丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
喝白茶，其实挺简单，不过三类。
白毫银针，白牡丹，寿眉，与复杂的武夷岩茶相比，的确简单易学，能将这三种茶区分清楚，喝明白它们的味道，算是摸清了入门的套路，可深入喝茶。
在这三种白茶中，各有所长。白毫银针毫香足，汤水鲜爽。白牡丹花香充足，汤水甜润。寿眉则以内涵路线取胜，汤水饱满而甘醇。
入门，以寿眉开始，最好。
待喝过寿眉后，你会意外地花香，白牡丹成了自己的最爱。
说到白牡丹，有90%的茶友，会用一个字来形容它——香。
白牡丹究竟有多香？
兰花香、桂花香、栀子花香、含笑花香、铃兰花香……你甚至都会怀疑，这样一款只经过萎凋和干燥而来的白茶，真的有这么香吗？
现实，最能打动人。白牡丹，靠实力说话。
被白牡丹花香所征服的茶友，也开始考虑另一个问题——什么样的白牡丹值得我们长期收藏。
想要知道答案，这就要求我们对白牡丹要有足够的了解。
请跟着村姑陈的步伐，一起来学习关于白牡丹茶的方方面面。
《2》
什么是白牡丹？
世人都道牡丹是真国色，花开时节动京城。然而，现象力欠佳者，却难以将白茶中一芽二叶的茶和白牡丹相联系。
关于白牡丹因何得名，说法不一。一类是说：“白牡丹，外形芽叶连枝，两叶抱一芽，叶态自然，形似花朵，故称白牡丹。”
然而，令人困惑的是，这茶拿在手上，不论怎么端详，都不像花朵，这中间，是不是有什么误会？
关于白牡丹名字的起源，在《中国茶叶大辞典》“白牡丹”条，讲的更为合理。
《中国茶叶大辞典》中写到：白牡丹，产于福建建阳、政和、松溪、福鼎等县的叶状白芽茶。因绿叶夹银白色毫芽，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开的白色牡丹而得名。
冲泡后，牡丹在水中沉浮的样子，倒有几分花儿的模样。
根据最新国标，对白牡丹做出了具体规定：白牡丹，以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
《3》
白牡丹有什么特点？
说起白牡丹，不禁让人回味起它的滋味。色清、汤纯、味幽、韵雅。
在白牡丹里，我们能接触到哪些香气呢？作个简单排序，在白牡丹里，可捕捉到以下香气。
1、毫香
2、花香
3、嫩笋香
如果是陈年的白茶，花香渐渐隐退，继而出现药香、粽叶香等沉郁的香气。
最值得让人称道的，是白牡丹的花香。
白牡丹，虽不是真的花，却比花儿还要香。
在新茶白牡丹中，花香为最大特色。白牡丹的花香，馥郁而芬芳，根据采摘时间的不同，花香有所差异。常见的花香有：桂花香、栀子花香、兰花香、玉兰花香、铃兰花香……以及一些说不出名字的花香。
这些花香形成，仰仗于茶青的品质以及工艺。
茶青本身品质好，才能积累丰富的芳香族物质、氨基酸等，这些内含物丰富，才会拥有香气基础。再配合上精致的工艺，才能锻造出白牡丹的花香。
换言之，好茶青、好工艺，是一款白牡丹具备收藏价值的基础。
《4》
白牡丹，传统工艺为佳
——《煮泉小品》
白牡丹的香气形成，与制作工艺密切关联。虽说茶以“生晒者”为上，但这个生晒也不是晒晒那么简单，而是要注重萎凋。
萎凋到位，花香丰富，茶汤不苦不涩。萎凋不到位，香气浅薄，汤水苦涩，品质茶。
可以说，工艺掌握了白牡丹的命运。萎凋，它实际上是一些蛋白质的水解，以及一些化学变化，在《中国茶学词典》中，对萎凋一词有明确定义。
鲜叶失去一定量的水分后，叶质变得萎软，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高，酶的活性增强，发生以下一系列生物化学变化：“蛋白质水解，氨基酸增加；淀粉、双糖减少，单糖增加；原果酸减少，水溶性果胶增加；茶多酚有少量与蛋白质相结合，有少量被氧化，水溶性茶多酚有所减少；叶绿素受到破坏；维生素C在抗坏血酸酶的作用下氧化分解而减少；有机酸中的水溶性草酸、琥珀酸、柠檬酸及无机酸中的磷酸增加，叶细胞汁酸度提高；芳香物质有所增加，特别是具有花果香气的橙花醇、沉香醇氧化物、反—2—乙烯酸、苯乙醛增量较多、羰基化合物大量增加，使萎凋叶具有香气。”
萎凋工艺掌握地好，更有利于茶香的形成，同时还能保证茶汤的口感。
故而，收藏白牡丹，还不能忽视工艺的重要性。
只有在茶青好的基础上，在配上工艺好，如此茶才好，才具备收藏价值。
《5》
什么样的白牡丹值得收藏？
落实到收藏话题。一款值得被我们用心收藏的白牡丹，它需要具备三个特点。
第一，茶香
第二，茶不苦涩
第三，含水量达标
一款值得被悉心收藏的白牡丹，它一定具备丰富的香气。在这些香气中，包括：毫香、花香、鲜笋香。香气充足，意味着茶叶中的物质丰富，这样的白牡丹拥有丰腴的物质基础，值得被收藏。
且优质的白牡丹，它还要足够好喝。
好喝，最直观的表现就在：茶汤不苦不涩，汤水醇厚、饱满、清甜，回甘迅猛，咽下后两颊生津。
好喝的茶，会让人产生愉悦感，自然愿意为之买单。
最后要说的一点，能够长期收藏的白茶，一定是含水量达标的茶。这是一个硬性指标，长期收藏白茶，含水量一定不能超过8.5%。
《6》
行文至此，茶友们心中必定有了答案，一款值得收藏的白牡丹，它一定是好喝的。
好喝，体现在两点。第一，茶香。第二，茶不苦涩。
遇到这类白牡丹，请毫不吝啬的赞美它一句，并且默默收藏一些。
新茶时期品质好，才有资格成为老白茶，请记住这个原则。
