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年少轻狂的时候，最佩服一个茶馆老板泡茶的样子。
我没有胡说八道。当时我身边开茶馆的姐姐十有八九是美女。
宽大的连衣裙将她单薄的身材环抱，就像吴岱在风中。
我记得她的白牡丹湿透了，所有的花都在她绿色的手指下飘动。
有好茶，有美人，赏心悦目，茶香四溢。
后来我自己泡茶，觉得自己没有这么优雅的姿态。
只能勤勤恳恳，琢磨着怎么进一步泡茶。
今天，甚至有一天她还羡慕她。48686 . 68868688686
前几天她正好来做客，手头的秋分寿眉刚被撬开，就拿来招待客人。
秋分长寿眉，清凉的薄荷感和甜甜的平衡恰到好处，药香绵长迷人。
果然，她立刻被吸引住了，赞不绝口，还拿走了一大堆包装。
和村姑陈一起泡茶的技术，也在秋分的美妙滋味下，成为她称赞的焦点。
有好茶，做好茶并不难。
掌握这些技巧，教你泡一杯好茶。
茶具：白瓷盖碗。
锋利的工具能做好工作。
泡茶时，茶具的选择是泡好一杯茶的基础。
茶养于水，水靠器，汤成火。
只有把握好水、器、茶的比例，才能做到一杯茶的色、香、味、形、韵。
但是说到茶具，不管是不是喝茶，很多人的第一反应都是——茶壶。
茶壶的名声真的很惊人。
在许多作家和奇闻轶事的收集下，它与茶的渊源变得更加神秘了。59660.68666868661
最好的茶壶甚至可以用清水倒出浓茶，茶香迥异，让人忘俗。
村姑陈刚开始喝茶的时候，不可避免地被这个吸引，一头扎进茶壶里半天。
但是，白茶和紫砂壶的磨合时间越长，越发现它们是敌对的，不是很好的搭配。
紫砂壶的双孔结构是紫砂壶蓄香的主要途径。
所以口感略杂、醇厚的普洱，遇上了清香藏味的紫砂。
它过于浓烈的味道可以修改成柔和润泽，异味可以去除，只留下香味。
但是，白茶不是普洱。
白茶是一种讲究香气，品相高雅的茶。
如果遇到紫砂壶的毛孔，茶汤自然就失去了茶香高，口感淡雅的特点。
再看，茶壶大部分是圆肚小口。
白茶遇到这样的装置，出水速度必然会受阻，变得极慢。
此时白茶丰富的内质与水接触。
在漫长的制水过程中，茶多酚和咖啡因使汤苦，水在桥下，鲜爽。
根据白茶的性质，闻、品、泡白茶，其实最需要的是一套白瓷碗。
白瓷碗，材质光滑，造型灵活。
它有光滑的珐琅表面，能很好的阻隔茶汤和茶具。
其可调开度可轻松调节出水速度。
此外，它的碗盖具有极佳的留香功能，闻着它找茶，你不会错过白茶的任何香味。
掀开碗盖，香花鲜笋，是新白茶的妙俗。
放一会儿，茶凉了，盖了凉，花儿层叠变换姿态，甜甜的，清新爽口，层次多变。
茶的香气受茶具材质的控制，珐琅光滑的瓷器是展现白茶全貌的上品。
得益于这个白瓷碗的材质，白茶的茶汤味道完美。
茶汤的细微变化不会受到材质的影响。
盖上碗泡白茶，可以感受到每一道茶汤的变化。
所以白茶和白瓷盖碗，可以说是天生的一对，是最好的搭配。
选一个白瓷碗，一杯好茶，就有了好的开始。
茶：适当的比例
白瓷虽然盖碗盖得好，但是泡茶自然有点难度。
有没有注意到，有多少茶友第一次遇到白瓷碗？
有的人在冲泡过程中咬牙切齿，明显很烫。
有的人甚至出水很慢，拿起来又放下几次，把盖碗的出水口调了几次，才勉强把茶汤倒完。
碗一旦盖了铁，汤就慢了。
对于白茶，稍稍耽搁的出水速度，带来的便是苦涩的茶汤。
但，烫手的问题，并非难事。
首先，避免烫手，需要挑好一个碗沿较宽，碗壁较薄的盖碗。
其次，为了避免烫手，拿捏好茶与水的比例，也很重要。
