丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
前段试喝到一款古树白茶，结果异常失望。
那款茶的包装很简单，外面仅是牛皮纸袋，内部覆有铝膜密封。
拆开封口，倒出干茶。
那一瞬差点傻眼了，里面的干茶无比蓬松张狂。
茶梗超级长，7、8厘米是常态。
叶张分外壮硕，单论叶片大小尺寸，比白露茶散茶还要大出一圈。
定睛细看，受到厚实蜡质层影响，叶表在灯光下泛着光亮。
横看竖看，用视线巡视一圈，几乎没有芽头。
即便有几颗漏网之鱼，也是零星瘦芽。
随手抓了捧干茶，叶片彼此摩擦触碰后发出沙沙沙声响，好似一把干枯树叶。
单看外形，印象分就不高。
《2》
看过干茶，下一步尝试冲泡。
找出盖碗，热水温杯。
随后往里称入5克干茶，直接用盖碗称干茶的做法不难，找出电子克秤，摁下开机。
将盖碗放在上面后，点击“去皮”（去掉皮重），屏幕显示归零。
接着是往里装入干茶，那款枝长叶阔、长手长脚的古树寿眉，刚放了2.7克，宽口标准盖碗内已经没有空间。
见状，只好调整思路。
将梗叶稍微梳理一番，像插花那样垂直放入，最大化利用空间。
好不容易，顺利装进5克干茶。
但最终呈现效果略显滑稽，因为盖碗上方的干茶“冒”了出来。
见状，想起以前下厨房做烹饪时不小心烤失败的松糕，异常蓬松，完全变形。
干茶膨出盖碗上方的高度，接近半个大拇指。
头道茶往里注水时，为了不让茶盘周围洒出一圈水，特意琢磨了一个对策。
首先，往里小心翼翼地倒入1/3沸水。
其次，拿起盖子轻轻往里摁压，从外往内，让冒出来的干茶稍微驯服。
最后，继续往里注水，照常注水接近碗沿后合上盖，直接倒出茶汤。
历经一番波折，在调整干茶摆位过程中耽误了时间，没法做到“秒出”，头道茶的浸泡时间超过15秒。
但由于那款古树寿眉蜡质层极厚，整体皮糙肉厚，内部茶味难以渗出。
头道浸泡15-20秒出汤，泡出来的茶汤颜色依旧极浅极素，仅是清淡的牙白色。
倒干净盖碗内部的茶水后，揭起盖顺势闻了闻。
这款年份不详的古树寿眉，香气较弱。
哪怕被沸水快速洗礼热身，也激发不出明显花香、草木香，凑近有股偏生的青草味。
由于拿不准它的品质好坏，稳妥起见，这款素材茶当中的古树寿眉，头道茶没有直接喝，而是留在一旁当做参考。
《3》
重新继续泡第二冲，继续沸水直入。
均匀打圈注入滚烫沸水，合盖后顺势留下一丝月牙状缝隙。
拿起盖碗，倾倒茶汤。
经过两个回合，泡出来的茶汤稍微有了点微黄、淡米黄。
揭开盖，盖碗内部原本张牙舞爪的蓬松散茶，也正式变得软塌。
但凑近热闻，盖上依旧没有明显茶香。
倘若它是一款3年内的白茶寿眉，实在不该如此。
丝毫没有花香、草药香、干粽叶香、干荷叶香、竹林香……
一切香气芳踪，无处寻觅。
相反最开始闻到的偏生偏涩的青杂味在加重，闻着一点不舒爽。
光是冲着这股怪异青味，里面就绝非好茶。
看了眼第二冲泡出来的茶汤，汤水还算清透不浑浊。
分入小茶杯内，尝试性喝下。
茶水入口，滋味很空。
茶汤不醇不柔，汤水里也没有任何落水香。
相反是带有很强的涩口感，生涩味重，汤水味薄，着实一言难尽。
尝试性喝了一小口就撂下了茶杯，打心底不愿再尝试第二口。
由于没有了往下喝茶的兴致，直接将盖碗内的剩余茶叶倒出。
上手摸一下叶底，发现手感极粗粝。
叶片不柔软，叶表带有蜡质的那一面相对光滑，但叶背面由于内部纤维粗糙，手感极为接近枯树叶。
将叶底摊开拨动一番，不难看出内里的老叶、蜡片非常多。
从头到尾，怎一个“粗老”二字可解？！
《4》
从那天的试茶体验，这款所谓的古树白茶，噱头大于实际。
“古树”二字，没多少实质意义。
背后极大概率是，这款平庸无奇的粗制白茶，自身毫无卖点。
而商家为了促进销售，凭空给它安上了这层头衔。
退后一步看，倘若它真的采自古树茶，也绝非好茶。
因为采摘用料实在太差，粗梗、宽叶、无芽，连好一点的寿眉都算不上。
从试茶期间闻到的古怪青杂味，以及浅尝一口时，汤水当中的生涩发麻口感，不难看出，它的做工很差。
萎凋不足，涩味明显。
从采摘到制作，处处都流露着粗制滥造感！
大概率是收了一批便宜的夏季青，潦草加工，随便晒几下就装箱。
以至于最终成品，尤为粗劣低质。
《5》
买茶选茶，不管白茶、红茶、绿茶、岩茶、普洱，不能盲目相信古树茶。
古树，不一定是好茶。
曾几何时，圈内盛行“古树热”，在很多茶客心中，茶叶买树龄越老越好，古树茶才更有韵味。
最开始从普洱圈兴起，渐渐蔓延扩散出来。
从古树普洱，到古树红茶，再到现在将“古树”二字接力到白茶身上。
但生搬硬套，容易面临水土不服。
因为白茶圈内，不强调古树。
比起古树，荒野类、抛荒类、有机类，更能落实到具体，风味表现更有辨识度。
何况，有古树不代表就能产好茶，背后还要考虑两大现实问题。
一曰，树种适制性。
一曰，制茶工艺。
茶圈内，树种适制性属于老生常谈话题。
类似西湖产区当地的龙井群体种茶，作为传统品种，做出来的龙井绿茶滋味感更足。
远非高产早采的乌牛早龙井能够相比。
白茶的加工制作，也强调树种要求。
尤其是白茶身上独特的香气——毫香，某种意义上可理解为白茶的树种香。
脱离了特定的茶树品种，随便采外地茶树品种，譬如云南大叶种茶的芽叶作为加工原料。
哪怕它的树龄再老，达到极度夸张的“千年古树”范畴，依旧做不出一泡风味正统的白茶！
《6》
至于制茶工艺，它的重要性不容忽视。
手握好茶青，是一款好茶诞生的起点，拥有先天资本。
但精湛加工，及时摊晾、顺畅萎凋、合理烘干、传统炭烘、里外烘透等一系列环节精心照料出来的白茶，才能得出精品！
很长一段时间内，茶圈内有太多人轻视了白茶制作。
时至今日还认为白茶采下后随便晒几下就能喝，听信谣传认为白茶没有任何加工门槛难度的人，不在少数。
但这种随便采、随便做，胡乱粗制加工的白茶。
身为偷工减料之物，注定不是好茶！
一款假借“古树”名义，胡乱采摘加工的低劣白茶。
哪怕外在头衔再响亮，也改变不了它的恶劣本质！
