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去闺蜜的公司送礼。那是中秋节。吃了她做的手工月饼,不回一个手工茶,我都不好意思。
提着两罐S师傅做的2017有机春日眉,我去了。
和往常一样,女朋友惊呆了:哇,真的有手工茶,我还以为是噱头呢。
泡着喝着,花香萦绕,满屋人都醉了。
有时候,茶不含酒精也能醉人。
回来的路上想女朋友有道理。
手工茶,曾经几何,现在成了市场的宠儿,尤其是武夷岩茶。
很多武夷岩茶,没有名山农场的背景,制茶人是不知道的。仅仅因为手工茶的名字,他们就成为传统茶友眼中茶界的网络名人,并以天价出售,无怨无悔。
但是没过多久业内人士就出来辟谣说手工茶是炒作。
并举出多种理由来证明,令人信服。
于是,手工茶的概念逐渐消失在人海中?
只是偶尔,每年春茶时节,出来泡一泡。
掀不起任何波澜。
真的有手工茶吗?
是的。
那为什么还有人举出各种例子证明手工茶是炒作?
想要了解手工茶,首先要了解两个概念,一个是手工茶,一个是半手工茶。
在常规的理解中,手工茶是指从采摘到加工的所有环节,全部由手工完成。
也就是说,在整个制茶过程中,手、人的手、采茶人的手、制茶人的手起着主要作用。
但是,在一些茶人的口中,手工茶的定义并不是这么解释的。
在他们的概念里,手工茶的概念比——要窄。但是在除了采摘之外的任何一个环节,都只用手工制作,不使用任何机械设备。那么这种茶也算是手工茶了。
换句话说,他们所认为的“手工茶”,只是某个环节所用的“手工”茶叶,并不是整个过程都是手工制作,也没有使用机器辅助制茶。
严格来说,这种“部分工艺手工制作”和“部分工艺机器制作”的茶,不能算是手工茶。
它只是部分手工制作的,不是完全手工制作的。
最多也就是半手动。
或者,也可以看作是某种工艺的手工茶。
比如手炒绿茶。比如手工卷红茶。再比如用手摇乌龙茶。
当然,这些半手工制作的茶叶,到了炒作派的口中,马上就会变质。
女士们先生们,你们可能想听。
手炒绿茶,一旦还原,就成了“手工绿茶”。
手卷红茶,一旦还原,就成了“手工红茶”。
手摇青岩茶,一旦还原,就成了“手摇岩茶”。
名字一变,价格就变了。
什么样的茶需要借助手工概念来增加其溢出价值?
当然是茶本身没有特色。
比如《起源之家》的坏茶——,不是出身名山农场,就是没有名山秀水做背书。
白茶不是太姥山生的,所以先输在了起跑线上。
肉桂如果不是三坑二流出身,一定不是顾客的首选。
如果普洱不是布朗山、易武、临沧出产的,大家都会认为是先天不发达。
至于绿茶,“出身名门”的理念得到了彻底的贯彻。
但中国所有的绿茶名品,西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁,无一例外都是美的地方。
这些好产区,出身好家庭的茶叶,只要稍微展示一下自己的著名产区,价格再便宜的话,就能被消费者抢光。
轻松赚很多钱。
我很羡慕那些产区的穷茶。
痛定思痛后,知名度不足的产区生产的茶叶,只能借剑发展自己的其他商业价值。
想了想,手工茶成了他们的秘密武器。
今天中国的人口红利消失了,最贵的东西从机器设备变成了劳动力。
人在某种程度上被机器取代了。
在一个我们买得起机器却买不起人的时代,人工当然很贵。
那么手工制作的茶叶必然价格不菲。
手工茶(纯手工和半手工)和机器茶有什么区别?
第一,茶要精神一点。
以武夷岩茶的手工摇青为例。
若是机器摇青,那就是设定好了温度,设定好了时间,让摇青筒,自己摇。
人只是在边上巡视,看一看,摸一摸。
如果人能一直在边上,摇出来的效果,当然是极好的。因为人可以根据茶青的叶张泛红的程度,来判断摇青结束的时间还要多久,需不需要调整摇的力度,甚至需不需要调整房间的温度。
但是,一摇就是8-10个小时,人总是会分心,会累的。难免走开,难免有照顾不到的时候。
这就有可能出现,在茶青需要做某些方面的调整的时候,没有及时处理,从而摇重了,或者摇轻了.
而人工摇青,便能避免这个问题。
人是看青做青的。看着青叶的颜色变化,而决定摇的力度是轻是重,抖的高度是高是低。
这就像是量体裁衣、度身制作,衣服的尺寸,总是能贴合身体的曲线结构,让这件衣服,像皮肤一样,紧贴在身体上,行走间,摇曳生姿。
这样的茶青做出来,轻重拿捏得当,该挥发的都挥发了,该离开的都离开了,该保留下来的,都尽量大可能,保留下来了。
为第二阶段的加工制作,打下了良好的品质基础。
当然,人工摇青,也有极大的弊端,那就是,人毕竟不是机器,人的力量,自有不均衡的地方,人的力量,也总有使尽的时候。
摇青一摇就是那么长时间,能一直坚持下去,能坚持到最后,对臂力的要求很高,很大。
胳膊细点的,力度把握不到位的,腰力不好的,基本上,就不要想去做手工摇青的岩茶了。
如果硬要做,那对于这批茶青来说,简直就是一场毁灭性的龙卷风。
手工茶,和机器茶,各有各的妙处。
人和机器,各自有各自的特长。
人,能观察,会思考,能当机立断,能根据实际情况马上做出对茶青来说最适当的调整。
机器,只会执行一个简单的程序,只能在既定的航线上,照着一个跑道,向前。当遇到突发状况时,机器是不会调整的。
所以,现在流行的制茶方式,是人工与机器的结合。
人能做的,给人做。机器能取代的,交给机器。
人,来操控机器,实现茶叶品质的最优化。
这才是未来,真正的方向。
比如白茶里萎凋槽的出现,就是对阴天做茶和雨天做茶,最好的补充。
萎凋槽里的模拟风,低温风,能让茶青仿佛在阳光下萎凋,失水,带走不好的东西,尽最大可能,留下更多的好东西。
但是,人在操作机器的时候,千万还是要认真。
萎凋槽里摊晾,照样要注意厚度,注意风力,注意不要频繁翻动,这样,方才可以化机器力为人力,化呆板为灵活,利用萎凋槽,做出更优品质的茶叶来。
当然,就目前而言,在六大茶类里,白茶仍然是为数不多的,可以做全手工茶的一个茶类。
是的。全手工。
它采摘用手,抖青用手,摊晾用手,烘干,仍然用手。
整个流程全是人类的手在出力。
白茶,才是茶圈当之无愧,全手工茶。
手工茶,机器茶,各有优劣。
一味地追手工茶,不明智。
一味地贬手工茶,也不明智。
手工的好处在于,它能量身定制,能贴合茶叶本身的需求,因地制宜,及时调整。
机器的好处在于,力度均匀,能量恒定,在设定好的范围内,它能弥补人力的不足。
希望,列位看官对于手工茶,要保持平常心。
纯手工茶不常有。
半手工茶,常见。
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