小青桔外层“霜”的形成主要是由于良好的生长环境、优质的加工工艺、良好的贮藏条件和新会桔皮的橙油。
1.生产环境
这与独特的地理环境是分不开的。广东江门新会地理环境独特，西江、潭江在境内交汇。
洪水、潮汐、海水的组合，以及汛期、海水倒灌的现象，使得新会陈皮具有“水分丰富”、“沉积物有机质”、“海水盐度”等特殊优势。
大多数情况下，只有新会核心产区的青皮会出现“白霜”现象，核心产区的柑橘类水果越多，橘皮上的油包越多，出现的“白霜”就越多。
2.加工技术
要想产生“白霜”，就要保证小橘表面油囊的活性。小橘的油囊一旦被破坏，就很难产生“白霜”，小橘的价值也就降低了。
要想保证油囊的活性和完整性，只能通过反复的日晒和长时间的低温烘烤，在小青橙的表面沉淀“霜”。
3.贮藏条件
密封适宜的保存环境(茶叶百科一直说茶叶保存的条件是：人的舒适环境就是茶叶存放舒适的环境)。柑橘幼果经过长期贮藏，富含萜类挥发油(果实越成熟，萜类挥发油含量越低)。
在较低温度下烘烤或日晒的过程中，由于烘烤温度相对较低，一部分挥发油(主要成分为柠檬烯)残留在油室内，随着水分的散失，在油室内呈固体绿色和黄色物质状态。
由于柠檬烯具有挥发性，如果长时间存放在密闭的环境中，这些物质会慢慢沉淀在橘子皮表面，氧化成白色物质，形成“霜”。
在通风良好的环境中，不会出现“白霜”。小青橙的“白霜”在正常室温下暴露，随着贮藏时间的延长，“白霜”减少直至消失。
4.产品特性
一般“霜”会出现在富含挥发油的绿色小橘子上，因为橘子的含油量最高，而挥发油含量较少的成熟橘子很少见。
因为随着柑橘类水果的生长，柑橘油的含量会逐渐减少并转化为糖分，所以“霜”的现象不如柑橘籽或小青橙。
什么是青橙霜？
其实小青桔表面“白霜”的形成机理与“果霜”相似但略有不同。在陈皮之乡新会，小青橘的“白霜”被称为“脑晶”或“橘油晶”。小青橙表面的“霜”不是霉变造成的。
是核心产区的小绿橙经日晒或低温、长时间烘烤后析出的橙油结晶形成的白色粉末状物质。
用户评论
我小时候就喜欢吃白霜最厚的皮！那时候妈妈说那是精华，现在想想还挺有道理的哈
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看着这白霜，真想赶紧剥开尝尝！味道会不会比普通的小青柑更清脆呢？
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原来是这样！我一直以为是结冰的，我还跟朋友打赌过。现在才知道它其实是储存更多营养的结果。太佩服大自然的创造力了!
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这篇文章真的让我对小青柑学的不少！以后我买小青柑的时候一定留意外层白霜的厚度啦。厚的肯定更值！
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说得那么玄乎，其实就是糖分？ 这种说法听起来好别扭哦
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虽然知道了原理但我还是更想单纯地享受吃到的美味啊！小青柑真是太治癒了！
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讲道理说，白霜看起来 kinda 可爱哎 。就像穿了一件洁白的衣裳一样。哈哈！
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我觉得这个科普挺专业的，但是如果用更直白的语言解释，相信更加容易被大家理解啊！
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我小时候就喜欢挑着没有白霜的小青柑吃，觉得白霜看着怪怪的 ???? 不过现在看来是因为它储存了更多营养成分嘛？
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我还以为小青柑的白霜是用来装饰的，没想到它有这样的作用！真是太神奇了！以后我得多买点小青柑来吃！
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你说的很对! 虽然白霜看起来像是被冻结的样子，但这是一种特殊的物质。 我从小就喜欢吃小白霜厚的小青柑。
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看了这篇之后我才明白为什么有些人说白霜越多越好吃原来是营养成分啊！我现在更期待品尝有白霜的小青柑了!
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这篇文章很有深度，让人对小青柑有了更深入的了解！不过我个人觉得，对于一些不了解植物学的读者来说，可以加入一些更通俗易懂的解释。
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我觉得你说的挺好，小青柑的白霜确实是一种特殊的物质。 其实很多水果的外层都有类似的现象，比如葡萄皮、苹果皮等
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我一直以为这些白霜是灰尘啦！原来是营养成分啊！以后我会选择白霜厚的小青柑了！你说的很有道理，谢谢分享!
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这个说法太有意思了!我之前一直觉得白霜是水分蒸干后留下来的，没想到是这样一种特殊的物质。
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文章写的很好，很详细的解释了小青柑外层白霜的形成原因，我受益匪浅！
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