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近两年，最受欢迎的茶是白茶。关于白茶的各种概念逐渐被炒起来。晒干的白茶是最热门的一种，它常常成为商家的一个重要卖点。
茶友经常会问，为什么晒干的白茶比较贵？真的有那么好吗？那些所谓的纯晒白茶真的是纯晒的吗？
所谓晒青白茶，其实是指白茶萎凋的关键工序，通过晒青萎凋来完成。所以，我们先来学习一下萎凋。
凋谢
萎凋是指鲜叶在一定的设备和环境条件下摊放，使其水分蒸发，体积缩小，叶片变软，酶活性增加，含量发生变化，促进茶叶品质的提高。
白茶的萎凋不是简单的失水，而是在一定的外界温度和湿度条件下，由于水分的逐渐散失、细胞液浓度的变化、细胞膜透性的变化以及各种酶的激活而引起的所含成分的一系列变化，从而形成了白茶的独特品质。
白茶萎凋有四种方式：阳光下自然萎凋、室内自然萎凋、室内加热萎凋和复合萎凋。如果这四种萎凋方法用得好，都可以制出品质优良的白茶。
传统或茶农利用日光萎凋受生产设备限制，但日光自然萎凋对天气依赖太大，条件不理想很难生产出高品质的白茶。而且由于传统制作方式的传承，政和白茶、简阳白茶在室内自然枯萎。
所谓复合萎凋，是采用两种或两种以上工艺的萎凋方法：眼部自然萎凋、室内自然萎凋、室内加热萎凋。复合萎凋可以为白茶的生产创造理想的条件，使白茶的内容物在生产过程中得到理想的转化。如果控制得好，
往往能生产出理想的白茶。
室内自然萎凋
萎凋槽萎凋
那么，几种萎凋方法有什么区别吗？
其实，我们在选择白茶的时候，不要太看重制作工艺，更应该注重茶叶的品质。只要茶叶品质完美，就没必要太在意萎凋模式。
阳光枯萎。
有研究者经过反复比较，认为日光萎凋的白茶具有以下特点：
纯日光萎凋的白茶干燥温度低，部分苦味物质没有转化为甜味物质。虽然保留了很多活性物质，但往往有很强的趋同性，一两年的表现可能并不理想。
日光萎凋的白茶香气和物质更丰富，转化效果更好，但只要有日光萎凋，就没有必要机械地要求日光萎凋的全过程。自然日光萎凋只是白茶的一种生产方式，茶叶的品质才是最终的决定性因素。
另外，告诉你一个事实，有些爱茶的人追求的是在纯净阳光下萎凋的白茶，但有时他们往往会选择萎凋的复合白茶。
所以我们在购买白茶的时候，更应该关注白茶本身的品质，不必太在意有多少成分被阳光晒枯，否则就有点本末倒置了。
参考资料：
《白茶新语》，作者李建国，文化发展出版社，2019年。
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