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一、干茶的形状
条索:狭义上是指叶子扭曲卷曲成条状;广义的茶是一种形状,如条状、卷曲状、颗粒状等。
身骨:指老嫩的叶子,叶肉的厚实,茶叶质地的轻重。一般来说,嫩叶、叶肉厚、茶身重,对身体和骨骼都有好处。
心芽:尚未发育成茎和叶的嫩尖。一般来说,头发是白色的。
紧结:茶条紧实,鲜叶嫩度略差。成熟茶(二三叶)较多,条索紧圆,骨重,芽微,苗尖。
紧细:茶叶条索卷紧细,说明原料鲜叶嫩、紧、圆,芽多、苗尖。
紧实度:鲜叶嫩度差,但揉捻手法好,绳松紧适中,有结实感,苗少。
粗而实:原料老而嫩,多由三四片叶子制成,但经充分揉捏后可卷紧,绳粗而微浮(身轻骨轻)。
粗松:或“粗老”,原料粗老,叶片坚硬,不易卷紧,条索散乱,空隙大,表面粗糙,骨轻浮。
鲜毫:芽叶上的白色细毛称为“白浩”,尖头多、细毛密的称为“鲜毫”。有金色、银白色、灰色等几种颜色。
重量大:绳子或颗粒紧紧打结。如果你用手称它们的重量,你可以称它们为“重量大的”。
均匀性:指茶叶在形状、大小、粗细、长短、重量上的相似性。
脱档:茶叶搭配不当,形状参差不齐。
块状、圆块、圆头:指茶叶形成块状或圆块,揉捻后不完全解块所致。
短而碎:条索短而碎,表面松散,缺乏整齐划一感。
露筋:由于茶梗叶脉扭曲不当,叶肉脱落,露出木质部分。
红茎:茶茎是红色的。
二、干茶的颜色
深绿色:深绿色,黑色,光滑。
祖母绿:翡翠的颜色和光泽。
灰绿色:绿色带灰色。
铁锈色:暗红色,无光泽。
草绿:叶子粗老,炒青控制不当,晒干,呈草绿色。
沙绿:绿而油似蛙皮,优质乌龙茶常见的颜色。
干暗:叶子老了,颜色暗淡无光。
杂花:指叶子颜色不一,有老有嫩,颜色杂乱。
第三,干茶的香气
淡雅:文绣的香气类似于淡雅的花香,但又不能具体称为什么样的花香,往往用“淡雅”或“花香”来形容。
酒精(纯度):香气正常,纯正但不高。
甜香:类似蜂蜜、糖浆或桂圆的香气。
炒饭香气:类似爆米花的香气,是茶叶经过轻烤或焙炒后的香气。
火味、焦味:炒制、烘干或烘焙控制不当,导致焦茶有火味。
青味:如同青草或绿叶的味道,不充分的油炸或发酵会带来青味。
闷(熟)味:似蔬菜炖后的味道,俗称“猪食味”。
浊气:茶叶有其他气味,有一种浑浊的感觉。
杂味,异味:非茶味。
第四,茶汤的颜色
艳绿色:水色青黄,清澈明亮,明亮有光泽,是优质绿茶的汤色。
青黄黄绿:概念差不多,青黄,就是绿中带黄的汤色;黄绿色,黄中带绿的汤色。
橙黄色:汤的颜色偏红,像成熟的甜橙的颜色。
橙红色:汤呈暗黄色,略带红色。
凝乳:也就是我们常说的“冷却后浑浊”。冷却后的茶汤出现浅棕色或橙色的乳白色浑汤,品质好的红茶往往如此。
第五,茶汤的味道
平淡(淡):口感正常,但清淡,厚重感不足。
粗淡:口感较淡,粗而不滑。
粗涩:涩味强且粗而不滑。
绿色:强烈的涩味和青草味。
水味:茶叶潮湿或干燥不足,滋味较淡。或者说,是指茶叶冲泡到最后,味道完全丧失,基本只剩下水的味道。
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