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这是一张新面孔。
据茶友自己说，他刚开始喝茶不久。
根据他们当地的饮茶习惯，一般以红茶居多。
但是最近他听到了两个说法，都是关于红茶冲泡的。
按照原话，事情的起因是这样的。
“在外面看到有人泡红茶，甚至用冷水洗一次茶，真是闻所未闻。泡红茶水温太高就酸了吧？”
“今天听一个懂茶的朋友说(反正她心里更清楚)红茶的酸味和水温无关。低温水主要用来体现红茶的甜味。每个人都有自己的看法，自己也不懂。”
两个长段子后面，是一个大大的郁闷表情包。
就事论事，以上新茶友提到的问题，值得一个一个说。
一、冲泡红茶要不要洗茶？
好茶不用洗。
在茶圈里，洗茶还有这样一个别称，叫“温润泡”。
顾名思义，干茶要先温汤再泡茶。
快速升温浸泡后，预热结束，茶香释放效果更好。
但品质优良的好茶，并不一定要洗茶或温泡。
先说洗茶。
优质红茶对产地环境、茶园管理、工艺规范、储存环境都有严格的要求。
高山产，离地加工(不要随意在地上摊茶)，密封包装。
产区、工艺、仓储三管齐下，最终的红茶一点都不脏。怎么会有必要洗茶呢？
先说暖泡。
红茶在加工过程中被揉捏。
在揉捻过程中，茶叶被部分揉捻开裂，固有的茶香物质沉淀附着在干茶表面。
发酵结束烘干后，固定。
最后在注入开水的一瞬间，引发茶香。
红茶内在品质丰富，茶香浓郁。
即使不预热，也能在短时间内泡出一股甜、香、滑的味道。
第二，热水洗茶怕浪费。用冷水洗茶会不会更好？
在茶圈用冷水洗茶真的是不得人心。
乍一看会让人觉得很奇怪。
还是那句话，好茶不用洗。
无论是热水洗还是冷水洗，意义都不大。
可能有人会觉得，从安全的角度来说，喝茶之前先洗茶是对的。
但是对于经过揉捻的红茶来说，第一次冲泡的茶可以释放出很多茶香。
反过来说茶汤不平白喝有点浪费。
考虑到沸水冲泡时茶香释放速度更快。
于是有人想到改成冷水洗茶。
诚然，茶香的释放速度与茶的温度呈正相关。
水温高，释放快。
水温低，缓释。
虽然冷水洗茶不会过多影响固有的茶香，导致好的茶香流失。
但在干茶和常温冷水之间，总有一种“画风”。
毕竟正式泡茶，少不了烫壶暖杯。
将盖碗、公平杯、茶杯等相关茶具，均匀烫一遍。
去除茶具中残留的生水味，能有效激发茶香。
暖杯后再进行一次“冷水浴”，用冷水洗红茶。
意思是前面烫锅暖杯都没用。
原本在暖盖碗中的干茶香气正散发出来。被冷水淋过之后，对干茶的香气释放无疑是一个不小的打击！
三、红茶用开水泡，茶会酸吗？
你不会相信的。
某种红茶冲泡时，茶汤的味道是酸的，不能怪开水。
古时候有句老话，——。一辈子不做错事，半夜不怕鬼敲门。
同样的，只要一口红茶无罪，就不怕开水把茶冲得酸酸的。
红茶之所以酸，归根结底是因为茶叶中含有酸的物质。
有的红茶酸味含量多，一打开茶叶罐，从干茶上就能闻出明显酸败气息，这是严重受潮变质的产物。
而有的红茶，酸味物质混迹在其它茶味里。
将干茶拿到手，闻起来没有明显异样。
等到泡茶时，若是用温水泡，很大概率很掩饰过去。
因为温水泡茶，茶味激发有限。
泡出来的茶汤，不至于酸味明显。
但沸水泡茶则“刚正不阿”许多，但凡劣质红茶内藏有任何猫腻。
比如，含有较多酸味物质。
比如，藏有低沉发闷的灰尘味。
再比如，发酵不当导致的沤味等。
都会在沸水冲泡下，将自身缺陷一览无遗地暴露出来！
无独有偶，之前遇过这样的真实反馈。
有茶友说，他在当地买了一斤600多的烟熏小种红茶，是正山小种，但喝完后发觉喉咙很干涩。
茶汤喝着，微酸偏涩。
但喝下几杯后，才发觉喉咙在收缩发干。这是怎么回事？
咨询卖家后，得知是沸水泡茶影响，建议改用温水。
但说实话，喝起来喉咙发干的红茶，少喝为妙。
明明是茶叶品质缺陷的问题，不该让沸水出来背黑锅！
四、温水泡红茶，茶味会更甜？
这也不能当真。
一款红茶甜不甜，关键看它的自身茶味积累。
若是这款茶，本身苦涩不堪，毫无清甜、甘甜。
泡茶时，不论再怎么改变水温，都不会让茶汤变得更甜。
除非是往茶汤里加糖。
但这样一来，就会破坏红茶本身的甘润清甜本味。
人工添加带来的甜，与茶叶自身具备的入口清甜、回甘生津、甜而不腻，差距甚远，不能同日而语！
很长一段时间内，茶圈内盛行红茶不能用沸水泡的谣传。
而是提倡用七、八十度左右的温水去泡茶。
为此，还东拼西凑出不少温水泡红茶的好处。
诸如温水泡红茶，茶味不发酸；茶汤滋味更甜；茶汤不怕被泡浓的。
但转念想一想，这些说法经不起深扒。
甚者，含有这样见不得人的目的——为劣质茶做嫁衣。
有些品质糟糕的红茶，茶汤滋味一言难尽。
苦涩重、涩感强、滋味发酸、还藏有杂乱怪味。
泡茶时，如果用沸水泡，极易将这些缺点暴露出来。
而温水泡茶，不会过多激发出苦、涩、酸的负面茶味。
一前一后衬托下，能让人产生“温水泡红茶更甜”的错觉。
但实际上，这一切不过是陪衬反差罢了。
在丑女无盐面前，哪怕容貌再普通，也能被衬托成动人姿色！
泡红茶，水温高低之间，茶味差别很大。
但茶友们需要想明白这样的道理。
真正的好茶，不惧沸水冲泡。
就跟姿色出众的大美人，哪怕涂抹淡妆，不加滤镜，不加修饰，也能拥有动人心魄的美。
为了避开红茶缺点，采用温水去泡茶。
反而成了逃避现实。
就像成语故事里，那个掩耳盗铃的人。
盗铃时，以为自己听不见，别人也不会听见。
如果用温水泡红茶，茶味就不再像沸水冲泡那般酸涩浓苦。
说明茶叶本身有问题。
稳妥考虑，不值得冒险将这样的劣质茶喝下肚！
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