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年底的下午,我决定喝一杯去年的秋分蛋糕《彩云归》。
2017年秋分采摘,压入茶饼生日眉。是深秋最长的秋茶饼。也是产量不高的茶饼。
有一种明亮的甜花香和强烈的草药香。
这个冬天,外面下着雨,斜斜的,细细的,洒在对面的屋顶瓦片上。青瓦湿,草壮,空气凉。
我想起古人写的:绿毕丽,绿蓑衣,斜风细雨不需归。
坐在靠窗的桌子,看着窗外的车水马龙,听着雨中汽车驶过街道的沙沙声。喝一杯香滑的茶汤,想起深秋的天太老云淡,风俗也一样。
忍不住飘了一个大白。
那时明月在,已照彩云归。
2017秋分蛋糕品鉴笔记
第一次冲刺:
甜,不浓但滑,软而饱满。
香气:上盖,前调浓郁清晰,像糯米包裹的干树叶在锅里煮的香气。
中调是甜甜的花香,像是在山里采了一朵带着灿烂花蜜的花,像花一样美丽的甜汁滋润着旅人干渴的心。
第二次冲刺:
甜美的花香在这个C位首次亮相,成为盖子上当之无愧的王者。香叶干草被抢了风头,瞬间成了它的配角。
回到李赣,《甜蜜的甘露》是继金圣之后的又一杰作。它带来的淡淡清香,让人整个口腔都感觉很舒服。舌头完全被生津感占据,一个接一个,只有老曹参的那首诗可以相比:秋风萧瑟,波涛汹涌。
第三次冲刺:
汤的颜色越来越浓,黄叶翩翩起舞,汤的颜色金黄清澈,像是玉碗发出的琥珀色的光。不放在灯下,有五彩斑斓的美感。
湿润的茶汤略浓。第三次高峰,晚秋诞生的秋分节气绽放。在冷空气的侵袭下,芽叶中所含的胚乳更加丰富。
作为一年中生长期最长的秋寿眉和秋分饼,比明星茶“秋白鹿饼”更长、更老、叶片更厚、内质更丰富,自然成为秋茶中的老大哥。
老白真的写对了。最好的美女就像他的歌手苏凡和小蛮:樱桃苏凡嘴,柳叶小蛮腰。
口感极佳的茶汤,如同秋分饼,清淡甘甜,汤汁绵长,宛若柳腰。
第四次冲刺:
封面的香气在这种匆忙中变得浓郁。
据粗略统计,在第四次冲茶汤时,我们可以闻到秋分饼里香甜美丽的花朵、蜜饯、草药和树叶的味道。
清新甜美的花香是秋季生日眉的标配。
但熬过了夏天的炎热,在秋天干燥舒适的季节,秋寿眉的叶子因为产生了大量的花青素而色彩斑斓。
这种“度夏”的宝贵经历,也成为了它甜美花香的基础和源泉。
夏天的湿、热、猛、明,被秋寿眉的叶、茎牢牢地记在我们的骨子里,然后完全释放到我们的茶汤里。
从立秋,到千禧年,到秋分,甚至到寒露,它们的芳香系统中或多或少都有甜甜的花香,只是深浅不同而已。
可以说,甜甜的花香和槐树、榆树的香甜香气一样,是所有秋长寿眉的嗅觉图像识别系统。
如果一个秋生眉没有这种独特的气味识别符号,那么它就不是血统纯正的秋生眉。
第五次冲刺:
静坐10秒钟。
盖子闻起来很烫,甜味特别明显。闻起来稍微凉一点,是六月家里经常煮的草药的香气。
坐杯后汤汁稍浓,颜色呈浓琥珀色。在黄澄澄的橘子中,它晶莹剔透,美不胜收。
汤里的内质也丰富了,舌面的浆感加强了。像是一层细细研磨的藕粉,洗成糊状,均匀地贴在你的舌头上,触感细腻。
水中草药的香味更明显。想起小时候,那些凉茶,紫花地丁,白花蛇舌草,鸳鸯藤.在炎热的夏天是清澈的,有一种独特的清凉气息。
前六个红色:
盖香上的花香褪去了。这可能就是散茶和饼茶的区别吧。
茶散了,花香会一直持续到九重,而这种蛋糕,秋分蛋糕,只到第六红,花香就会凋谢。
这是因为,在压饼时,会经过蒸、烘两道工序,会使茶叶中的香气分子有一定程度的损失。所以,香花的香气分子并不比散茶多。
那是不是说饼茶不如散茶呢?不能这么绝对。
压饼后茶的味道会更成熟醇厚,一两年内转化会比散茶快一点。
比如这个秋分饼,如果不压榨,那么它2017年的产量,只有一年的树龄,不足以有这么成熟的香气。
散茶鲜,饼茶熟。
第七次冲刺:
汤里的稠度在进一步减弱,但汤里的劲度在加强。也许,是因为内质包裹的果胶减少,就像一幅贫穷的图画,温柔的退却之后,凶案频发。
汤的颜色已经变成了橘红色,鲜艳明亮,像深秋漫山遍野的红叶,那样艳丽夺目。
香气是草药的香味,草药的香味和根的香味是不一样的。草本芬芳馥郁,根茎芬芳厚重。
正如鸳鸯藤之于当归。
喝这个茶让我想起了去年的大年三十,我和李麻花坐在太阳顶上,喝着一杯白银针,聊着聊着,太阳就要落山了。
落日的余晖里,霞光满天,山顶静谧,而心灵辽阔。
第八冲:
粽叶香成为了盖香的前锋,中锋是草药香,后卫,是清甜的花香,很淡,若有似无。
汤水是清润的,带着清透的干草香。倒在白玉杯中,是盈盈一盏晶莹剔透。
稠度淡了,润度还在,汤水温柔似少女。在柔情万种里,不由得思念起第三,第四冲时,那炙热的、奔放的鲜妍茶汤。
那是明丽的,像华妃一样的女子。
热烈,靓丽,敢爱敢恨,令人动容。
第九冲:
有轻浅的药香浮现。
暗香浮动月黄昏。这句诗正合了此冲的汤感。汤里有暗暗的药香,浮在汤里,轻摇茶杯,汤水晃动,有盈盈的波纹,随着波纹的扩散,药香弥漫鼻端。
能闷泡出来的滋味,基本上在这一冲里就尽够了。接下来,只能煮了。
放到壶里,煮个三沸,还是一泡鲜活生猛的好茶。
喝完这泡彩云归的时候,正好华灯初上。
外面有人进来,一口吴侬软语。呢喃间,听不清说什么,只觉得调子很顺耳。
四处是毛爷爷的照片。
今天是毛爷爷的生日。
一代领袖,值得永远谨记。
以这碗茶,寄托对他老人家最深的哀思。
小舟从此逝,江海寄余生。
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