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人间四月天，景色刚刚好。
上周末，我看到许多朋友在阳光下喝茶。
放上便携式折叠桌椅后，摆放了很多精致的茶点。
中间是一个烧开的茶壶，旁边是一块老白茶。
不过，我来说一句扫兴的话。
从风干的茶饼来看，有陈年之嫌。
被水果刀撬开后，里面和外面都是黑褐色的叶子。
乍一看，饼身全是厚厚的叶子和茶梗。
难怪用料低劣、工艺不当的劣质茶饼会受到如此冷遇。
用水果刀撬一下就可以了，放在一边当摆设。
如果是几十万甚至更值钱的好茶，肯定是被人珍藏的，取茶后马上原样封存。
至此，我想起一个新茶友刚开始喝白茶时经常提到的问题。
那些老白茶真假难辨。怎么才能看清楚他们？
第一，外观不一样。
老白茶的加工偏离了正常的制茶轨道。
或暴晒，或堆发酵，或高温干燥，或过度氧化，或堆发酵和暴晒.
各种招数难以计数。
但可以肯定的是，做老茶的出发点是古董造假。
目的是快速破坏新茶中的叶绿素等物质，增添陈年沧桑。
人工制作的老茶与真实年龄、自然陈化的老白茶有明显差距。
最明显的一点就是用来做老茶的叶子颜色大多单一。
拿到实物的干茶后，从外面看不到任何绿色的留存。
不考虑茶饼，叶子不是黑色就是棕色。
另一方面，自然陈年的老白茶，即使储存7、8年，茶叶仍会保留色阶。
春茶叶，深绿，墨绿，草绿等。在深度上是有序的。
秋茶叶，尤其是秋分时节的秋茶，以绿色为底色，配以砖红色、土黄色和深绿色斑点。时间久了，还是能看出颜色层次。
与新茶相比，可以看出白茶叶陈化后色系不变，但色泽鲜艳程度略有变化。
后期再老的茶，也不可能变成单一色系，除非人工做老！
第二，茶香不一样。
前几天有人问我“我在网上买了蛋糕老白茶。身边很多人说这看起来像老茶，但闻起来像大枣。正常吗？”
集中关键词。
对方的好奇和不解，用传说中的稀枣香泡老白茶正常吗？
个人认为，枣香的出现未必是好事。
有枣香，不能证明一个老白茶就是好茶。
被各种乱七八糟的手段破坏的“老白茶”，其内在的茶香物质遭到了严重的破坏。
本来选来做老料的，就不是好茶。
生产环境差，茶叶采摘等级不高，茶青质量很一般。
按照正常制茶工艺，这种茶加工成新白茶投放市场，没有竞争优势。
所以会流入老茶市场，采取极端老套的方法，通过欺骗、弄虚作假来赚取利润。
原料质量低，茶香积累不足的劣质茶。
做了老损，相当于屋漏偏逢连夜雨，内茶薰极其有限。
从这个角度来看，低端劣质老茶要想陈酿出香甜动人、枣香浓郁的佳品，概率极其渺茫。
当你从一块茶叶呈深褐色、有明显陈年痕迹的“老白茶”上闻到枣香时，建议多检查一下。
要知道，这个“枣香”可不是枣香。
如果红枣的味道很闷，不爽口，和隔夜红枣汤渣的味道差不多。
不要再犹豫了，这么低的枣味一点都不正常！
与自然陈酿的老白茶相比，很难做出茶香自然舒适的老茶。
正常的白茶香气闻起来很纯正。
那些陈年香，药香，米香，枣香等。这些年沉淀下来的，甜美悠扬，纯净柔和，不掺杂任何味道。
另一方面，做老茶，要么茶香淡，香气微乎其微。
要么就是闻着不舒服，很压抑，很无聊很奇怪，不是真正的茶香！
三、汤色断层快。
这些年来我学到了很多制作老问题茶的方法。
讲真，有些做旧手法高超的“老白茶”，伪装得很深。
它的汤色并非是大家想象当中的，浑浊、暗沉、带有明显杂质。
相反，它们当中大多汤色乍一看还是很正常的。
冲泡出一道茶汤后，肉眼看去，茶水清澈透亮，少有浑浊感。
但是，假的真不了，真的假不了。
那些人为渥堆出来的做旧茶，刚开始用沸水冲泡。
泡出来的茶汤，看着颜色很奇怪。
要么是，茶汤过分发红。
奇怪，白茶的发酵程度不高，又不是红茶与黑茶。
当你在没有长时间反复闷茶熬煮时，正常冲泡出来的茶汤，不应该是“红汤”，除非是渥堆发酵了。
要么是，汤色深浅断层太快。
泡茶出汤后，汤色偏暗沉，透亮感不足。
同时，正常白茶用盖碗冲泡时，茶汤颜色会呈现自然渐进。
从浅入深，慢慢过渡。
而做旧茶冲泡，往往一开始就特别深色。
但泡了还没两、三回合，茶水颜色立马下降，仅剩特别浅淡的汤色。
这样的情形，显然也是假得明显。
四、茶味寡淡。
高山原料，茶味饱满的高品质白茶，鲜叶的收购价就不便宜，没人舍得用来做旧。
换言之，市面上的做旧茶原料，十有八九极度低端劣质。
本就茶味平平无奇的问题茶，再经历做旧工艺摧残后，内在茶味保留寥寥无几。
泡茶时，很难泡出好茶味。
按照常规泡茶流程，用白瓷盖碗冲泡，前5冲快速出汤。
快出水泡茶，得出来的茶味无比寡淡乏味，喝入口就像白开水。
对比茶味甘醇饱满的优质老白茶，相距甚远。
为了掩人耳目，这类做旧问题茶，往往还会做搭配宣传，极力主张老白茶要闷着喝、煮茶喝。
通过极端闷泡或煮茶，掩盖自身茶味不足的真相。
闷煮出来的茶水，肉眼看着，汤色偏深偏浓，让不少人误以为这杯茶的滋味很强劲。
但事实上，这仅仅是茶味被泡浓罢了。
真正喝起来，茶水依旧是不醇厚的，没有任何“嚼头”。
茶水入口不顺滑，不柔润。
细啜慢品，汤水厚度不足。
回味起来，更是谈不上生津、回甘、留香持久。
这种无法回味，茶水偏薄，寡淡乏味的做旧茶， 不论怎么泡，都不好喝！
闻过茶香，浅尝茶味之后。
从外形、茶香、滋味等细节，基本能锁定一款做旧茶。
若此时还没有十足把握，到了最后关头，不妨看一看叶底。
优质老白茶的叶底，摸起来是软亮鲜活的。
叶片很嫩，拿捏在手上是软韧的。
叶片表面水润、有光泽感，能彻底舒展，充满活力。
反观做旧茶，由于为了节省成本，不少做旧茶的原料选择是低端寿眉。
并且，其中有不少还是夏茶。
叶片粗糙，纤维粗壮。
茶梗粗大，破损叶张很多。
泡出来的叶底，摸起来偏僵硬，丝毫没有嫩活感。
这样的老茶，看起来毫无正常气色。
不论从哪个角度，都没法和自然陈化的老茶相比。
但凡比较细节，必定会看出端倪！
都说做旧老白茶有“毒”，那做旧白茶的味道，它是怎么做出来的？
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