发酵茶分半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。不同发酵度的茶叶，口感也不一样。发酵度越高，味道越浓。
1.半发酵茶(部分发酵茶)(学名：绿茶):
1.轻发酵茶(又称包装茶):白茶、文山包装茶(绿茶)、宜兰包装茶、南港包装茶、花茶、明德茶、冻顶茶、松柏常绿茶、铁观音、武夷、水仙。
2.再发酵茶：乌龙茶。
注：半发酵茶俗称乌龙茶。真正的乌龙茶是东方美茶，即白浩乌龙茶，或也称为冯珏茶。但是，所谓的乌龙茶，其实已经被混淆了。
2.全发酵茶(学名：红茶):
按品种分：小叶红茶、阿萨姆红茶(大叶)。
按形状分：条形红茶、碎形红茶、普通红茶。
三、后发酵茶：(学名：红茶):
普洱茶：普洱茶是一种非发酵茶，经过堆制发酵后制成。属于红茶。
