限制，本文不再展开。

乌龙茶从发酵程度来说属于“半发酵茶”。根据发酵程度分为不同的等级。有轻度发酵的台湾包种茶和淡味铁观音茶，以及中度发酵的传统铁观音、单丛茶和岩茶。还有发酵程度最高、接近红茶风味的东方美人。

【红茶】

红茶为全发酵茶，保留了10%左右的茶多酚含量。茶味温和、柔和。由于干茶颜色呈亮黑色，曾被称为“红茶”，因此英文名也称为“Black tea”。它是世界上最大的茶叶。红茶起源于中国，产于武夷山桐木村的“正山小种”被誉为“世界红茶鼻祖”，已有400多年的历史。

与乌龙茶氧化（发酵）的克制和分寸感相比，红茶发酵要奔放得多。通过“捻转”，破坏细胞壁，将茶汁滚出，为茶叶发酵做好充分准备，让生物酶充分发挥作用。发酵的目的。

红茶的分类比较简单，一般分为“素冲红茶”、“工夫红茶”和“红碎茶”三大类。其中工夫红茶和红碎茶都是由小种红茶发展而来的。小种红茶仅产于武夷山及周边地区，包括“正山小种”和“外山小种”。正山小种仅产于武夷山星村镇桐木关地区。又称“星村小虫”或“桐木关小虫”。武夷山附近其他地区也产正山小种，如潭阳、北岭、屏南等地区。小种出产的红茶品质较差，统称为“外山小种”。

【黑茶】

黑茶，英文名为Dark tea（千万不要与Black tea混淆），是发酵程度最高的茶，属“后发酵茶”。基本工艺流程为青化、初捏、堆实、复捏、烘烤。 “窝堆发酵”是最具特色的工艺。黑茶的原料一般较粗、老，制作过程往往需要较长的堆积和发酵时间。因此，茶叶呈油状或黑褐色，故称黑茶。黑茶主要产区分布在广西（六堡茶）、湖南（茯茶、黑砖茶等）、四川（藏茶）、湖北（青砖）、陕西（茯茶）、云南（普茶）。 'er 熟茶）和其他地方。

历史上最早的黑茶称为“藏茶”，出现于四川雅安地区已有1300多年的历史。堪称“黑茶之祖”。一般认为，红茶工艺的出现是在茶马古道的贸易过程中发生的。在两三个月的运输过程中，经过日晒雨淋自然发酵，故称“黑茶。马背上形成的茶”。随着时间的推移，制茶大师在茶叶中加入了“木堆”工序——制作过程完成，红茶正式生产。

常见的黑茶多为紧压茶、散茶、花卷茶三种形式。紧压茶多称“砖茶”，包括茯砖、花砖、黑砖、青砖，又称“四砖”。散茶有天尖、工尖、生尖合称“三尖”，而花卷茶则包括石两、白两、千两茶等。

对于“普洱熟茶”是否属于“黑茶”，业内一直存在两种观点。安徽农业大学陈荣教授编着的《制茶学》一书曾将普洱茶归入黑茶范畴，这是学术流派的官方分类。但在普洱茶行业，却存在着很多不同的声音。 2006年颁布的云南省地方行业标准中，普洱茶被单独列为六大茶类之外的特种茶。 2017年7月，普洱茶地理标志正式发布，也支持和延续了这种分类方式。《国家进出口商品目录》，普洱茶也被列为“特种茶”。此外，在“加工工艺”、“发酵方法”、“原料标准”等方面与传统黑茶也存在明显差异。因此，也可以说普洱茶是一种类似于黑茶的特种茶。但它不是红茶。

以上是对六大茶类的简单基本说明。由于篇幅限制，无法展开详细解释。未来可能会开设六大茶类专题系列，详细深入地介绍各茶类的相关常识。当然，在未来的日子里，我会不断更新自己的茶知识，让我们在茶的世界里共同进步。

下一期：茶叶六大保存方法及保质期