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天下武功快,牢不可破。
泡好一杯茶的诀窍也是“快”字。
否则,当你捧着一泡本可以泡至少10次的肉桂。
结果一开始就出现了错误。
泡茶动作慢耽误了煲汤的机会。
将开水倒入盖碗后,先放下水壶,然后反复调整盖的位置。
握住盖子,左右刮,反复搅拌。
最后是倒茶汤。
在延迟期间,大量的茶味物质会被浸出。
那些本来可以用来泡3-5个茶的香精,都浓缩在第一道茶里了。
更不用说茶味浓不浓了。
等你冲完最后几次继续泡茶的时候,耐泡的次数肯定会大大减少。
从头到尾喝茶的体验远不如“赶紧冲出来”,还不如泡完最后几次再坐一杯。
换句话说,通过制作红茶、白茶、岩茶、普洱茶等快速倒茶汤是一门学问。
要想骑得平稳,没那么简单。
第一步,先清场。
清理茶几的时候,尽量简单。
无关物品如花瓶、香薰炉、茶宠物摆件等。最好不要放在桌面上。
留有足够宽敞的泡茶空间,更有利于双手泡茶动作的展示。
不然泡茶的时候桌面会堆满杂物。
注水、冲泡、煲汤,免不了要摆脱老鼠。
担心碰到边上的杂物,从此小心翼翼。
长此以往,手上的泡茶动作自然会变慢,达不到快汤的极致效果。
第二步,调整坐姿。
在布置茶叶空间时,茶几和椅子的高度要合适。
确保坐下后能保持舒适的坐姿。
否则椅子太高或太矮,坐下来总会觉得不舒服,不方便接下来泡茶。
准备泡茶之前,我坐在泡茶亭里。
先检查一下,然后是泡茶需要的物品,包括水壶、茶剪、茶则、茶巾等。熟悉这些物品的摆放。
泡茶的过程更加得心应手。
第三步,合理摆放茶具。
如果用带盖的碗泡茶,倒茶汤很快。
泡茶之前,茶具给自己定位是需要一点匠心的。
将盖碗和公平杯放在茶盘上,如下所示。
面对茶盘,fair mug放在左上方,碗盖放在右手。
同时,两者要保持合理的距离。
不要靠得太近,否则它们会相撞并“打架”。你一打开盖子,马上就会碰到旁边的fair mug。
砰的一声,发出声响,是不合适的。
当然,不会太远。
否则注水完成后,你会突然看到fair mug还在茶盘外面。
我们需要转移我们的精力,把杯子往前挪一挪,这样才能顺利地倒上茶汤。
这必然会导致停顿,耽误煲汤的机会。
第四步,设置“姿态”。
手势,即准备行动。
以前学生时代做早操的时候,很多人对准备并不陌生。
其实从慢动作的角度来说,也有动作准备。
建议是合理使用双手。
左手拿着水壶,将壶嘴靠近碗顶,随时准备注水。
而且右手也不要闲着,扶着锅盖,靠在盖碗上。注水结束后,立即连接。
合上盖子,捞起,倒入,汤一气呵成,满足快速出水的要求。
第五步,快速注水。
快速做一个茶汤,全程要求“快”。
赶紧把水灌满,马上合上盖子,赶紧上汤。一刻也不要耽搁。
左手拿起水壶后,快速转圈注水。
此时要注意锅的位置和高度。
尽量不要冲锅,而是对准盖碗平稳快速注水。
从注水开始到结束,推荐用时是2-3秒。
期间,要注意均匀环绕,避免部分干茶没沾到水。
除非是泡到后面,茶叶彻底浸透,再定点注水也不迟。
同时,注水量要合适。
注水线接近碗沿时,及时停下手上的动作。
避免注水过满,合盖后溢出一圈滚烫热水,无比烫手,没法顺利泡茶。
第六步,选用趁手的烧水壶。
从实际体验看,别选容量太大,接近1L的普通家用烧水壶去泡茶。
因为,单手拿起时,略为吃力。
从起手势准备,再到打圈注水,单手拿着一把笨重的水壶,颇为费劲。
期间,一旦拿不稳,就会影响注水效果。
每次不是水加太多,就是泡茶时动作慢,以及泡茶手抖……
为此,选容量轻便一些的壶更实用。
另外,为了实现打圈式环壁注水,烧水壶的壶嘴不建议选扁口的。
选壶嘴细长的鹤嘴壶、长颈壶,更加好用。
不然,顺着宽大的扁口,滚烫沸水哗啦啦的流出。
一旦没有及时收住劲,很容易注水过满,造成烫手。
第七步,快速合盖。
左手注水结束后,右手要及时跟上,双手合理协调并用。
像武侠小说里,周伯通独创的左右互搏术。
一左一右,合理并用,才能达到5秒内快速倒出大量茶汤的效果。
算下来,从注水开始计时。
注水时间,建议控制在2-3秒。
不算沥干在内,倒出大量茶汤,用时是5秒。
前后相加,才能做到短短7秒、8秒内,快速泡出一冲热茶。
从注水到出汤,期间不要耽误任何时间。
尤其是合盖,不要拿着盖子,左刮右拨,反复调试。
提前练习时,趁早瞄准合盖位置。
确保留出月牙状缝隙,便能让茶汤呈现飞瀑直下的姿态,奔涌而出。
第八步,三指握碗法出汤。
对多数惯用右手执笔写字、拿筷子的人来说。
泡茶时,主力也是右手。
注水后,快速合盖。
然后,伸出右手的大拇指与中指,抓握在碗沿。
食指固定合盖开口,形成三角稳定后,将盖碗平稳拿起。
再将出汤开口对准公道杯,就能顺利出汤。
期间,手指头不要触碰到滚烫碗身,以免烫伤。
第九步,选对合适的盖碗。
工欲善其事必先利其器,泡茶也一样。
选对趁手的盖碗,泡茶动作发挥更流畅。
大众适宜的盖碗,建议选白瓷的。
容量不需太大,110毫升足矣。
器型方面,碗沿要宽一些,往外撇出去,拿起来才能预防烫手。
第十步,选盖碗泡,别用茶壶泡。
同样是泡茶,盖碗泡与茶壶泡,差别很大。
怕白茶、花茶、红茶、岩茶等,前期若想做到短短7秒、8秒内,快速分离茶汤。
那么,盖碗是首选。
因为茶壶在出汤时,茶水要流经细长的壶嘴,呈现细柱状倒出。
用时更慢,耗时更长。
从‘飞瀑直下’到‘柱状流出’,两者的茶汤流速差别明显。
要想又快又好的迅速出汤,选白瓷盖碗更好用。
泡功夫茶,方方面面的搭配都很精细。
适宜的茶器,配套的茶水比例下。
冲泡内在茶味物质积累丰富的好茶,泡茶时不能胡乱闷。
考虑到干茶遇水,茶味一触即发。
前5冲、6冲左右,都要尽快分离茶汤。
快冲快出,极致求快。
对照上述步骤,练好一手“快出汤”的泡茶神技。
更能泡出一杯接一杯的香清甘活茶汤!
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