随意投茶，难免碰上投茶过多的情况。
遇水舒张的茶叶挤满盖碗，稍有不慎，茶汤甚至会被挤出盖碗的边缘。
如此一碗满当当的茶叶茶水，不烫手才怪！
另一方面，掂量好投茶比例，不仅仅是为手着想，更是为一杯好茶做好准备。
白茶的内物质极其丰厚，干燥的茶叶遇水浸润，茶叶内质瞬间迸发。
此时，若是投茶过多，盖碗内的水遇上过于丰厚的水浸出物——
苦涩的茶多酚和咖啡碱超出合适的比例，茶汤苦涩，在所难免。
而投茶过少，虽然不怕烫手了，但此时的茶叶内物质不够，茶汤寡淡，如若清水。
故而，无论是为了方便冲泡，还是为了一杯好茶，比例，都是泡茶的重点。
投多少茶，该与白瓷盖碗的容量相对应。
村姑陈手边常用的盖碗，为标准容量——110ml。
这种大小的白瓷盖碗，大小正合适，即使添上茶叶清水，也不会显得过于沉重。
因此，无论男女老少，都能轻而易举地使用这个盖碗进行完美的冲泡。
搭配110ml标准容量的盖碗，投入5g干茶正好。
在这种比例下，茶汤既不苦涩，也不寡淡，鲜香醇爽，正正好。
但，难免有茶友挚爱“大碗”。
以110ml/5g的标准投茶比例进行换算，“大碗”的投茶基数，跃然纸上。
投茶比例，不仅是冲泡时避免烫手的一大要素，更是一杯好茶滋味的重要基础。
算好比例，茶汤清润，顷刻即出。
水温和手法：沸水、快出水
盖碗，是泡茶的基础。
在茶桌上，有盖碗，有好茶，余下的便是水和手法的争锋。
泡白茶的水温，最是明确——
沸水！
白茶，简单工艺保留下的是茶青极为丰厚的内质。
这些内质，构成了茶汤的滋味，也影响着白茶的多变茶香。
然而，丰厚内质困在叶片中，水温，便是开启内质的一把钥匙。
对于白茶而言，温水、冷水，都不足以开启它的丰厚内质。
白茶的干茶碰上温水甚至冷水，水浸出物析出的速度极慢。
此时快出水，茶汤滋味极为寡淡。
但如果选择闷泡，在温水的掌控下，水浸出物的析出释放不均——
茶多酚和咖啡碱的滋味最为明显。
茶汤苦涩，汤水轻薄，毫无韵味可言。
另一方面，温水、冷水，根本难以引出白茶的高扬茶香。
构成白茶香气的芳香醇类物质，有高、中、低沸点之分。
而温水冷水，至多，只能引出后面两者的香气。
而高扬的高沸点茶香，白白耽搁在茶叶中。
温水、冷水泡茶，茶香、滋味都有缺憾。
故而，沸水，才是引出白茶滋味的最佳水温。
有了沸水，茶叶内质遇水而发，有了沸水，茶叶香气高扬馥郁。
泡出一杯好茶，水温必须选择100。
当沸水注入茶杯，端起盖碗，出水的过程中，谨记快出水的手法——
从注水到倒出茶汤，控制在10秒之内。
快出水，是为了保证白茶的滋味。
这样的手法，同样是白茶的丰厚内质带来的烦恼。
白茶的内物质丰厚，水浸出物释放的速度极快。
故而，当茶与水接触的时间过长，茶叶中的丰厚内质同样会过度析出。
此时，茶汤中水浸出物的比例大大超出应有的范围，苦涩滋味成为主基调。
浓酽的茶汤，根本难以品味白茶应有的滋味变幻。
唯有快出水，拦截了内物质的过度析出，留给白茶茶汤鲜香醇爽的滋味曼妙。
泡好一杯白茶，沸水、快出水，二者缺一不可。
泡好茶，是对一份好茶的尊重。
泡好茶，能带给客人不一样的品茶感受。
备好白瓷盖碗、精准投茶、沸水、快出水。
顷刻，白茶的风情曼妙，尽在小小一杯品茗杯中。
与盖碗勤加磨合，假以时日——
或许，你手中冲泡而出的白茶，也是旁人钦羡的对象。
向竹林苔径，时来教鹤，山泉石鼎，自为烹茶。
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