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在我们开始之前,让我们问一个小问题。
大家泡茶的时候一般都用滤茶器吗?
麻花,先说说你自己吧。
平时泡茶的时候,对待茶叶过滤,一般能不用就尽量不用。
原因其实很简单。
不一定要用茶滤,这是一个人泡茶技术的表现!
所以,停留在茶桌上,作为茶道中的六君子之一,茶滤往往被麻花所冷落。
但是凡事都有例外。
冲泡碎茶时,尤其是碎成狗茶时,还得用茶叶过滤。
不然喝在嘴里就不好了,里面全是碎茶粉。
众所周知,岩茶属于众多茶叶中最脆弱的一种。
这个过程很复杂。岩茶经过揉捻烘焙后,干茶条如烤海苔般酥脆。
稍有不慎,绳子一碰就很容易断。
经常会出现适量的碎叶,这是正常的。
然而,当一袋岩茶被切开倒入有盖的碗中时,大量的茶叶碎成了渣。
然后,会很影响心情。
一泡有很多碎粉的岩茶有什么影响?
麻花觉得首先是喝茶的氛围。
平时一个人喝茶,喝一泡碎茶也没事。
我们将就一下,情况不会尴尬。
像以前一样,马华约了一个朋友喝茶。
出门前,我拿了泡在阎正的肉桂,塞进了新近受宠的双C包,开车出门赴约。
等我朋友坐下再把茶拿出来的时候,已经被压扁了。
这真让人心疼。
另一方面,由于岩茶易碎,爱茶人士平时外出时自备茶叶,可以更多地借鉴这一宝贵经验。
就是你把茶叶拿出来的时候,茶样要防震,避免挤压。
不然单独泡一两个茶,放在包里,来回挤压,不一会儿就碎了。
出门在外也是如此。
在把岩茶放进行李箱之前,最好用一两层柔软的衣服把外层包裹起来。
比如围巾、披肩等。都是不错的选择,不占行李空间。
弦太断的茶,光看着,影响喝茶的心情,看着真的不好。
毕竟长白山的人参还是强调身体的饱满,根的完整。
品相差的茶,印象太深刻了!
碎岩茶太多,第二个受影响的地方是香气。
对于岩茶来说,香气是一个重要的质量参考标准。
在评价过程中,对茶香的评价占30%。
那么反过来说,岩茶破碎后,如何影响茶香呢?
究其原因,是因为炒过的岩茶在制茶、包装、运输过程中受外力影响,大部分条索断裂时,茶香容易挥发。
本来茶的特点就是要聚在一起而不是散。
对于岩茶来说,新鲜烘焙的茶叶需要用大纸箱包装。
这样在小组的帮助下,大盒子里的岩茶可以更好的氧化还原。
因此,它可以帮助灭火。
不仅褪色更快,而且褪色更好。
另外,大盒子里的茶叶更方便聚集茶香。
盒子里的茶叶和里面的芳香物质,在潜移默化下,不断相互影响。
茶香味物质因此可以保持在一起,并且在打开包装时一起释放。
比起单独泡在泡袋里的茶叶和大盒子里的岩茶,茶香更浓郁。
这一点,崔斯特可是深有体会。
下面说说碎干岩茶对香气的影响。本来分包装后,干岩茶的茶香已经略淡。
泡茶喝茶的时候,要盖好碗,利用余温,让干茶香味更好。
但断绳后,岩茶中的芳香物质相应向四周散开,很容易消失。
特别是岩茶经过加工后,吸附在绳子上的工艺香味很容易流失。
比如有很多碎茶的肉桂,闻干茶能闻到焦糖香和坚果香,明显比条索相对完整的茶叶弱很多。
三、碎干茶多的岩茶会增加冲泡难度。
本来冲泡碎茶就比平时麻烦。
用盖碗泡茶时,一不注意,开口留得过大,倒出茶汤时就会有不少碎末相应倒出。
这时,哪怕用了茶滤过滤,将碎茶末阻隔在汤水外。
出汤结束后,低眼一瞅,看到茶滤上厚厚的一层碎茶时,仍是让人很不爽。
毕竟,这些流出到茶滤里的碎茶,数量说多不多,说少不少。
将其用茶夹移回盖碗里吧,费事!
因为下一冲出汤时,这些碎茶还会再一次掉出来。
不管这些碎茶,直接倒了吧,又太浪费。
并且,当这些碎茶数量太多时,还会影响对茶水比例造成影响。
可见,冲泡碎茶,不论如何,都得麻烦。
再加上,岩茶条索出现过多破碎时,还很容易泡苦。
毕竟,叶片相对完好的茶,泡茶时茶味物质释放速度相对不会过快,而是匀速释放。
而叶片断裂的碎茶,好比是年久失修,缺口多多的堤坝。
当冲泡时,沸水一漫过碎茶,内部的茶味物质,和决堤了那般,汹涌的释放。
这时若是出汤速度没有及时跟上,茶汤很容易就被泡苦泡涩。
原本,对待内质丰厚的岩茶,麻花一直和大伙儿们提倡的就是快出水,要注意快冲快出。
出汤时,让茶汤通过盖碗的开口,呈现瀑布状出汤。
而对碎茶来说,一方面出汤速度要加快,另一方面盖碗开口不宜留过大,最后出汤时间还得快上加快。
……
实在是给泡茶过程加了不少难题!
最后,岩茶碎末过多,还会影响喝茶的口感。
对同一款茶而言,原本那些可以从茶汤里感受到的香甘清活,到了碎茶这都得打上折扣。
比如,碎掉的肉桂,桂皮香会变得稍弱。
饶是原本高扬直白的桂皮香,到后面也会变得内敛不少。
若是不仔细去嗅闻和感受,根本就难以捕捉!
并且,相对条索完整的岩茶,碎茶的汤感还会更涩。
这是因为,由于条索碎了,连带着叶片外层的保护屏障,相应的也碎了。
泡茶时,岩茶内部里的茶多酚、咖啡碱等物质,释放速度就会大大加快。
泡这样的茶,哪怕是再苦练泡茶技术,还是很容易泡涩。
泡碎茶,加快出汤速度,只能避免别泡太涩。
但是,很难做到完全不涩。
所以,每次遇到碎茶,麻花总是很恼。
一来,每一泡茶的背后,都代表着不少真金与白银。
仅因为茶碎了,品相不好,就倒弃不喝,那太浪费。
二来,做岩茶确实不容易。
茶香馥郁,汤感淳滑的正岩茶,背后离不开天时地利与人和。
一粥一饭,当思来之不易。
好好的茶,不认真仔细喝,那太辜负好茶。
故而,一泡叶片碎掉的茶,风味虽稍有逊色。
但是放宽心态,依然可以品出不少滋味。
泡茶时,遇上碎末比较多的茶,往往糟心的地方不少。
但是,对于本身品质不错的茶来说,哪怕是叶片碎了,泡出来的风味,略有欠缺。
麻花依然会认真对待,好好的细品。
这样的茶,相当于一块略有瑕疵的璞玉。
瑕不能掩瑜。
条索碎掉的岩茶,哪怕有再多的小毛病,我们还是不能轻易放弃它!
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